正宗魚香肉絲的做法

　　夏季，食欲大減，適量食用辣椒，可以使味覺(jué)變得敏感，起到開(kāi)胃的功效，有一定的食療作用。魚香肉絲就有這樣的功效。你了解魚香肉絲要如何做嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦正宗魚香肉絲的做法。

　　制作魚香肉絲需要準(zhǔn)備的材料

　　魚香肉絲烹飪過(guò)程中的步驟圖

　　1.通脊洗凈，放冰箱里冷凍一下，再拿出，切成絲，用花雕酒、白胡椒、鹽、1勺淀粉腌制15分鐘。

　　2.木耳泡開(kāi)洗凈切成絲，胡蘿卜、青椒、筍、萵筍、洗凈切絲，蔥切片，姜切絲，蒜切末備用。

　　3.鍋內(nèi)倒油，油熱后放入通脊絲，用筷子劃散。

　　4.通脊絲變色后，盛入盤中。

　　5.鍋內(nèi)倒少許油，將花椒爆香后，撈出，放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒炒出紅油后再放入蔥、姜。

　　6.先放入胡蘿卜絲翻炒，再放入筍絲、萵筍絲、木耳絲、青椒絲繼續(xù)翻炒。

　　7.配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。

　　8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒兩下即可出鍋。

　　魚香肉絲的制作技巧

　　1、通脊放冰箱里冷凍一下，再拿出，切成絲，容易切，而且切的均勻，并且不要順著肉絲走向切，要沿橫截面切，才有滑嫩的口感。

　　2、通脊絲變色后，即盛出。

　　3、糖、醋的比例有人用糖3醋4，可我家還是喜歡糖、醋1：1比例的口感。喜歡什么口感可以自己試下。

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