牛肉湯的4種具體做法
滋補羊肉湯中華傳統(tǒng)經(jīng)典名吃,在全國各地均有各具特色的地方名吃。你想自己動手做牛肉湯嗎?那么,現(xiàn)在學習啦小編就來分享牛肉湯的4種具體做法,希望你能喜歡這些做法。
牛肉湯的做法【1】、五香牛肉湯
材料
熟牛腱1個,青蔥3根,牛脂肪50公克,姜50公克,紅蔥頭3個,蒜仁3個,牛骨高湯3000㏄,香料:1茶匙,八角4顆,桂皮10公克,小茴香5公克,丁香5公克,鹽1/2茶匙,糖1大匙,醬油1大匙,豆瓣醬1大匙,紹興酒2大匙
做法
1.將熟牛腱切成小塊;蔥洗凈切小段;姜洗凈后去皮并拍碎;紅蔥頭去皮切碎;蒜仁切成細末狀備用。
2.將牛脂肪放入滾水中汆燙去臟,撈出瀝干后切成小塊;所有香料以清水洗凈后用紗布袋包好備用。
3.熱一鍋,鍋內(nèi)加少許沙拉油,放入牛脂肪翻炒至出油,炒至牛脂肪呈現(xiàn)焦黃干的狀態(tài),即可放入作法1的蔥段,以小火炒至蔥段呈金黃色,再加入姜末、紅蔥末炒約1分鐘,再放入豆瓣醬與作法1的熟牛腱塊,以小火炒約3分鐘,最后加入牛骨高湯及所有調(diào)味料。
4.將作法3倒入湯鍋內(nèi)以小火煮約1小時后,撈除較大的姜碎、蔥段及香料包即可。
牛肉湯的做法【2】、味噌牛肉湯
材料
牛肉300公克,味噌200公克,老姜50公克,蔥3根,昆布15公克,柴魚片30公克,牛骨高湯3500㏄,味醂50㏄,糖20公克
做法
1.牛肉入滾鍋中汆燙去臟血,瀝干水分后放入牛骨高湯中煮約30分鐘,再撈出放涼,待涼后略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
2.老姜去皮切片;蔥切段備用。
3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘后,開火煮至滾,加入柴魚片,即可熄火靜置約30分鐘,再濾掉柴魚片及昆布。
4.將作法1、2的所有材料,再加上調(diào)味料一起放入作法3的湯鍋中。
5.將作法4以小火燉煮約2小時,撈除老姜片、蔥段,最后加入味噌攪拌均勻即可。
牛肉湯的做法【3】、冬瓜枸杞牛肉湯
材料
牛肉、姜、蔥、冬瓜、枸杞、料酒、鹽、胡椒粉、香菜
做法
1、牛肉洗凈,切方塊,加姜片、蔥段飛水,再沖洗去除血沫;
2、冬瓜洗凈去皮、瓤,切薄片,枸杞子溫水清洗控干;
3、砂鍋一次加足水,入牛肉大火燒開,打凈浮末,加姜片、料酒、蔥段;
4、大火燒開關小火煲1小時以上;
5、入冬瓜片、枸杞子中火燒10分鐘,加鹽、胡椒粉、香菜末即可~
牛肉湯的做法【4】、辣味牛肉湯
材料
主料:牛肉兩斤,花椒,大料5克,制成調(diào)味袋,蔥段,姜塊25克,精鹽,味精,麻油,黃酒,香菜末各適量。
做法
?、倥H庀磧?,切成方塊。
②鍋內(nèi)倒入開水,把牛肉整塊入鍋,燒開撇去浮沫,加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒,蓋上鍋蓋,慢火加鹽燉1小時后,再放其他調(diào)味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,出鍋,撒上香菜末即可。
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