12道鋒味完整菜譜
12道鋒味完整菜譜
相信許多朋友都又看十二道鋒味吧,除了大廚帥之外,節(jié)目里的料理也是好看美味,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下其中幾道料理的完整食譜,希望大家喜歡!
十二道鋒味完整食譜——提拉米蘇
【食材原料】
馬斯卡彭奶酪250g、雞蛋4個、鹽3g、檸檬汁15ml、淡奶油150ml、細(xì)白砂糖80g、濃縮咖啡80ml、朗姆酒30ml、可可粉15g、手指餅干6塊
【烹制方法】
1.將雞蛋在碗沿磕開,用兩邊蛋殼交替留取蛋黃,用這樣的方法分別將4個蛋黃和2個蛋白取出放在兩個無油無水的大碗中。
2.在裝有蛋黃的大碗中加入50g細(xì)白砂糖,用打蛋器按一個方向攪打,打至蛋黃變淺且成順滑黏稠的糊狀。
3.在大容器中注入適量溫水,將裝有馬斯卡彭奶酪的容器放入溫水中,用打蛋器攪打成膨松順滑的糊狀。
4.檸檬汁和鹽加入馬斯卡彭奶酪中攪拌均勻,然后加入攪打均勻的蛋黃糊,繼續(xù)用打蛋器攪拌至融合。
5.淡奶油打發(fā)(打發(fā)的奶油會形成一個滴水狀的堅(jiān)角,如果奶油不會滴落,并且形成的尖角向下彎曲則表示奶油已經(jīng)打發(fā))
6.淡奶油打發(fā)后和攪拌好的奶酪糊輕輕地攪拌均勻。
7.將2個蛋白放入干凈無油的容器中,分3次加入細(xì)白砂糖,打至硬性發(fā)泡,拌入到奶酪糊中。
8.冷卻的黑咖啡和朗姆酒混合均勻放入碟中。
9.將手指餅干浸泡在咖啡混合液中,讓兩面都吸收吸收一些混合液,但注意不要浸泡得過軟。
10.將浸泡過的混合液的手指餅干平鋪在模具底部。
11.在手指餅干上鋪上一層奶酪糊,并用刮刀輕輕地把表面抹平。提起模具在桌子上磕幾下,震出蛋糕糊中的氣泡,讓整個蛋糕組織更加緊密。
12.在蛋糕胚表面均勻地撒上巧克力粉,然后放入冰箱冷藏3小時左右即可。
十二道鋒味完整食譜——黑毛豬叉燒分子料理
“分子料理就是可以在你的視覺、嗅覺、味覺、感覺一次顛覆你對所有食物已成型的固有形象,享受被食物欺騙的樂趣。”
【食材原料】
紅洋蔥160克、黃油200克、叉燒480克(切成肉丁不要肥肉)、奶油600克、雞高湯800毫升
【烹制方法】
1、將紅蔥和黃油炒至半透明,加入叉燒肉丁。
2、再加入奶油和高湯(600毫升)。
3、小火煨一會(30分鐘左右)。
4、把混合物倒進(jìn)料理機(jī)打至變稠厚的濃湯。
5、把濃湯用面勺篩至叉燒汁液。
6、加入葡萄糖酸30克。
7、充分?jǐn)嚢杈鶆颍3终w維持在1000毫升溶液。
8、放入冰箱冷藏。
制作黃膠水部分:
藻膠水:1000毫升蒸餾水+5克藻膠,用攪拌器攪和。
放進(jìn)冰箱10小時即成。
球狀成形部分:
把叉燒混合汁液放進(jìn)藻膠水,即可分離成球狀。
抹一層橄欖油并溫水過一遍即可擺盤。
十二道鋒味完整食譜——酥皮鵪鶉蛋
【食材原料】
鵪鶉蛋、蛋黃3個、酥皮紙、魚子醬、橄欖油
【烹制方法】
1、深鍋放適量的水,一邊煮一邊順時針攪至龍卷風(fēng)狀。
2、水熱后,放入鵪鶉蛋煮90秒,繼續(xù)順時針攪動。
3、然后用漏勺將其撈出放在冰上。
4、橄欖油,燒至180°。
5、將降溫后的鵪鶉蛋剝殼。
6、蛋黃打散,將鵪鶉蛋放入蛋液中滾一圈,然后再裹上酥皮紙。
7、然后放入180°高溫的油中,炸至金黃色。
8、炸至金黃色后,夾出控干油份,擺盤,放上魚子醬即可。