菜譜鯉魚做法(7)
菜譜鯉魚做法
熗鍋魚的做法:
材料
鯉魚一條,火鍋料100克,花椒粒、生姜、蔥、蒜、干紅辣椒;花椒粉、生姜粉、鹽、淀粉、植物油。金針菇、豆腐皮、小油菜、水發(fā)大木耳、平菇、手搟粉各適量。
做法
1、鯉魚治凈,片成薄片,魚骨、頭尾切成大塊。
2、魚片和魚骨分別盛入器皿,用花椒粉、姜粉、鹽拌勻,腌制半小時。
3、蔥切段,姜切片,干紅辣椒切段,蒜去皮后搗成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切寬條,平菇撕成小條,其他菜蔬洗干凈待用。
5、鍋內燒油,魚片、魚骨用干淀粉拌勻,逐片下熱油內稍炸,撈出待用。
6、鍋內留少許油活另起油鍋,燒熱后放入姜片蔥段炒出香味。
7、加入火鍋料,翻炒,然后加入水,根據個人口味加鹽。
8、水開后加入各種蔬菜,將過油的魚片、魚骨置于其上,中火煮3-5分鐘。
9、魚片熟后,將所有食材裝入較大的器皿,我用的是一個中號盆。
10、蒜泥撒在魚片上。
11、另燒油,熱后改小火,將花椒粒和干紅辣椒段炸出香味(注意別炸糊了),澆在蒜泥上即可。
贛州小炒魚的做法:
材料
鮮活魚 完魚一條(重約750克),生姜5克,香蔥20克,青辣椒、紅辣椒各15克,香菜、蘿卜花各10克。調料醬油25克,料酒15克,干淀粉40克,濕淀粉10克,米醋25克,鹽5克,味精10克,色拉油750克。
做法1、魚完魚宰殺治凈,去掉魚頭、魚骨,取下魚肉;魚頭、魚骨切長3厘米、寬2.5厘米的段;魚肉撕去魚皮后切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的薄片,用鹽、味精、醬油腌漬15分鐘;魚頭、魚骨加干淀粉拍勻。
2、蔥切片;姜切長2.5厘米的長段;青辣椒、紅辣椒切長2×3厘米的片。
3、碗內放入清水150克、濕淀粉5克、醬油10克調成味粉水。
4、鍋內放入色拉油,燒至六成熱時放入魚骨、魚頭小火浸炸2分鐘,取出放入盤內;同樣油溫下,放入魚肉小火滑1分鐘,撈出控油。
5、鍋內留油15克,燒至七成熱時放入姜片、蔥段、青辣椒、紅辣椒小火煸香,入魚塊烹料酒出香,加味粉水小火翻勻,烹米醋出香后放入濕淀粉5克勾芡,淋25克熱油翻勻,盛在裝有炸魚骨的盤中,用香菜、蘿卜花點綴。