戚風(fēng)蛋糕的做法君之
戚風(fēng)蛋糕的做法君之
戚風(fēng)蛋糕杯的液體含量高，面粉少，烤好之后有回縮現(xiàn)象是很正常的。你想自己動(dòng)手做好吃的戚風(fēng)蛋糕嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹戚風(fēng)蛋糕的做法君之。
制作戚風(fēng)蛋糕的準(zhǔn)備材料
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戚風(fēng)蛋糕制作過程的步驟
1.全部的白砂糖+粟粉混合，分三次加入蛋白中，打發(fā)成堅(jiān)挺的蛋白霜。
2.蛋黃+牛奶+植物油用打完蛋白的電動(dòng)打蛋器直接攪打40秒，不仔細(xì)看看不見油星，形成乳化液體。
3.加過篩三次的低粉和鹽，走“之”字形攪打均勻，形成細(xì)致光滑而有流動(dòng)性的蛋黃糊?？鞠?45度預(yù)熱。
4.5.先把三分之一已打發(fā)的蛋白與蛋黃糊切拌混合。
5.再混合均勻的蛋黃糊倒入蛋白霜切拌均勻。
6.拌好的蛋糕糊倒入六寸活底模子，震幾下裝好的蛋糕糊的模子消除大的氣泡。
7.放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱底層，145度烤25分鐘，改165度5分鐘上色，蓋錫紙，轉(zhuǎn)140度烤35-40分鐘。
8.出爐后大力摔一下模子立刻倒扣，放涼后脫模。
戚風(fēng)蛋糕的簡(jiǎn)介
1927年由加利福尼亞的一個(gè)名叫哈里.貝克的保險(xiǎn)經(jīng)紀(jì)發(fā)明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸于世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風(fēng)蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上，調(diào)整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時(shí)，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。
戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時(shí)烘烤，那么戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風(fēng)蛋糕口感綿軟 ，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
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