茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。你想自己動手做土豆燉茄子嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你制作土豆燉茄子的方法步驟。

　　制作土豆燉茄子需要準備的材料

　　土豆燉茄子烹飪過程中的步驟圖

　　1.準備洗好的茄子土豆。

　　2.把茄子切塊。

　　3.土豆切片。

　　4.把土豆和茄子，蒜放入鍋中。煸炒變軟。

　　5.放2勺炸好的醬。

　　6.放入適量的水。大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉20分鐘。

　　7.放入鹽。

　　8.裝盤。

　　茄子的選購

　　茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、銹皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩為佳。嫩茄子顏色發(fā)烏暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。

　　茄子的存儲

　　茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。

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