肉丸的三種做法

　　喜歡吃肉的朋友大概都不會(huì)討厭肉丸吧，一口下去滿嘴都是肉的感覺(jué)實(shí)在幸福，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾種肉丸的做法，希望大家喜歡!

　　枸杞鮮肉大丸子

　　用料：豬肉400克、白菜5片、荸薺4個(gè)、枸杞子6克、食鹽3克、蔥5克、姜5克、花椒30粒、老抽5毫升、香油5毫升、白糖1克、胡椒粉1克、水適量

　　1、將四肥六瘦的豬肉手剁成末(趕時(shí)間的話也可以直接超市購(gòu)買盒裝肉末)備用;花椒粒放入清水杯中，入微波爐中高火45秒左右，取出攤涼即為花椒水;馬蹄果洗凈去皮切碎末備用

　　2、將剁好的肉末撒入馬蹄、蔥姜末，調(diào)入白糖，老抽、胡椒粉，加入花椒水把鹽化開(kāi)，用手順同一方向攪打上勁;沙鍋?zhàn)?或高湯)，鋪上幾片大白菜葉子，將制好的肉末分份，雙手交替掄圓后輕輕放置菜葉上，大火煮開(kāi)

　　3、開(kāi)鍋后，將鍋面泛起的浮沫撇清，再取兩片白菜葉子將大肉丸子覆蓋，將沙鍋蓋子扣上，轉(zhuǎn)最小火燜煮10分鐘左右，揭蓋后調(diào)入少許鹽，滴上幾滴香油，撒上泡好的紅枸杞即可上桌食用

　　濃湯香辣肉丸

　　用料：豬肉餡400克、高湯1碗、食鹽1.5小勺、雞精適量、蔥2.5大勺、姜2小勺、料酒1大勺、生抽1.5大勺、淀粉1大勺、雞蛋1個(gè)、水適量、郫縣豆瓣醬2大勺、白糖1小勺、香菜適量

　　1、肉餡放較大容器中，加雞蛋和料酒沿一個(gè)方向攪勻，再加入適量清水調(diào)整肉餡的稠度，繼續(xù)沿著一個(gè)方向攪至粘稠上勁

　　2、放入調(diào)料1中的蔥末、姜末、鹽、生抽醬油、雞精、五香粉，繼續(xù)沿著一個(gè)方向攪拌均勻，再放入干淀粉，繼續(xù)沿著相同方向攪勻至肉餡粘稠

　　3、鍋中坐水，燒至溫?zé)?，鍋底有氣泡出現(xiàn)時(shí)，然后關(guān)火，手上蘸點(diǎn)涼水，取適量肉餡擠成丸子，放入鍋中，然后開(kāi)火，水開(kāi)后煮約5分鐘，至肉丸定型后，將肉丸撈出備用

　　4、把郫縣豆瓣醬剁碎備用，炒鍋倒油燒至5成熱，放入調(diào)料2中的蔥姜末爆香，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入少許料酒，加入醬油、糖炒勻

　　5、倒入高湯或者清水大火煮滾，然后倒入肉丸，用小火煮約15分鐘(根據(jù)肉丸的大小增減時(shí)間)，至肉丸熟透，最后加鹽和雞精調(diào)味，起鍋前加入香菜末增香即可

　　珍珠肉丸

　　用料：豬肉餡300克、糯米100克、甜玉米30克、胡蘿卜半根、食鹽1/2小匙、姜6克、料酒1大匙、生抽1大匙、香油1小匙、細(xì)香蔥6克、白糖1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、水2大匙

　　1、糯米提前至少4小時(shí)浸泡，泡好的糯米瀝干備用，甜玉米剝粒，胡蘿卜洗凈去皮切成厚片，蔥姜切成末，將調(diào)味料放入肉糜中，放入玉米粒

　　2、放入蔥姜末，順一個(gè)方向攪打，分次將2大匙清水加入肉餡中攪打，直至肉餡上勁有粘性。放置半小時(shí)腌制入味

　　3、取一小團(tuán)肉餡，放在兩手心里摜打約10次，這樣肉餡會(huì)更Q彈，放在瀝干的糯米中滾上糯米，用手將糯米輕壓使貼合肉餡，整成圓形

　　4、蒸籠上放胡蘿卜厚片，將丸子放上，蒸鍋中燒開(kāi)水，將蒸籠放上，中大火蒸15分鐘即可取出食用。表面可撒香蔥粒稍裝飾