菜譜水煮魚片的做法

　　經(jīng)典川菜：水煮魚，營養(yǎng)價值非常高，是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。來跟學習啦小編一起學習做菜譜水煮魚片的做法吧!

　　菜譜水煮魚片的做法具體如下：

　　香辣水煮魚片的做法：

　　材料

　　龍利魚，西芹，金針菇，白胡椒粉，鹽，料酒，蔥姜蒜粉，淀粉，自制辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣醬，花椒油，辣醬油，香油，大蒜葉碎

　　做法

　　1、龍利魚片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜粉、淀粉腌制15分鐘。

　　2、腌制的時候準備其他調(diào)味料和輔料：自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣醬、花椒油、辣醬油、香油、大蒜葉碎。

　　3、西芹用刨刀刨去帶絲的老皮，金針菇處理干凈后并焯水放入一個碗底。

　　4、鍋里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒醬繼續(xù)煸炒，加一碗水可以浸沒魚片即可。

　　5、放入魔廚高湯料煮開，然后放入魚片輕輕推散開并煮至熟。

　　6、加入花椒油、辣醬油、香油滑均勻，即可裝入大碗。

　　7、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜葉碎或蔥花，淋上熱油即可享用。香辣鮮嫩的水煮魚片做好了!

　　水煮魚片的做法：

　　材料

　　腌龍利魚片250g，水煮配菜250g水煮汁80g，干椒段3g，花椒2g

　　做法

　　1、鍋中加30g油(約兩湯匙)，下花椒和干辣椒用小火炸香;

　　2、下水煮料包炒香，放入500g水燒開，入黃豆芽、大白菜煮2分鐘后，把魚片一片一片下鍋，改小火煮熟出鍋倒入碗中即可。

　　麻辣水煮魚片的做法：

　　材料

　　鯛魚，西芹，蛋清，白胡椒粉，鹽，料酒，蔥姜蒜粉，辣椒面，花椒粒，野山椒，郫縣豆瓣醬，姜蒜片，白糖，魔廚高湯料，花椒粉，芝麻，熱油，香蔥，香菜

　　做法

　　1、鯛魚切片，西芹切斜片，切好的魚片用蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜粉腌制15分鐘待用。

　　2、西芹焯水斷生后，撈起瀝干水分，放入大碗內(nèi)。

　　3、鍋里放油煸炒辣椒面、花椒粒、野山椒、郫縣豆瓣醬、姜蒜片、白糖，然后放入適量的水煮開。有高湯最好，我放了高湯料。

　　4、再放入腌制好的魚片煮熟，連湯一起倒入放了西芹的碗里。

　　5、最后上面撒上花椒粉、辣椒面、芝麻，淋上熱油，放點香蔥和香菜即可享用!麻辣鮮香的水煮魚片太好吃了，這個冬天不會冷。

　　水煮魚片的做法：

　　材料

　　挪威三文魚100克，生菜200克，

　　調(diào)料汁

　　牛肉醬2茶匙，生抽2茶匙，油2湯匙，白糖1/2茶匙，紅油1茶匙，鹽1/2茶匙，水少許

　　做法

　　1.準備材料

　　2.挪威三文魚洗凈后切片，用少許料酒浸泡

　　3.鍋中放油，油熱后，放入三文魚片過一下就可以

　　4.將調(diào)料汁倒入鍋中

　　5.煮開

　　6.生菜洗凈后，撕成小塊放在碗中

　　7.三文魚片放在生菜上面8，淋上煮開的調(diào)料汁即可

　　水煮魚豆花魚片的做法：

　　材料：2 片白魚 (用了Tilapia)、半盒 嫩豆腐蔥花適量、3瓣 蒜、姜蓉一撮、15-20 只 辣椒干、30 粒 花椒、1 cup 雞湯(或水)、1/2 cup 油、1.5 tbsp 炒熟的芝麻 (或炸酥的黃豆/花生)

　　腌魚料：1 tbsp 料酒、1 tsp 芡粉、1/2個 蛋清、鹽適量

　　調(diào)味料：2 tbsps 辣豆瓣醬 (郫縣的最佳)、1 tsp 醬油、1/2 tsp 糖、1 tsp 辣椒粉

　　做法

　　首先把魚切片，加入半只蛋清，料酒，芡粉和適量的鹽腌半個小時。

　　然后把豆腐切片，姜擦成蓉，蔥切成蔥花，蒜切成蒜蓉。

　　做之前豆腐加蓋入微波爐叮3分鐘，倒掉多余的水分，備用。

　　然后在一口鍋里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入鍋，用中小火煸香。然后撈起煸好的辣椒和花椒，備用。

　　剩下的油倒出大約一半，備用

　　然后用鍋里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出來之后加入兩大匙的豆瓣醬(剁碎)，炒至泛出紅油。

　　加入一杯的雞湯，1/4杯的水，煮滾之后加入料酒，糖，和醬油調(diào)味。再滾一陣子，然后慢慢的加入腌好的魚片，劃開等魚肉熟了就可以了。趁熱倒入剛剛煮好的豆腐片上。再中火加熱瓦煲，大約5分鐘。

　　上桌之前加入剛剛煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻(花生)。

　　剛剛剩下的另一半油加入1茶匙的辣椒粉(不愛吃太辣的可以不加，加辣椒粉顏色比較紅，比較好看就是了)然后放到微波爐里叮1-2分鐘，趁熱淋到水煮魚鍋里，會有滋滋的聲音，很好聽。

　　注：不想用微波爐也可以另用一口小鍋加熱。

　　撒上蔥花，就好啦!