各式各樣的丸子好看又好吃，十分受人青睞，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾種丸子的做法，希望大家喜歡!

　　清氽丸子

　　用料：雞胸脯肉400克、胡蘿卜1根、菠菜2棵、雞蛋清1個(gè)、食鹽5克、蔥10克、姜10克、香油5克、胡椒粉2克、水適量

　　1、蔥姜切末備用，雞胸脯肉斬成泥

　　2、加入蔥、姜末，再放入蛋清、3克鹽、胡椒粉、香油，朝一個(gè)方向攪拌，要攪打上勁

　　3、胡蘿卜、菠菜打成泥，雞肉餡分成三份，其中一份加入胡蘿卜泥

　　4、另一份放入菠菜泥，分別攪勻上勁

　　5、鍋中加水，燒至微開(kāi)，用手?jǐn)D出丸子，下入鍋中

　　6、燒開(kāi)后，點(diǎn)兩次水，加2克鹽調(diào)味后即可出鍋

　　濃湯香辣肉丸子

　　用料：豬肉餡400克、高湯1碗、食鹽1.5小勺、雞精適量、蔥2.5大勺、姜2小勺、料酒1大勺、生抽1.5大勺、淀粉1大勺、雞蛋1個(gè)、水適量、郫縣豆瓣醬2大勺、白糖1小勺、香菜適量

　　1、肉餡放較大容器中，加雞蛋和料酒沿一個(gè)方向攪勻，再加入適量清水調(diào)整肉餡的稠度，繼續(xù)沿著一個(gè)方向攪至粘稠上勁

　　2、放入調(diào)料1中的蔥末、姜末、鹽、生抽醬油、雞精、五香粉，繼續(xù)沿著一個(gè)方向攪拌均勻，再放入干淀粉，繼續(xù)沿著相同方向攪勻至肉餡粘稠

　　3、鍋中坐水，燒至溫?zé)?，鍋底有氣泡出現(xiàn)時(shí)，然后關(guān)火，手上蘸點(diǎn)涼水，取適量肉餡擠成丸子，放入鍋中，然后開(kāi)火，水開(kāi)后煮約5分鐘，至肉丸定型后，將肉丸撈出備用

　　4、把郫縣豆瓣醬剁碎備用，炒鍋倒油燒至5成熱，放入調(diào)料2中的蔥姜末爆香，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入少許料酒，加入醬油、糖炒勻

　　5、倒入高湯或者清水大火煮滾，然后倒入肉丸，用小火煮約15分鐘(根據(jù)肉丸的大小增減時(shí)間)，至肉丸熟透，最后加鹽和雞精調(diào)味，起鍋前加入香菜末增香即可

　　夾心丸子

　　原料：

　　豬肉適量、鵪鶉蛋適量、青菜適量、雞蛋適量、生姜適量、大蒜適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、淀粉適量、胡椒粉適量、蠔油適量、白糖適量、雞精適量

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備食材。

　　2、鵪鶉蛋煮好放涼后剝皮。

　　3、青菜洗凈，倒進(jìn)放了鹽和色拉油的開(kāi)水里焯燙，撈出過(guò)涼后裝盤(pán)。

　　4、七瘦三肥的豬肉剁成末。

　　5、肉餡里調(diào)入鹽、姜末、料酒、生抽、淀粉、雞蛋，加適量清水朝一個(gè)方向攪拌上勁。

　　6、先把肉餡按成餅狀，放上鵪鶉蛋。

　　7、再用肉餡蓋上，左右手摔打團(tuán)成丸子。

　　8、鍋中倒油中小火，下入夾心丸子炸制。

　　9、丸子炸成金黃色撈出瀝油。

　　10、鍋中留底油，下入姜末、蒜末小火爆香，倒入開(kāi)水，調(diào)入生抽、老抽、蠔油、白糖煮開(kāi)。

　　11、下入炸好的丸子燉煮15分鐘(根據(jù)丸子的大小)，起鍋前放入雞精撈出裝盤(pán)。

　　12、鍋里湯汁繼續(xù)燒開(kāi)，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠。澆在丸子上即可。

　　小竅門(mén)：

　　1、肉餡用七瘦三肥的最合適。

　　2、焯燙青菜時(shí)放點(diǎn)鹽和色拉油，顏色很翠綠。

　　3、炸丸子用中小火。

　　4、燉煮丸子的湯汁里生抽和蠔油都有咸味，所以沒(méi)加鹽。咸淡還是要根據(jù)自己的口味掌握。