川菜菜譜與做法

　　川菜是中國比較有特色的一個菜系，那么川菜菜譜家常菜做法又是怎樣的呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些川菜菜譜與做法方法，希望對大家有所幫助!

　　川菜菜譜與做法具體如下：

　　回鍋肉的做法：

　　原料：豬后腿肉370克。

　　輔料：青蒜

　　(青椒、黃蒜臺亦可)70克。

　　調(diào)料：大油25克、面醬12克、醬油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣醬、蔥各5克、味精3克。

　　做法：

　　1.將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段;

　　2.將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。

　　水煮肉片的做法：

　　原料：瘦精肉(豬肉，牛肉，魚肉也可以)，幾片青菜，油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油各適量。

　　做法：

　　1.肉切片，用少許醬油和淀粉，料酒碼一會兒;

　　2.放油熱鍋，油至七分熱的時候，放入姜蒜(切絲哦)、豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗;

　　3.將肉片一片片放到鍋里，待水開后，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了，在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒;

　　4.鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了，會苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上;

　　5.最后，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響，順便放上些小蔥末，水煮肉片就好了。

　　麻婆豆腐的做法：

　　1、豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用;

　　2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(手置于鍋上方，能感溫熱)倒入肉末，炒散，脫生后盛出;

　　3、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙);

　　4、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯(或清水)，倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次;

　　5、隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

　　紅燒牛肉的做法：

　　1、牛肉洗凈后放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊待用;

　　2、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香;

　　3、然后放入牛肉塊炒干水分;

　　4、然后再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻;

　　5、加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可。

　　香檳提子骨的做法：

　　原料：

　　豬肋排300克，黃桃15克，提子干5克。

　　調(diào)料：

　　A料(李錦記叉燒醬55克，糯米粉50克)，香檳酒25克，黑加侖汁20克，蔥油5克，色拉油1500克(實耗60克)。

　　做法：

　　1、將豬肋排切成約25克的塊，用A料腌制30分鐘;黃桃洗凈，順長切成小瓣圍邊。

　　2、鍋入色拉油，燒至四五成熱，入上好漿的豬肋排，炸至表面起殼，撈出控油。

　　3、鍋留底油，倒入香檳、黑加侖汁調(diào)勻，倒入肋排和提子干，大火收汁，淋蔥油，出鍋裝盤即可。