小炒肉的家常做法分享

　　好吃的小炒肉細(xì)嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。美味的小炒肉應(yīng)該要怎么做呢?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享小炒肉的家常做法。

　　制作小炒肉需要準(zhǔn)備的材料

　　小炒肉烹飪過程中的步驟圖

　　1.蔥，青椒，紅椒，醬油肉

　　2.豆豉辣醬

　　3.將醬油肉洗凈切成片狀

　　4.青紅椒洗凈去蒂切成小塊

　　5.鍋內(nèi)倒少許的油后放入蔥花爆香，然后加入切好的醬油肉

　　6.用鍋內(nèi)的油慢慢煸出醬油肉里的油

　　7.加入切好的青紅椒快速翻炒

　　8.翻炒后加入一勺豆豉辣醬調(diào)味即可出鍋

小炒肉的做法技巧

　　1、上漿掛糊，善用勾芡。

　　用淀粉和雞蛋對(duì)五花肉片進(jìn)行上漿掛糊，可阻止原料中的水分和營(yíng)養(yǎng)素流失，同時(shí)形成的淀粉凝膠層可隔絕高溫，防止維生素分解破壞和蛋白質(zhì)變性;另外，烹調(diào)時(shí)可善用勾芡，使原料溢出的汁液濃稠并附著在菜品表面上，讓菜肴滑潤(rùn)、柔嫩、鮮美，還將原料浸出的營(yíng)養(yǎng)成分連同菜肴一同攝入，減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。

　　2、先洗后切，旺火急炒。

　　辣椒先洗后切可減少水溶性維生素的流失，同時(shí)要現(xiàn)切現(xiàn)烹，減少營(yíng)養(yǎng)素的氧化損失;旺火急炒使小炒肉新鮮味香，且能縮短加熱時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)素的破壞，尤其是維生素C、B1等對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)素。

　　3、多用醋，少用堿。維生素具有“喜酸怕堿”的特性，在酸性條件下穩(wěn)定而在堿性條件下易分解，因此在烹飪時(shí)放些醋可減少維生素?fù)p失，同時(shí)烹飪五花肉時(shí)，醋可以促進(jìn)鈣質(zhì)等礦物質(zhì)的溶解，增加鈣等營(yíng)養(yǎng)素的吸收率;堿不僅破壞維生素，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，因此要少用堿。