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草莓乳酪慕斯蛋糕的做法

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  挑選草莓的時候應該盡量挑選色澤鮮亮、有光澤,結實、手感較硬者;太大的草莓忌買,過于水靈的草莓也不能買。美味的草莓乳酪慕斯蛋糕應該要怎么做呢?今天,學習啦小編為大家推薦草莓乳酪慕斯蛋糕的做法。

  草莓乳酪慕斯蛋糕的食材準備

  • 主料
  • 新鮮草莓

    195g
  • 輔料
  • 奶油奶酪

    278g
  • 吉利丁片

    21g
  • 動物性淡奶油

    306ml
  • 檸檬汁

    42ml
  • 牛奶

    42ml
  • 細砂糖

    167g
  • 雞蛋

    1個
  • 細砂糖

    25g
  • 低筋面粉

    35g

  草莓乳酪慕斯蛋糕的具體做法步驟

  1.先做蛋糕餅底,蛋清蛋黃先分離,蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀,加入1/3的細砂糖

  2.繼續(xù)攪打至蛋白變得濃稠,再加入1/3的糖,繼續(xù)攪打至蛋白出現(xiàn)紋路。加入最后1/3的細砂糖。繼續(xù)攪打,直到提起打蛋器時,蛋白能拉出不彎曲的短小尖角

  3.蛋黃與10克細砂糖混合打散,把蛋白倒入蛋黃中,輕輕攪拌均勻,用橡皮刮勺從底部往上攪拌,篩入低筋面粉,從底部往上攪拌,不要劃圈.

  4.裝入裱花袋,擠出兩個比蛋糕小一點的心形面糊.

  5.烤箱預熱190°,上下火約10分鐘.

  6.吉利丁用冷水泡軟.

  7.草莓洗凈用搟面杖搗成醬.

  8.倒入細砂糖、檸檬汁、牛奶,混合均勻,加入泡軟后濾干水分的吉利丁片。

  9.把草莓醬混合物隔水加熱并不斷攪拌,直到糖和吉利丁片完全溶解。從水里取出,冷卻到室溫。

  10.奶油奶酪室溫放軟或者隔水加熱至軟,用打蛋器打至細滑無顆粒。

  11.邊打邊加入草莓醬混合物,直到完全混合。成為草莓乳酪糊。把草莓乳酪糊放進冰箱冷藏一會兒,使草莓乳酪糊變得具有一定濃稠度以后再使用。

  12.動物性淡奶油用打蛋器打到6成發(fā)。打到表面出現(xiàn)紋路即可。把動物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里,用橡皮刮刀拌勻,草莓乳酪慕斯餡就做好了。

  13.蛋糕模具底部鋪一片松脆海綿蛋糕,倒入一半的慕斯餡,再鋪上另一片松脆海綿蛋糕。倒入剩下的一半慕斯餡,抹平。放入冰箱冷藏5個小時以上或者過夜,直到慕斯餡完全凝固。

  14.QQ糖加少量水小火煮化,冷卻到微溫。

  15.抹在慕斯上,做鏡面。

  16.裝飾上新鮮草莓。

  4種高端草莓介紹

  1、初戀草莓:又叫小白,特點是口感甜,顏色粉紅,最主要是草莓本身就帶有一種特殊的果香味。

  2、白雪公主:北京市林果所草莓課題組選育,果實成熟后部分粉色,口感極佳,抗病能力好。

  3、桃熏:日本十倍體草莓,果實完全成熟后粉色,奶香味濃,口感偏淡;晚熟,豐產(chǎn)性好,抗病能力強,花序較長,秋季栽培需要起高壟。

  4、甘露:極早熟品種,植株長勢旺,抗病性耐低溫能力強,畸形果極少。果實圓錐形,鮮紅色,光澤度好,果個均勻,無果頸,甜味突出,香味明顯。豐產(chǎn)性好,畝產(chǎn)一般達3500公斤以上。連續(xù)坐果能力強,無斷檔。適合采摘,極具推廣價值。


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