用不粘鍋炒菜會致癌嗎？不粘鍋的表面涂層的確含有很可能會致癌的全氟辛酸銨(PFOA)，但是，只要正確使用不粘鍋，控制溫度，主要是不用它旺火炒菜、煎炸，就是安全的。

　　用不粘鍋炒菜會致癌嗎

　　一項研究檢測了26種不同品牌的不粘鍋廚具，發(fā)現(xiàn)在250攝氏度30分鐘加熱情況下，所有經(jīng)檢測的不粘鍋廚具均無明顯熱解現(xiàn)象，并未釋放任何化學(xué)物質(zhì)。

　　然而，如果不恰當(dāng)使用不粘鍋廚具，比如中國人特別愛等油燒熱冒煙才把食材下鍋，這樣的做法就會導(dǎo)致溫度超過230攝氏度，而加熱溫度過高，的確會帶來涂層的分解及有毒氣體的釋放。不粘鍋涂層在300攝氏度加熱時會產(chǎn)生微量熱解物，無明顯刺激作用。而在400攝氏度以上加熱4小時可產(chǎn)生水解性氟化物如氟化氫，對肺部有強烈的刺激作用。

　　所以不粘鍋不適合用來煎炸食物，像電飯煲用不粘鍋卻是安全的。

　　采用特氟龍(Teflon)涂層的不粘鍋的確含有很可能致癌的物質(zhì)，但現(xiàn)階段的研究數(shù)據(jù)表明，只要在恰當(dāng)使用情況下，不粘鍋廚具對人體健康無明顯不良作用。所以啊，“不粘鍋有毒會致癌”的說法，不完全正確!

　　不粘鍋使用注意事項

　　●不粘鍋為何不能制作酸性食物?

　　氟化物專家、中國腐蝕與防護(hù)學(xué)會非金屬材料專業(yè)委員會副秘書長、山東大學(xué)化學(xué)工程研究所所長管從勝教授說：“聚四氟乙烯有一個先天缺陷，就是它的結(jié)合強度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯涂層，總有些部位裸露著金屬表面。酸性物質(zhì)容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把涂層漲開，導(dǎo)致涂層大面積脫落。衛(wèi)生部的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就是根據(jù)這個原理制定的。”管教授還認(rèn)為，“涂層主要用于防粘，只是噴了薄薄一層，再加上結(jié)合不牢靠，用鐵鏟炒菜是肯定不行的。”

　　●哪些是酸性食物?

　　“酸性食物包括各種肉類、蛋、白糖、大米等。”北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任于康教授對酸性食物做了解釋，食物是酸性還是堿性，并不是以味道來區(qū)分的，而是通過科學(xué)的手段，檢測食物中所含的元素種類和數(shù)量，來做出判斷。日常食用的食物很多是酸性食物。

　　●所有不粘鍋都不能制作酸性食物?

　　中國科學(xué)院金屬研究所金屬腐蝕與防護(hù)國家重點實驗室主任王福會表示，要看鍋體所使用的材料而定。

　　市場上銷售的不粘鍋鍋體主要是3種材質(zhì)：

　　鋁合金，表面有一層較厚氧化鋁;

　　不銹鋼，表面有一層氧化鉻，抗腐蝕性較強，腐蝕緩慢;

　　鐵，鐵很容易被酸大面積腐蝕，從而把涂層掀起。王福會強調(diào)：“用鐵等易腐蝕金屬制造的不粘鍋，不能制作酸性食品。用抗腐蝕性強金屬制造的不粘鍋，盡量不制作酸性食物。”

　　使用納米陶瓷作為不粘涂層，則無論鍋體采用哪種金屬都可達(dá)到不易腐蝕的效果，可放心的制作酸性食物。