肘子皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。肘子的做法多樣，每種做法味道都是非常的好。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)菜譜家常菜做法肘子吧!

　　菜譜家常菜做法肘子具體如下：

　　東坡肘子的做法：

　　原料：肘子1個(gè)、姜適量、蔥適量、雪豆120g、料酒1塊、鹽10g。

　　做法：姜切片，蔥切段，雪豆提前一晚泡發(fā)。鍋入半鍋清水，下入豬肘子，煮四十分鐘，煮熟，撈出。放涼，剔下骨頭，備用。將骨頭放入砂煲，再放入肘子，倒入雪豆、姜、蔥，淋入料酒，放入鹽，倒?jié)M煮肘子的原湯，蓋鍋蓋，小火慢燉三小時(shí)，即可。

　　火腿燉肘子的做法：

　　食材：豬肘子1個(gè)、火腿1截、水發(fā)香菇、冬筍、蔥姜、料酒、清湯、雞精、水淀粉、香油

　　做法：豬肘清洗干凈，放鍋中開(kāi)水焯透后，放少許料酒、蔥姜煮熟。熟透的豬肘子脫去骨頭，將肘肉切片。香菇洗凈發(fā)好后去蒂，冬筍洗凈切片，火腿切片備用。將香菇、冬筍、薄火腿片、肘片一層層碼好。燉肘子的湯晾涼后去浮油，過(guò)濾后倒在碼肘片的盤(pán)中，沒(méi)過(guò)碼好的食材。入蒸鍋，大火蒸20分鐘后轉(zhuǎn)中火，將食材蒸至酥爛。將湯汁潷出倒在鍋里，加雞精、香油、彩椒及胡蘿卜丁，加水淀粉勾薄芡。調(diào)好的湯汁燒開(kāi)后，澆到火腿燉肘子上即可。

　　醬肘子的做法：

　　原料：豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

　　做法：將豬肘洗凈，拔去剩余的毛后備用。鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下?lián)瞥隹厮畟溆?。蔥切大段、姜切大片備用。將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。鍋中再次做清水(量大一些)，將豬肘放入鍋中大火煮開(kāi)。放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續(xù)做開(kāi)。變小火，燜50分鐘左右。下入鹽、糖調(diào)味后繼續(xù)燜煮至筷子可以輕松扎進(jìn)豬肘中。大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。

　　福壽肘子的做法：

　　原料：肘子1000克、生菜(花葉)300克、淀粉適量、高湯適量、姜50克、料酒10克，色拉油75克，醬油50克，白糖5克，蔥油15克。

　　做法：刮去肘子上的白毛，用溫水浸泡刷洗干凈后，白水煮至4-5成熟撈出，凈布搌干水抹三邊醬油。鍋上火放油燒熱，將抹過(guò)醬油的肘子放入炸上色后撈出，每隔4厘米切一刀，深度為肉的4/5取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、姜片、肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。將生菜洗凈碼在盤(pán)中，將蒸好的肘肉扣在盤(pán)中。炒燒上火將剩余的湯汁燒開(kāi)，去浮沫，用水淀粉兌成汁芡，再淋入蔥油，均勻的澆在盤(pán)中即成。裝盤(pán)后稍加點(diǎn)綴。

　　菜品特色

　　紅潤(rùn)油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。

　　冰糖肘子的做法：

　　原料：肘子、枸杞、蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、鹽、生抽、老抽、冰糖

　　做法：

　　1. 肘子冷水入鍋，燒開(kāi)水煮10分鐘，煮去血沫雜質(zhì)，撈出，用棉線來(lái)個(gè)五花大綁，定型。

　　2. 綁好的肘子放入高壓鍋，加枸杞、冰糖、鹽、生抽、老抽。

　　3.鍋中倒少許油，燒3成熱，放入蔥姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉慢慢炒出香味，倒入高壓鍋，加適量開(kāi)水，壓45分鐘。

　　4. 把壓肘子出的湯汁，倒在鍋中收濃，倒在裝盤(pán)的肘子上即可。

　　筍干燒蹄膀的做法：

　　原料：蹄膀、筍干、姜、油、冰糖、料酒、生抽、老抽

　　做法：

　　1. 筍干提前泡發(fā)好，焯水，用冷水沖洗干凈。

　　長(zhǎng)按指紋，識(shí)別圖中二維碼，關(guān)注關(guān)注中國(guó)餐飲交流平臺(tái)，關(guān)注學(xué)習(xí)，留心進(jìn)步，提高自己。

　　2. 蹄膀入冷水鍋，加姜片煮開(kāi)，稍煮幾分鐘去盡血水，用溫水洗凈。

　　3. 鍋內(nèi)加少許油，入冰糖炒至褐色，倒入蹄膀炒上糖色。

　　4. 轉(zhuǎn)入砂鍋，加料酒、生抽、老抽、姜片煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉。

　　5. 蹄膀燉半小時(shí)左右，加入筍干繼續(xù)燉半小時(shí)左右，加鹽和冰糖調(diào)味后大火收汁(收汁要不斷翻炒，防止糊鍋)即可。

　　咸燒蹄膀的做法：

　　原料：豬肘子1個(gè)約1300g

　　調(diào)料A：姜10g、料酒2勺、火腿10片(或鹽5g)、干辣椒2個(gè)、花椒15-20粒、姜10g、小蔥3根

　　調(diào)料B：生抽2勺、老抽1抽、白糖1勺

　　做法：

　　1. 肘子清洗干浄，刮掉表面污漬，放入清水鍋中大火燒開(kāi)煮出浮沫，撇凈，加入調(diào)料A，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘左右，撈出過(guò)冷水，徹底冷卻后抹干表面水分，抹上老抽。

　　2. 平鍋燒熱油，把肘子表皮劃出小方塊，兩面均煎炸至表皮微微起泡。

　　3. 把調(diào)料B混合成料汁，均勻的抹在肘子上，腌20分鐘左右。

　　4. 處理好的肘子放入蒸鍋，蒸2小時(shí)左右。

　　5. 把蒸碗里的湯汁倒入鍋里，燒開(kāi)，用1勺生粉加2勺清水?dāng)噭蚣尤?，大火燒到濃稠，淋到蒸好的蹄膀上即可?/p>

　　農(nóng)家豬肘子的做法：

　　原料：高湯或水1000ML左右、鹽、老抽1大勺、料酒1大勺、油、豆瓣醬1大勺、雞精、水淀粉

　　A料：豬肘子1個(gè)、小白菜6棵、青蒜苗2根、小蔥2根、大蔥5克、姜5克、青紅椒各1個(gè)、泡椒

　　B料：干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香1小勺、冰糖10克

　　做法：

　　1. 用夾子把肘子上的雜毛夾掉，砂鍋中入冷水，放進(jìn)肘子燒開(kāi)撈出，去除血腥。

　　2. 大蔥切段，姜切片，干紅椒切段。

　　3. 高壓鍋入高湯，加入肘子，高湯要與肘子高度差不多，加入蔥姜和B料，再加鹽、老抽和料酒，入高壓鍋中壓半小時(shí)左右，關(guān)火卸掉壓力，開(kāi)蓋，接著小火燉半小時(shí)左右;小白菜根部切十字刀。

　　4. 燒開(kāi)半鍋水，加入小白菜焯制半分鐘左右撈出。

　　5. 鍋入少量油，爆香小蔥段和青椒段后撈出不用，接著入泡椒丁、青紅椒丁炒香，加入豆瓣醬炒香，將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開(kāi)，再勾些芡汁，加入雞精、蔥花和青蒜丁，大火將湯汁收濃關(guān)火。

　　6. 將肘子擺在盤(pán)中，周圍一圈碼上小白菜，將做好的汁淋在肘上即可。