判斷食品安全的方法
民以食為天，食以安為先”。保障食品安全，不僅要靠外部力量，更需要學(xué)會(huì)自己辨別。下面就是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于判斷食品安全的方法，供大家參考。
輕松判斷食物是否安全的小妙招
染色饅頭：一看二聞三水泡
饅頭是北方人餐桌上常見(jiàn)的食物，但2011年爆發(fā)的上海“染色饅頭”事件卻讓公眾意識(shí)到，光鮮的表面很有可能是不安全食物穿的“假外衣”。如何鑒別染色饅頭，專(zhuān)家來(lái)為你支招。
廣州日?qǐng)?bào)曾報(bào)道，廣東省消委會(huì)開(kāi)展教育大講堂活動(dòng)，會(huì)上專(zhuān)家指出，玉米是粗糧，用玉米無(wú)論如何也做不出色澤均勻、表面光滑的饅頭。如果看到這樣的饅頭，你就一定得注意了。另外，還可以通過(guò)聞的方法來(lái)判斷，合格的饅頭往往帶有玉米或小麥的天然香味，如果感覺(jué)香味有些濃重甚至刺鼻，那就說(shuō)明很有可能被添加了色素。最后一種方式是用水泡，染色饅頭會(huì)呈黃色，顏色越深說(shuō)明色素添加越多。
純鮮牛奶：勤動(dòng)手、勤感受
牛奶一直以來(lái)都被認(rèn)為是物美價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，平日里我們也會(huì)格外注意它的保質(zhì)期，這說(shuō)明牛奶的新鮮度一直是我們關(guān)注的問(wèn)題，一旦牛奶不新鮮，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣。怎么能夠輕松辨別牛奶是否新鮮呢?
最簡(jiǎn)單的方式莫過(guò)于用自己的感官去感受，感受時(shí)需注意以下“六無(wú)”：無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀、無(wú)凝結(jié)、無(wú)異物、無(wú)粘稠。同時(shí)還可以采取動(dòng)手“做實(shí)驗(yàn)”的方式來(lái)判斷，中國(guó)青年報(bào)為我們提供了兩個(gè)實(shí)驗(yàn)方法：一是將奶滴入清水，化不開(kāi)則為新鮮牛奶;二是將買(mǎi)來(lái)的牛奶迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁且不掛杯，容易用水沖下來(lái)，那就是原料新鮮的牛奶。
真假蜂蜜：火眼金睛來(lái)觀察
蜂蜜被譽(yù)為“大自然中最完美的營(yíng)養(yǎng)食品”，一直以來(lái)因其美容養(yǎng)顏、清肺潤(rùn)喉等功效受到廣大群眾的歡迎。但現(xiàn)在市場(chǎng)上蜂蜜品種繁多，消費(fèi)者怎樣才能買(mǎi)到真蜂蜜呢?在購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中學(xué)會(huì)觀察很重要。
首先看色澤。蜂蜜中因含有蛋白質(zhì)、生物酶等成分，顏色不會(huì)很清亮，常呈淡黃色或琥珀色。其次看黏度。優(yōu)質(zhì)蜂蜜往往含水量比較低，因此會(huì)比較粘稠。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以將蜂蜜瓶倒置，如果發(fā)現(xiàn)封在瓶口處的空氣很難上浮、起泡，說(shuō)明蜂蜜黏度較高。若蜂蜜包裝現(xiàn)場(chǎng)可以打開(kāi)，也可以通過(guò)其他方式鑒別，如聞氣味、嘗味道等，淡淡花香、味道微酸、口感綿軟細(xì)膩，都說(shuō)明該蜂蜜較佳。
日常食品安全辨別方法
干辣椒
警惕：硫磺熏過(guò)，顏色不能太亮麗。
識(shí)別方法：硫磺熏過(guò)的干辣椒亮麗好看，沒(méi)有斑點(diǎn)，正常的干辣椒顏色是有點(diǎn)暗的。用手摸，手如果變黃，是硫磺加工過(guò)的。仔細(xì)聞聞，硫磺加工過(guò)的多有硫磺氣味。
海帶
警惕：化學(xué)品加工，特別綠的不能買(mǎi)。
識(shí)別方法：海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學(xué)品加工過(guò)的。一般海帶的顏色是褐綠色，或是深褐綠色。正常情況下，新鮮海帶通常經(jīng)開(kāi)水燙后，再晾干處理，顏色是灰綠色的。
蘑菇
警惕：漂白粉泡過(guò)，雪白透亮中看不中吃。
識(shí)別方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價(jià)格還便宜，很可能用漂白粉泡過(guò)，中看不中吃。好的蘑菇生長(zhǎng)在草灰里的，難免會(huì)沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去，有點(diǎn)黏糊糊的，漂白過(guò)的蘑菇摸上去只是光滑，不會(huì)有膩膩的手感。
水發(fā)食品
警惕：甲醛泡發(fā)，一握就碎。
識(shí)別方法：常見(jiàn)的有水發(fā)蹄筋、水發(fā)海參、水發(fā)酸魚(yú)等。不法之徒常利用甲醛或雙氧水來(lái)加工水發(fā)食品。我國(guó)嚴(yán)禁以甲醛作為食品防腐劑食用。鑒別時(shí)，一是看，如果食品非常白，體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)和食用;二是聞，甲醛泡發(fā)的食品會(huì)留有一些刺激性異味;三是摸，用甲醛泡發(fā)的食品手一握就很容易碎。
蝦米
警惕：用氨處理，要選干爽不粘手的。
識(shí)別方法：有的商家在蝦米發(fā)潮后，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無(wú)異。所以挑選蝦米一定要選干爽、不粘手、味道清香，細(xì)聞一下有沒(méi)有刺鼻氣味的。
西瓜
警惕：激素催熟，子是白的。
識(shí)別方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開(kāi)后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來(lái)沒(méi)有甜味。這種瓜易出現(xiàn)歪瓜畸果，如兩頭不對(duì)稱(chēng)、中間凹陷、頭尾膨大等，表面有色斑或色差大。食用西瓜時(shí)，若發(fā)現(xiàn)口感不好，尤其是舌頭有麻感時(shí)，應(yīng)立即停止食用。
枸杞
警惕：硫磺熏制，有酸苦味要警惕。
識(shí)別方法：顏色特別鮮紅的，光光亮亮的可能是“毒枸杞”，顏色略發(fā)暗，略帶土色的是天然枸杞;“毒枸杞”摸上去有粘黏感，天然枸杞則相對(duì)干燥;另外，天然枸杞酸中帶甜，而“毒枸杞”則有很重的酸苦味。
豆芽
警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的。
識(shí)別方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不軟，有光澤且白嫩，稍細(xì)，無(wú)爛根、爛尖等現(xiàn)象;用化肥浸泡的豆芽色澤灰白，芽桿粗壯，根短、無(wú)根或少根，豆粒發(fā)藍(lán)，如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。
大米
警惕：工業(yè)產(chǎn)品白蠟油和礦物油拋光，鮮亮無(wú)比可能有問(wèn)題。
識(shí)別方法：購(gòu)買(mǎi)的大米鮮亮無(wú)比時(shí)，很可能大米是用礦物油拋光的。用少量熱水浸泡這種大米時(shí)，手捻之有油膩感，嚴(yán)重者水面可浮有油斑。另外仔細(xì)看，因上油拋光米顏色通常是不均勻的，仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)米粒有一點(diǎn)淺黃。
小米
警惕：非法使用色素。
識(shí)別方法：有些個(gè)體商販，為了掩蓋陳小米輕度發(fā)霉現(xiàn)象，采用先將小米漂洗后，加入姜黃粉及黃色色素的方法，對(duì)小米進(jìn)行偽裝。用姜黃粉染色的小米，淘米水發(fā)黃，小米由黃轉(zhuǎn)灰并有點(diǎn)發(fā)白，煮成的小米粥米爛如泥，湯清如水?？梢杂檬帜閹琢Ｐ∶?，沾點(diǎn)水在手心里搓一搓，凡用姜黃粉染過(guò)色的小米顏色由黃變灰暗，手心殘留有黃色;也可以利用姜黃在堿性時(shí)呈紅褐色的化學(xué)性質(zhì)來(lái)鑒別。
銀耳
警惕：硫磺熏制，并非顏色越白就越好。
識(shí)別方法：銀耳的色澤并非越潔白品質(zhì)越好。銀耳經(jīng)硫磺熏制可去掉黃色，外觀飽滿充實(shí)、色澤特別潔白，但存放時(shí)間稍長(zhǎng)，約10～20天又會(huì)因與空氣接觸而氧化還原為原來(lái)的黃色進(jìn)而發(fā)紅。選購(gòu)銀耳時(shí)可取少許試嘗，如舌頭感到刺激或有辣味，則可能是用硫磺熏制的。
黑木耳
警惕：明礬、堿水泡，有怪味可能摻假。
識(shí)別方法：真木耳略嚼后純正無(wú)異味，并有清香氣。假木耳通常都有摻假物的味道，如有澀味，說(shuō)明用明礬水泡過(guò);有咸味，是用鹽水泡過(guò);有甜味，是用糖水拌過(guò);有堿味，是用堿水泡過(guò)。
毛肚
警惕：雙氧水、甲醛泡制，又白又大千萬(wàn)別吃。
識(shí)別方法：特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。購(gòu)買(mǎi)時(shí)如果毛肚非常白，而且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。用甲醛泡發(fā)的毛肚，用手一捏很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。
茶葉
警惕：鉛鉻綠染色，提防顏色太鮮艷。
識(shí)別方法：鉛鉻綠是一種工業(yè)顏料，具有毒性，正常“碧螺春”色澤比較柔和鮮艷，加鉛鉻綠的“碧螺春”發(fā)黑、發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗;用開(kāi)水沖泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較黃暗。另外，正常的“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛，著色茶葉的絨毛則是綠色。
腐竹
警惕：加入“吊白塊”。
識(shí)別方法：“吊白塊”是一種工業(yè)用增白劑。不法分子為了讓腐竹變白、光潔度提高、韌性增強(qiáng)，違規(guī)摻入有毒物質(zhì)“吊白塊”。“吊白塊”能改善食品的外觀和口感，但加熱后會(huì)分解出劇毒的致癌物質(zhì)。合格的腐竹為淡黃色，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織;捏一捏，易碎的腐竹質(zhì)量比較好;取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，即為質(zhì)優(yōu)腐竹。
黃花菜
警惕：硫磺熏制，色澤迷人不正常。
識(shí)別方法：為了延長(zhǎng)存放時(shí)間，不法商販就用硫磺熏“陳貨”，變鮮變干。二氧化硫超標(biāo)的干黃花菜多呈淺黃、白色，因?yàn)辄S花菜經(jīng)過(guò)鮮菜到干菜這一制作過(guò)程，其色澤應(yīng)該越來(lái)越深，“色澤迷人”的干黃花菜多數(shù)為二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)，其外表淺黃、淺白均屬不正常，而且有刺鼻酸味。食用黃花菜之前，最好先用清水浸泡30分鐘以上，再用清水沖洗幾遍。
面粉
警惕：使用氧化劑增白。
識(shí)別方法：過(guò)氧化苯甲酰(BPO)是一種在化工行業(yè)廣泛使用的氧化劑。它可抑制小麥粉中一些酶的作用及微生物的生長(zhǎng)，促進(jìn)小麥粉熟化，使類(lèi)胡蘿卜素、葉黃素等色素破壞而增加小麥粉白度。近年來(lái)市場(chǎng)上小麥不正常增白問(wèn)題較大，主要是因?yàn)樾←湻墼霭讋┏瑯?biāo)準(zhǔn)使用。正常小麥粉為白中略帶淺黃，過(guò)量使用增白劑，面粉粉色呈灰白色甚至青灰色;面制品失掉原來(lái)固有的麥香味，質(zhì)地發(fā)硬、口感差。
豬肉
警惕：含瘦肉精的豬肉。
識(shí)別方法：瘦肉精化學(xué)名稱(chēng)叫鹽酸克倫特羅，是一種治療哮喘的藥物，對(duì)心腦血管系統(tǒng)有禁忌癥，治療時(shí)需對(duì)癥慎用。經(jīng)常攝入瘦肉精能使人神經(jīng)興奮，煩躁不安，產(chǎn)生心跳加快、血壓升高等癥狀，影響神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)心血管的調(diào)節(jié)功能。對(duì)于本身就有高血壓、心臟病的患者，攝入瘦肉精無(wú)疑是雪上加霜。一般說(shuō)來(lái)，食用瘦肉精較大的豬往往站立不穩(wěn)，雙腿打顫;宰殺后豬肉或內(nèi)臟豬肝，顏色發(fā)紅，此類(lèi)肉、豬肝往往不可食用，另外建議少食豬內(nèi)臟。
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