菜販子獨門選菜技巧

　　去菜市場買菜,菜的種類繁多,而且越來越多地使用添加劑或者化學(xué)元素,讓我們不得不注意這些舌尖上的安全.所以,以貌取菜,你得認(rèn)清這些喲。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)菜販子獨門選菜技巧吧!

　　菜販子獨門選菜技巧具體如下：

　　1、土豆

　　盡量選圓的，沒有破皮的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。

　　凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會中毒。

　　2、茄子

　　茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。

　　茄子的“眼睛”長在哪里?在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”(如上圖)。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。

　　3、辣椒

　　尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間。

　　如果你比較重視營養(yǎng)，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)，在經(jīng)濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

　　4、黃瓜

　　不管什么品種，黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時，要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水后才會變軟。

　　但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水里就會復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在，購買時很易識別。

　　5、山藥

　　無論購買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。只要表皮有任何異常斑點，就表示它已經(jīng)感染病害，食用價值降低了。

　　6、番茄

　　買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃，當(dāng)然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好;要熟吃，就應(yīng)盡可能的買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。(圖中左邊為粉紅番茄，右邊為大紅番茄)

　　需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因為這種番茄營養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。

　　7、冬瓜

　　用手指壓冬瓜果肉，挑肉質(zhì)致密的買，因為這種冬瓜口感好;肉質(zhì)松軟的煮熟后會嚴(yán)重縮水。

　　8、蘿卜

　　不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說來，皮光的往往肉細(xì)，所以皮光是第一條。

　　第二條是分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜、 肉質(zhì)成菊花心狀)。

　　第三條，皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的，這種蘿卜基本上失去了食用價值。

　　第四條，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為宜。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密。