餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案
餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案
餐廳食品安全是餐廳經(jīng)營中很重要的事情之一，因此制定餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案很有必要。下面是學(xué)習(xí)啦小編帶來餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，希望對你有用。
餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案篇一
一、餐廳領(lǐng)導(dǎo)小組
成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。
組 長：
副組長：
組 員：
二、應(yīng)急處置程序
(一)及時報告
發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報告;立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。
自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向縣級人民政府衛(wèi)生行政部門(聯(lián)系電話：4601826)和食品藥品監(jiān)督管理部門(聯(lián)系電話：4607920)報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施。
(二)立即搶救
在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。
(三)保護現(xiàn)場
發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，提供留洋食物。
(四)負責(zé)人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物、進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反映。
三、事故責(zé)任追究
對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任;食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何人不得自行散布事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。
餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案篇二
一、防止食物中毒的措施
(一)健全食物中毒報告制度
餐廳要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報告辦法》的精神，以便及時采取防治措施。
(二)廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合學(xué)校的實際情況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣傳畫和實物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。
(三)細菌性食物中毒的預(yù)防措施
(1)防止細菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂，應(yīng)對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時調(diào)換工作。(2)控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。
(四)化學(xué)性食物中毒的預(yù)防
(1)有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學(xué)物質(zhì)的單位，要加強毒品的管理，要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。(2)加強農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。(3)包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。
(五)有毒動植物中毒的預(yù)防措施
有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R別而誤采食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認無毒才能食用。
二、食品衛(wèi)生中毒事件應(yīng)急措施
1、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應(yīng)立即報警，并向總經(jīng)理匯報;
2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援;
3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友;
4、保護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品(如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等);
5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收;
6、將有關(guān)資料(警車、救護車車號;到達及離開的時間、警方負責(zé)人姓名等資料)登記備案;
7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理;
8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。
在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應(yīng)急處理參照以上措施進行安排。
餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案篇三
一、 重要性及依據(jù)
重要性：
我們身邊的食品安全問題：
早起，買兩根地溝油油條，切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰胺奶。中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，尿素豆芽，膨大西紅柿，開瓶甲醇勾兌酒，吃個增白劑加吊白塊和硫磺饅頭…… 2012年上半年全國食物中毒總體情況
2012年上半年全國食物中毒原因分布
2012年上半年全國食物中毒場所分布
2012年上半年全國學(xué)生食物中毒原因
食源性疾病漏報率
據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)統(tǒng)計，發(fā)達國家食源性疾病的漏報率為90%以上，發(fā)展中國家的漏報率為95%以上，餐飲行業(yè)引起的食物中毒占60%以上。
因此以上數(shù)據(jù)實為“冰山一角”，實際數(shù)據(jù)遠高于統(tǒng)計數(shù)據(jù)。 重要性：
國務(wù)院關(guān)于加強食品安全工作決定
(二十)提高應(yīng)急處臵能力
健全各級食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，加強預(yù)案演練，完善應(yīng)對食品安全事故的快速反應(yīng)機制和程序。加強食品安全事故應(yīng)急處臵體系建設(shè)，提高重大食品安全事故應(yīng)急指揮決策能力。加強應(yīng)急隊伍建設(shè)，強化應(yīng)急裝備和應(yīng)急物資儲備，提高應(yīng)急風(fēng)險評估、應(yīng)急檢驗檢測等技術(shù)支撐能力，提升事故響應(yīng)、現(xiàn)場處臵、醫(yī)療救治等食品安全事故應(yīng)急處臵水平。制定食品安全事故調(diào)查處理辦
法，進一步規(guī)范食品安全事故調(diào)查處理工作程序。
《刑法修正案八》四十九條，在刑法第四百零
八條后增加一條，作為第四百零八條之一：“負有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的國家機關(guān)工作人員，濫用職權(quán)或者玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴(yán)重后果的，處五年以下有期徒刑或者拘役;造成特別嚴(yán)重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。
“徇私舞弊犯前款罪的，從重處罰。”
本罪是結(jié)果犯：
只有導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴(yán)重后果的瀆職人才構(gòu)成此罪。
只有瀆職行為沒有發(fā)生食品安全嚴(yán)重后果不構(gòu)成此罪，但可能構(gòu)成其他犯罪。應(yīng)按濫用職權(quán)罪、玩忽職守罪、放縱制售偽劣商品犯罪行為罪定罪處罰。
食品安全法
第七十五條 調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明負有監(jiān)督管理和認證職責(zé)的監(jiān)督管理部門、認證機構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況。
國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案和遼寧省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 責(zé)任追究
對遲報、謊報、瞞報和漏報食品安全事故重要情況或者應(yīng)急管理工作中有其他失職、瀆職行為的，依法追究有關(guān)責(zé)任單位或責(zé)任
人的責(zé)任;構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
國務(wù)院關(guān)于加強食品安全工作決定
(二十八)嚴(yán)格責(zé)任追究 建立健全食品安全責(zé)任制，上級政府要對下級政府進行年度食品安全績效考核，并將考核結(jié)果作為地方領(lǐng)導(dǎo)班子和領(lǐng)導(dǎo)干部綜合考核評價的重要內(nèi)容。發(fā)生重大食品安全事故的地方在文明城市、衛(wèi)生城市等評優(yōu)創(chuàng)建活動中實行一票否決。完善食品安全責(zé)任追究制，加大行政問責(zé)力度，加快制定關(guān)于食品安全責(zé)任追究的具體規(guī)定，明確細化責(zé)任追究對象、方式、程序等，確保責(zé)任追究到位。
制定依據(jù)
一、《食品安全法》第七十條
國務(wù)院組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。
縣級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定和上級人民政府的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案以及本地區(qū)的實際情況，制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報上一級人民政府備案。 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處臵方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
二、國務(wù)院食安辦發(fā)布 《國家食品安全事故
應(yīng)急預(yù)案》(2011年10月5日修訂)，原名《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》(2005年6月1日)
附則中提到“國務(wù)院有關(guān)食品安全監(jiān)管部門、地方各級人民政府
參照本預(yù)案，制定本部門和地方食品安全事故應(yīng)急預(yù)案”。
三、省政府辦公廳印發(fā)《遼寧省食品安全事
故應(yīng)急預(yù)案》(2012年2月6日印發(fā))，原名《遼寧省重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》(2006年1月24日)
預(yù)案管理與更新中要求“省政府有關(guān)食品安全監(jiān)管部門和市、縣級政府參照本預(yù)案，制定本部門和地方食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。各部門和地方食品安全事故應(yīng)急預(yù)案對食品安全事故的分級應(yīng)當(dāng)與本預(yù)案一致”。
二、遼寧省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案
(一)各有關(guān)部門職責(zé)
省食品安全辦：參加、支持指揮部辦公室工作，并監(jiān)督、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)食品安全事故處臵級責(zé)任調(diào)查處理工作;指導(dǎo)食品安全事故輿情處臵和應(yīng)急信息發(fā)布工作。
省衛(wèi)生廳負責(zé)為指揮部辦公室提供技術(shù)支持和必要的辦公條件，參加指揮部辦公室工作;負責(zé)組織開展事故調(diào)查;組織醫(yī)療救治、協(xié)調(diào)現(xiàn)場處臵及有關(guān)技術(shù)調(diào)查，組織開展相關(guān)監(jiān)測，分析監(jiān)測數(shù)據(jù);提供相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)解釋;組織開展相關(guān)檢測和風(fēng)險評估，提出相關(guān)評論結(jié)論;負責(zé)制定對外口徑并發(fā)布特別重大食品安全事故信息。
省食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)引發(fā)的食品安全事故中違法行為的調(diào)查處理，并依法采取必要的應(yīng)急處臵措施，防止或者減輕社會危害;配合省衛(wèi)生廳進行事故責(zé)任調(diào)查。
三、遼寧省餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案
(一)應(yīng)急體系建設(shè)
應(yīng)急保障
應(yīng)急預(yù)案
基本概念
報告主體
事故報告 報告內(nèi)容
應(yīng)急響應(yīng)
事故現(xiàn)場 后期處置 職責(zé)分工
食品安全事故
食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。
食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。
食品污染，指食品在生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售、烹調(diào)直至餐桌的整個過程中的各個環(huán)節(jié)中，都有可能出現(xiàn)某些有害因素，使食品受到污染，以致降低食品衛(wèi)生質(zhì)量或?qū)θ梭w造成不同程度的危害。
基本原則及分工
責(zé)任體系：地方政府負總責(zé)，監(jiān)管部門各負其責(zé)，企業(yè)作為第一責(zé)任人。
處臵原則：屬地管理、快速啟動、有效控制、依法處臵。
一、省局職責(zé)：
1.省直管餐飲服務(wù)單位發(fā)生的餐飲服務(wù)食品安全事故處臵工作;
2.II級餐飲服務(wù)食品安全事故處臵工作;
3.配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查處理，防止或減輕社會危害。
二、各市、縣(市)、區(qū)職責(zé)：
1.成立餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處臵領(lǐng)導(dǎo)小組，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案;
2.轄區(qū)內(nèi)發(fā)生的餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案啟動和事故處臵工作;
3.配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門進行調(diào)查處理，防止或減輕社會危害。
應(yīng)急保障
1.制定應(yīng)急調(diào)查車輛，并保持車況良好，保證隨時應(yīng)對突發(fā)食品安全事故處臵的工作需要;
2.做好調(diào)查處臵相關(guān)文書和記錄準(zhǔn)備：
3.配備通訊設(shè)備、筆記本電腦、無線上網(wǎng)卡和打印機等;
4.做好防護用品準(zhǔn)備工作，主要包括工作衣、口罩、帽子、手套等個人防護用品;同時準(zhǔn)備好相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及其他技術(shù)參考資料等。
事故報告
一、 報告主體和時限
報告內(nèi)容
應(yīng)急響應(yīng)
響應(yīng)原則：分級響應(yīng)
I級餐飲服務(wù)食品安全事故;
II級餐飲服務(wù)食品安全事故;
III級餐飲服務(wù)食品安全事故;
IV級餐飲服務(wù)食品安全事故。
信息發(fā)布：由同級衛(wèi)生行政部門或政府發(fā)布，餐飲監(jiān)管部門不得擅自發(fā)布相關(guān)信息。
食品安全事故分級、響應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)
食品安全事故等級評估
一、《國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，
1.3事故分級中規(guī)定“事故等級的評估核定，由衛(wèi)生行政部門會同有關(guān)部門依照有關(guān)規(guī)定進行”。
二、《遼寧省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》
，1.3事故分級中規(guī)定“事故等級的評估核定，由衛(wèi)生行政部門依法組織專家依照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行。分級評估指標(biāo)按《國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》執(zhí)行”。 事故現(xiàn)場處臵
現(xiàn)場控制措施
《食品安全法》第七十二條規(guī)定：縣級以上衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當(dāng)立即會同有關(guān)農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會危害：
1.開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治;
2.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗;對確認屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依
照本法第五十三條的規(guī)定予以召回、停止經(jīng)營并銷毀;
3.封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進行清洗消毒;
4.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。
《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第二十條規(guī)定：縣級以上食品藥 品監(jiān)督管理部門按照有關(guān)規(guī)定開展餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查，有權(quán)向有關(guān)餐飲服務(wù)提供者了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求餐飲服務(wù)提供者提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下措施：
1.封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及 其原料，并立即進行檢驗;
2.封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進行清洗消毒;
3.經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀;未被污染的食品，予以解封;
4.依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。
《遼寧省餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》規(guī)定：
對造成食品安全事故的食品或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食品安全事故的食品，采取下列臨時控制措施：
1.封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及 其原料，對現(xiàn)場采取控制措施，配合衛(wèi)生行政部門進行抽樣和調(diào)查，必要時直接抽樣，送交有資質(zhì)檢驗機構(gòu)進行檢驗;
2.封存被污染的食品及用具，并責(zé)令進行清洗消毒;
3.對確認造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料，責(zé)令餐飲服務(wù)單位依照《食品安全法》地五十三條的規(guī)定停止經(jīng)營和使用，并及時通報有關(guān)監(jiān)管部門對食品及其原料來源進行追溯;
4.為控制食品安全事故擴散，責(zé)令餐飲服務(wù)單位召回造成食品安全事故的食品及原料
調(diào)查取證
在接到食品安全事故報告后，轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門要立即派人趕赴現(xiàn)場進行調(diào)查，并做好現(xiàn)場筆錄。調(diào)查的主要內(nèi)容：
1.造成或可能造成食品安全事故的單位或個
人是否取得有效餐飲服務(wù)許可證，從業(yè)人員衛(wèi)生和健康狀況;
2.對發(fā)生食品安全事故餐次食品的加工場所進行衛(wèi)生勘驗，檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、加工流程及可能存在的食品污染環(huán)節(jié)和因素，收集違法食品經(jīng)營的證據(jù)，并做好相關(guān)筆錄 ;
3.了解發(fā)生食品安全事故餐次、食物或原料的來源和流向;產(chǎn)品配方、加工過程及環(huán)境衛(wèi)生、加工數(shù)量及時間;儲存條件、存放方式與時間、操作場所的衛(wèi)生與消毒情況等;
4. 檢查從業(yè)人員在食品安全事故發(fā)生前3天內(nèi)人員變動、患病情況，有無不衛(wèi)生習(xí)慣及操作規(guī)程不符合要求的行為;
5.調(diào)查取證的證據(jù)應(yīng)當(dāng)是原件、原物，調(diào)查取證原件、原物確有
困難的，可由提交證據(jù)的單位或個人在復(fù)制品、照片等物件上簽字蓋章，并注明“與原件(物)相符”字樣或文字說明。在因證據(jù)可能滅失或事后難以取得的情況下，可以采取證據(jù)保全措施。
后期處臵
1.經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀;未被污染的食品，予以解封。
2.調(diào)查結(jié)束后，根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)進行處罰，構(gòu)成犯罪的或者有犯罪嫌疑的，應(yīng)及時移送司法機關(guān)處理。
3.對遲報、謊報、瞞報和漏報食品安全事故重要情況或者應(yīng)急管理工作中有其他失職、瀆職行為的，依法追究有關(guān)責(zé)任單位或責(zé)任人的責(zé)任;構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
4.在事故處理結(jié)束后，及時對事故的處理工作做出總結(jié)，分析事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處臵建議，完成總結(jié)報告。
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