戚風(fēng)蛋糕的做法圖解
戚風(fēng)蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽。你想知道好吃的戚風(fēng)蛋糕是如何做的嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享戚風(fēng)蛋糕的圖解做法。
戚風(fēng)蛋糕的主料輔料
戚風(fēng)蛋糕的做法圖解
1.先上材料大合照。
切記油一定要用無味的油，比如玉米油、色拉油。千萬別放豆油、橄欖油、花生油，因?yàn)檫@些油的味道過重，會(huì)影響口感的。
另外，雞蛋選大個(gè)點(diǎn)的
2.首先 先將5個(gè)雞蛋分離，蛋清打入一個(gè)無水無油的盆(很重要，一定要無水無油哦)
3.蛋黃也同樣打到另外一個(gè)盆里(我有一個(gè)蛋黃弄破了，嘻嘻)
4.將砂糖分為兩份，一份20克加到蛋黃中
5.一份45克，準(zhǔn)備加入蛋白中，將45克大致分成三份(為了分三次加入蛋白中)
6.先打發(fā)蛋白，將蛋白打發(fā)成魚眼狀，加入一份上一步分好的糖，繼續(xù)打發(fā)
7.打發(fā)到蛋白有細(xì)膩的泡沫的時(shí)候 在加入一份糖
8.打發(fā)到表面有淡淡的紋路的時(shí)候在加入一份糖，到此3份糖共45克，全部加入到蛋白中
9.將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡，就是打蛋器停止后抬起的時(shí)候蛋白能拉出小尖角就是干性發(fā)泡了。將打發(fā)好的蛋白暫時(shí)放入冰箱冷藏防止消泡
10.下面來做蛋黃盆。準(zhǔn)備好50克的油，與50克牛奶
11.將蛋黃稍微打散
12.分2次將油倒入蛋黃，攪拌均勻即可，不要過度打發(fā)，否則蛋糕不細(xì)膩
13.在加入50克的牛奶，攪拌均勻
14.加入提前過篩好的85克面粉與2克泡打粉(泡打粉可不加，但是第一次做的朋友建議加入，這樣不太容易塌陷)
15.略微攪拌均勻即可，用不規(guī)律的方法攪拌均勻。不要過度攪拌，也不要畫圈，否則產(chǎn)生面筋后影響口感
16.將蛋白盆拿出，取1/3的蛋白放入蛋黃盆中
17.快速的翻拌均勻，記住是翻拌，不要畫圈攪拌否則會(huì)消泡。 (翻拌的意思就是說，用炒菜的方法，從底下往上翻，并且是快速的，可以一邊翻拌一邊用手轉(zhuǎn)動(dòng)盆來協(xié)助翻拌均勻)
18.成這個(gè)狀態(tài)就可以了
19.將翻拌好的蛋黃盆，全部倒入蛋白盆中，繼續(xù)用翻拌的方式拌均勻。
20.拌好后的樣子，注意哦。容量跟上一個(gè)步驟里邊的容量是沒有太大區(qū)別的，如果你的變少了 證明你消泡了。到這個(gè)地步你的戚風(fēng)已經(jīng)成功了一大半了
21.取8寸蛋糕模，將拌好的面糊倒入切記蛋糕模里邊不要圖油，不要墊油紙，因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕是需要借助模具的邊緣爬升的，如果你涂油或墊油紙了，那么你的蛋糕肯定是不會(huì)長個(gè)的。
22.用刮刀將面糊表面劃過，讓面糊表面平整
23.雙手拿著模具在桌子上輕輕振動(dòng)，將里邊的氣泡震出
24.烤箱預(yù)熱130度(我的是美的烤箱，如果長帝的是175度，當(dāng)然還是要看你的烤箱脾氣，自行調(diào)整溫度，我也是失敗很多次才找到適合的溫度的) 入烤箱130° 45-50分鐘，在烤到20分鐘的時(shí)候如果上色過深 要加蓋錫紙。注意的是速度要快。戚風(fēng)蛋糕最忌諱就是沒熟的時(shí)候頻繁打開烤箱門，這個(gè)是引發(fā)蛋糕不起發(fā)的一個(gè)重要原因。
25.烤好后，將模具倒放在烤架上，一直放到?jīng)?，在脫模，這樣可以保持蛋糕的起發(fā)性。脫模的時(shí)候用手將邊緣慢慢的扒開，或者用專門的脫模工具，也可以用西餐刀的刀背沿著模具邊緣劃過。在按住活低模具的下邊用力就可以了
26.脫模后的樣子(我偷懶了，讓我老公幫忙脫模的，他沒弄太好，邊緣有的地方被劃壞了)。
顏色還是很不錯(cuò)的，蛋糕的顏色取決于烤箱的溫度。
常吃蛋糕的好處
1.解饞
蛋糕可以用來解饞，這點(diǎn)大家都贊同吧，這也是蛋糕最大的魅力。
吃蛋糕的同時(shí)，不僅滿足了你的視覺神經(jīng)，更大大的滿足了你的味覺系統(tǒng)，讓美味唇齒留香。
2.烘托氣氛
蛋糕是很多禮儀環(huán)節(jié)中不可或缺的元素，也是極具烘托氣氛的道具。
比如說，大家過生日的時(shí)候很多情況都喜歡讓當(dāng)天的壽星吹滅插在生日蛋糕上的生日蠟燭，在這個(gè)場(chǎng)景中房間里面的燈通常都是關(guān)著的，大家看到的只是生日蠟燭上幸福跳動(dòng)的火焰，許愿，吹蠟燭，所有人都享受著生日祝福里每一個(gè)值得期待的心動(dòng)，當(dāng)然婚禮蛋糕也已經(jīng)成為現(xiàn)在婚禮上不可缺少的道具之一。
切蛋糕等表演成為了婚禮中最動(dòng)人的場(chǎng)面。作為夫婦共同生活的象征，一般新婚夫婦在婚禮進(jìn)行中切蛋糕成為了儀式中必要的過程。新人共同拿著刀具切著自己幸福的蛋糕，諸如賓客們?cè)谂_(tái)下也表示出了對(duì)新婚夫婦的祝福，吃一口新人的結(jié)婚蛋糕，大家也沾沾喜氣吧。
3.緩解緊張
蛋糕可以緩和生理上緊張的感覺，讓自己更快樂。有科學(xué)研究表明吃甜的東西可以緩解人們生理上緊張的感覺，如果你覺得很焦慮的話可以考慮吃些蛋糕讓自己開心起來的，
4.營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)是其重要的一部分。蛋糕的種類，口味在不斷的翻新，選擇一款適合你的蛋糕一點(diǎn)兒都不難。時(shí)下，水果蛋糕受到人們的喜愛，豐富的水果，補(bǔ)充了人體所需的各種維生素，有益健康。
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