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草魚(yú)的家常做法菜譜大全

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草魚(yú)的家常做法菜譜大全

  草魚(yú)的肉質(zhì)鮮美而骨刺又少,是一道非常美味的菜品。無(wú)論是紅燒草魚(yú)、糖醋草魚(yú)、清蒸草魚(yú)還是清燉草魚(yú),它的味道都是那樣誘人!來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)草魚(yú)的家常做法菜譜大全吧!

  草魚(yú)的家常做法菜譜大全具體如下:

  紅燒草魚(yú)的做法:

  (1)準(zhǔn)備草魚(yú)一條,蔥、姜、蒜、大料、老抽、黃豆醬、醋、料酒、白糖、雞精、鹽適量。

  (2)草魚(yú)剁成塊,提前腌制2-4小時(shí)。腌制密汁:用料酒+醋+鹽,將魚(yú)塊抹勻即可。

  (3)腌透的魚(yú)塊沾勻面粉,用熱油炸制表面微黃即可。炸魚(yú)小秘密:炸魚(yú)時(shí)表面微黃即可。千萬(wàn)不能炸透,否則,多好的調(diào)料,也不能入味了。

  (4)燉制過(guò)程:鍋中油熱后放大料、蔥、姜、蒜炒出香味后,將炸好的魚(yú)塊放入。放入水,超過(guò)魚(yú)的一半即可。燉到中間時(shí),給魚(yú)塊翻個(gè)。水開(kāi)后,放入老抽,黃豆醬、料酒、醋、雞精、白糖、鹽。總共燉20分鐘即可。

  清蒸草魚(yú)的做法:

  (1)草魚(yú)1條,大蔥2段,橘子1個(gè),青紅椒絲、蔥絲、白酒、鹽、蒸魚(yú)豉油適量。

  (2)橘子剝皮,取橘子皮泡水中5分鐘,泡掉橘子皮的苦澀味道。草魚(yú)清洗干凈,正面打十字花刀,可以快速入味兒,早點(diǎn)蒸熟,反面打一字花刀,這樣不容易蒸碎。

  (3)在魚(yú)肚子里抹上鹽,魚(yú)的表面抹上白酒,蒸的時(shí)候酒能把魚(yú)腥味帶走。魚(yú)肚子里放兩段大蔥,即可以去除魚(yú)腥,還能防止魚(yú)蒸制時(shí)變形。

  (4)這時(shí)候橘子皮就泡好了,魚(yú)肚子里放幾片橘子皮,打花刀的地方,也放上幾片橘子皮。

  (5)魚(yú)盛到碟子中,防鍋中大火蒸5分鐘,再關(guān)火悶3分鐘即可。

  (6)蒸熟的魚(yú)從鍋中取出,倒掉里面的汁,撒上青紅椒絲和蔥絲。

  (7)青紅椒絲和蔥絲的表面,澆上適量的熱油,這樣蔥花味兒就出來(lái)了,最后再淋上適量蒸魚(yú)豉油調(diào)味,可以動(dòng)筷子了。

  草魚(yú)湯的做法:

  (1)準(zhǔn)備草魚(yú)一條和少許油。

  (2)鍋里放少許油,大火,將魚(yú)放入稍煎一下,不需要有多熟。

  (3)翻面再稍微的煎1分鐘,魚(yú)皮爛了也沒(méi)關(guān)系。

  (4)加入沒(méi)過(guò)魚(yú)的溫水,大火煮開(kāi)。

  (5)開(kāi)鍋一會(huì)就會(huì)有奶白的顏色出現(xiàn),撇去全部的浮沫。

  (6)時(shí)間緊迫就繼續(xù)用大火煮,10分鐘左右就會(huì)有濃厚奶白色,時(shí)間充裕就中小火慢燉的時(shí)間再稍長(zhǎng)些,觀察湯汁濃厚了即可。

  紅燒劃水的做法:

  【所屬菜系】滬菜

  【特點(diǎn)】著名上海風(fēng)味菜。以青魚(yú)尾巴(即劃水)紅燒而成。此菜工藝十分講究,須經(jīng)兒次顛翻而魚(yú)尾不斷,其難度很高。

  【原料】草魚(yú)尾500克 青蒜絲、糖、淀粉各5克,醬油50克,姜4克,香油、胡椒粉、酒各2克,精鹽3克 油80克

  【制作過(guò)程】草魚(yú)尾洗凈,追剖成4小段,用醬油、糖腌3分鐘待用; 鍋中放油燒熱,放入蔥、姜及腌過(guò)的魚(yú),快速將魚(yú)翻面,用酒、糖入鍋煮至魚(yú)熟后,用淀粉加水,從鍋周邊淋下勾芡,然后再淋些香油便可起鍋,盛盤后上面撒入青蒜絲即可。糖入鍋煮至魚(yú)熟后用淀粉加水

  紅燒草魚(yú)的做法:

  主料:草魚(yú)

  輔料:豬里脊、香菇 調(diào)料:蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油

  [烹飪過(guò)程]

  1.將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈,在魚(yú)的身上切成“井”字,涂上鹽稍腌制一會(huì)兒,蔥、姜、蒜洗凈切成末,香菇洗凈切成絲,豬里脊肉切成絲;

  2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油,油至六成熱時(shí),將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油;

  3.坐鍋點(diǎn)火,鍋內(nèi)留余油,倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒,加入鹽、雞精、白糖、草魚(yú)、生抽、胡椒粉、香油,稍燜一會(huì)兒,勾薄芡出鍋即可。

  特點(diǎn):色鮮味濃。

  [備注]

  在燒魚(yú)的過(guò)程中,盡量減少翻動(dòng),為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動(dòng),這樣魚(yú)不易碎。

  糖醋草魚(yú)的做法:

  原料:草魚(yú)一條、雞蛋1個(gè)、料酒3湯匙(45ml)、干淀粉2湯匙(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙(45ml)、鹽1茶匙(5g)、濕淀粉1湯匙)

  做法

  1、草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟,清洗干凈,沿背骨從中間片開(kāi),將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下,再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入干淀粉,攪打成蛋糊。

  2、鍋中入油,中火燒至七成熱時(shí),將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。

  3、鍋內(nèi)留少許油,放入姜絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動(dòng)幾下,再調(diào)入濕淀粉,用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng),調(diào)成糖醋汁。

  4、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟,清洗干凈,沿背骨從中間片開(kāi),將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下,再斜刀片成薄片。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入干淀粉,攪打成蛋糊。鍋中入油,中火燒至七成熱時(shí),將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出魚(yú)塊,瀝去油分。擺入盤中。鍋內(nèi)留少許油,放入姜絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動(dòng)幾下,再調(diào)入濕淀粉,用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng),調(diào)成糖醋汁。 將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。平時(shí)多吃一些草魚(yú)還對(duì)抗老有一定的功效,女性朋友為了留住捉襟見(jiàn)肘的青春,不妨多吃一些草魚(yú)。

  清蒸草魚(yú)的做法:

  ①制做方法:將初加工的魚(yú)洗凈,擦干水分,用鹽6克把魚(yú)里外擦遍,并在魚(yú)體上撒一些味精和料酒,魚(yú)腹內(nèi)放入蔥、姜,入蒸籠用旺火蒸約8分鐘左右即熟。淋上香油,香菜 放在魚(yú)的頭尾部或魚(yú)腹背兩側(cè)皆可。

  ②特點(diǎn):此菜講究火候,清淡適口,風(fēng)味別致。

 ?、奂夹g(shù)關(guān)鍵:準(zhǔn)確掌握時(shí)間和火力?;鹆π。瑫r(shí)間不夠,魚(yú)肉易腥且不熟;火力大,或超時(shí)魚(yú)肉脫水嚴(yán)重,肉質(zhì)老。準(zhǔn)確掌握時(shí)間和火力

  軟溜草魚(yú)段的做法:

  材料:草魚(yú)中段 *粉絲1包 *麻油少許*蔥末、姜末、蒜末、辣椒末、蝦米末各2大匙調(diào)味料:酒1大匙 *醬油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *鹽、胡椒粉各少許 *水6大匙 *太白粉1大匙

  作法

  1、草魚(yú)由腹部切開(kāi)成兩半,每片再斜切成6片,再用少許酒和鹽腌10分鐘。

  2、粉絲先入冷水中泡軟,用開(kāi)水燙熟,瀝干后拌入少許麻油及鹽,墊于盤底。

  3、鍋中水燒開(kāi),放入蔥、姜、酒及魚(yú)片,蓋上鍋蓋、熄火,燜燙4分鐘,取出置于粉絲上。起油鍋,用3大匙油爆香蔥、姜、蒜、辣椒及蝦米末,沿鍋邊熗酒,再放入調(diào)味料燒開(kāi),淋在魚(yú)片 上,最后撒些香菜盛出,趁熱食用。

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