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菜譜糖醋排骨做法

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  糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質(zhì)鮮嫩,成菜色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)做菜譜糖醋排骨做法吧!

  菜譜糖醋排骨做法具體如下:

  糖醋排骨的做法:

  材料

  豬肋條骨400克

  熟芝麻10克

  生姜一塊大約10克相克食物

  冰糖或白糖(20克 50克)香醋25克(糖和醋的比例是2:1)相克食物

  香油5~10克

  鹽適量

  八角1個

  花椒10粒

  大蔥一段相克食物

  料酒少許

  干淀粉適量

  做法

  1、將排骨剁成長約5厘米的段,然后洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨。

  2、將鍋燒開,然后用勺子將上面的浮沫撇干凈,可以用大火燒開浮沫都飄起來,這樣很容易將浮沫撇的很干凈。

  3、放入拍松的生姜塊,再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮,小火蓋上鍋蓋煮40分鐘,等排骨熟透。

  4、撈出排骨控一下湯,放入盆中撒干淀粉,兩手端著盆子上下顛翻,讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉

  5、將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油,燒到微微冒青煙。

  6、中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油,不要炸的太干。

  7、將鍋里的油倒出去,留點底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖。

  8、冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會起泡沫,當(dāng)泡沫要向兩邊散去的時候放入煮排骨的湯200克,將炸好的排骨也放進(jìn)去。

  9、放入鹽、冰糖或白糖50克,花椒粉少許,改小火慢燉,如果你覺得你做的排骨顏色不夠深,可以滴幾滴老抽.

  10、小火慢燉到湯汁濃稠快干的時候放入25克香醋大火將湯汁收濃。

  11、湯汁收濃后,淋上適量的香油炒勻關(guān)火,撒上熟芝麻即可。

  非油炸版---糖醋排骨的做法:

  材料

  肋排750克,料酒1大匙,醬油2大匙,白糖3大匙,醋4大匙,清水5大匙,鹽1小匙,大料2朵,蔥段,姜片;

  做法

  1、鍋中放入清水,將排骨冷水下入鍋中,開鍋后撇去浮沫、放入蔥段,姜片,大料,轉(zhuǎn)小火燉50分鐘;

  2、排骨煮好后撈出,控干水分;

  3、制作調(diào)味汁,1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,調(diào)勻;你只要按照12345的比例根據(jù)自己所用的排骨量調(diào)就可以了;

  4、炒鍋上火,倒入適量的油,油熱后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,炒至排骨表面金黃;

  5、排骨煸炒好后,倒入調(diào)味汁,沒過排骨,大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉10分鐘至入味,加入少許鹽,開大火收干湯汁即可。

  糖醋排骨的做法:

  材料

  小排500克 、料酒 一湯匙、 生抽 一湯匙、 老抽 半湯匙、 香醋 三湯匙分兩次放、 糖 三湯匙 、鹽 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、

  做法

  1、小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮面條,別倒掉了。

  2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

  3、撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

  4、鍋內(nèi)放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調(diào)入半茶匙鹽提味。

  5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最后加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。

  6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

  小訣竅

  1、如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老

  2、為啥要腌漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進(jìn)去,排骨里面有肉腥味

  3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已經(jīng)煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。

  糖醋排骨的做法:

  材料

  材料:豬肋排500克(選購時以骨頭較小的最佳)

  調(diào)味料:陳醋4大匙,砂糖2又1/2大匙,細(xì)鹽1/4小匙,生抽1小匙,老抽1/2小匙

  做法

  1.豬肋排斬成小塊,用清水浸泡約20分鐘,中途反復(fù)換水以去血水,直至排骨變?yōu)榉郯咨?/p>

  2.將排骨放入炒鍋內(nèi),加入清水(80ml)水量僅至排骨的2/3處,加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。

  3.將排骨和排骨湯分別用一只碗盛出備用。

  4.炒鍋內(nèi)燒熱1大匙油,中火放入排骨翻炒約1分鐘。(時間不用久)

  5.炒好的排骨加入陳醋4大匙,約至排骨的1/3處。

  6.加鍋蓋,用小火燜約2分鐘(要注意看火,醋很快會燜干)

  7.燜至醋干后,加入鹽,生抽,老抽,砂糖。

  8.再將過程3中的排骨湯倒入鍋內(nèi),水量僅至排骨的2/3處。

  9.加鍋蓋,用小火燜2分鐘,再打開鍋蓋收汁。

  10.最后湯汁收至濃稠即可上菜。

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