川菜家常菜菜譜及做法

　　說到做菜，那是家庭主婦們的最愛，會做的式樣也很多，那你知道菜譜家常菜做法都有哪些嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些川菜家常菜菜譜及做法方法，希望對大家有所幫助!

　　川菜家常菜菜譜及做法具體如下：

　　椒鹽排骨的做法：

　　材料：豬肋骨750克，蔥，姜，紅椒末，青椒末，雞蛋2只，黑胡椒，味精，花雕酒，椒鹽

　　做法：

　　1、將豬肋骨切成長形小段(5公分)洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用

　　2、然后進(jìn)行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘;

　　3、油在燒制過程中，將主料調(diào)制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻;

　　4、將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟;

　　5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻灑在排骨上，那么這道菜肴就算做好了。

　　川味粉蒸肉的做法：

　　材料：五花肉、紅薯、自制蒸肉粉

　　配料：白糖1勺，鹽，生抽1勺，老3勺，蠔油1勺，粽葉4張，郫縣豆瓣醬2勺，料酒1勺

　　做法

　　1.干鍋不加油，加入八角2個、桂皮1個、花椒10粒、香葉2片、大米半碗小火翻炒

　　2.炒至米香撲鼻，焦黃干燥，盛出來裝碗里攤開晾涼

　　3.用料理機(jī)將炒好大米和香料稍微攪打成較粗的米粒

　　4.五花肉切成長薄片，切好的五花肉中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫縣豆瓣醬2勺，白糖1勺，蠔油1勺拌勻腌制半小時

　　5.再把打好的五香蒸肉粉加入

　　6.與腌制好的五花肉拌均，讓每一片肉都均勻的裹上米粉

　　7.紅薯去皮后切成大塊，蒸籠底部鋪上粽葉，放入切好的紅薯打底

　　8.再鋪上拌好的米粉肉，放入蒸鍋，蓋上蓋子，上汽后中火蒸60分鐘即好

　　四川回鍋肉的做法：

　　主料：五花肉300克

　　配料：青椒一塊、紅椒一塊、青蒜苗100克

　　調(diào)料：郫縣豆瓣醬適量、生姜一塊、花椒20粒、油適量、料酒適量

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好原材料。

　　2、將五花肉冷水入鍋煮到八九成熟，鍋里加入適量料酒、幾片生姜，煮到可以用筷子插得動肉皮就可以出鍋了。

　　3、青椒、紅椒切成塊。

　　4、蒜苗切成段，蒜頭部分用刀拍一下，斜著切成小段。

　　5、生姜切成片、豆瓣醬剁細(xì)。

　　6、五花肉切成薄片。

　　7、鍋燒熱放入適量油燒到五成熱，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣醬炒出紅油。

　　8、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有點微微卷曲為止。

　　9、加入青紅椒翻炒至青紅椒變色。

　　10、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。

　　火爆嫩脆的做法：

　　原料：豬腰(切麥穗花刀)、鴨胗(切梳子花刀)、涪陵原味榨菜絲、馬耳朵大蔥、姜片、蒜片、紅椒條

　　做法

　　1、準(zhǔn)備原料

　　2、豬腰和鴨胗加淀粉、料酒、姜汁、醬油拌勻碼味

　　3、混合油下鍋，七成油溫加入剁椒豆瓣醬炒香出色以后加入姜片、蒜片

　　4、加入碼味以后的豬腰和鴨胗猛火快速翻炒

　　5、豬腰和鴨胗七成熟時加入榨菜絲、馬耳朵大蔥、甜椒節(jié)繼續(xù)猛火翻炒至成熟。