服務(wù)員的基本職責(zé)是：迎接和招呼顧客;提供各種相應(yīng)的服務(wù);回答顧客的問(wèn)詢;為顧客解決困難;以最佳的情緒和態(tài)度對(duì)待顧客的各種不穩(wěn)定情緒;及時(shí)處理顧客投訴，并給客人令人滿意的答復(fù)。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的酒吧服務(wù)員培訓(xùn)手冊(cè)的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!

　　酒吧服務(wù)員培訓(xùn)手冊(cè)

　　1、須知本酒吧娛樂(lè)性質(zhì)

　　2、是否能接受了解和喜歡酒吧工作,

　　3、熟悉本酒吧主題

　　4、熟悉酒吧工作及自己的工作內(nèi)容 ( 1打掃衛(wèi)生: 光潔、無(wú)塵土、無(wú)水跡、無(wú)雜污.2很好的為客人服務(wù).3其他)

　　5、在不危害公司利益前提下保護(hù)自己的利益

　　6、試用一個(gè)月后經(jīng)部門(mén)經(jīng)理認(rèn)可方可轉(zhuǎn)正

　　(進(jìn)行服務(wù)流程培訓(xùn)及態(tài)度的培訓(xùn)) 目的是提高操作技能及自身靈活度

　　服務(wù)員準(zhǔn)備工作：

　　每天做完班前衛(wèi)生后，應(yīng)按照指定清潔工具(打仗的武器)的擺放地點(diǎn)，擺放好清潔用具，并對(duì)易發(fā)臭味的工具進(jìn)行在一次清洗

　　領(lǐng)單： 服務(wù)員每天應(yīng)對(duì)自己?jiǎn)螕?jù)進(jìn)行檢查，單據(jù)是否足夠今天的開(kāi)單量，每天準(zhǔn)備單據(jù)不得少于二十張。領(lǐng)單時(shí)應(yīng)對(duì)所領(lǐng)單據(jù)進(jìn)行仔細(xì)檢查，單據(jù)3聯(lián)是否完整，并對(duì)單據(jù)序號(hào)順序進(jìn)行核對(duì)。

　　一、衛(wèi)生流程

　　桌面 地面 墻壁 通道 邊角 其他.

　　先擦后清,先掃后拖

　　二、服務(wù)員領(lǐng)位及服務(wù)流程：

　　1、迎接客人

　　當(dāng)客人來(lái)到酒吧時(shí)，領(lǐng)位服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)招呼客人，并面帶微笑的向客人問(wèn)好如“晚上好”、“歡迎光臨”等(聲音掌握適度，保證客人聽(tīng)到即可)，并同時(shí)鞠躬15度。

　　2、引座

　　首先領(lǐng)位人員要有禮貌的問(wèn)客人，如“哥”“美女”請(qǐng)問(wèn)你們幾位，帶領(lǐng)客人到他們喜歡的位置或有領(lǐng)位人員主動(dòng)安排就坐。單客要有領(lǐng)位人員應(yīng)情況主動(dòng)安排就坐，以避免單人

　　坐大桌及卡座，或引導(dǎo)客人坐吧臺(tái)前的吧椅。盡量讓客人滿意就坐?？腿司妥鴷r(shí)，應(yīng)主動(dòng)幫助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。

　　3、 遞送酒水單

　　客人入坐后應(yīng)遞上酒水單，先給女士，在給男士。應(yīng)情況需要隨機(jī)應(yīng)變。如客人同時(shí)到達(dá)比較多時(shí)，下一領(lǐng)位人員應(yīng)及時(shí)向前迎接，并安排入坐，在遞酒水單。遞酒水單時(shí)應(yīng)幫客人打開(kāi)酒水單，雙手遞給客人。如客人在交談時(shí)，應(yīng)稍等幾秒鐘，或主動(dòng)說(shuō)：“打擾了，先生、小姐、哥、美女、給您酒水單。”

　　4、 點(diǎn)單

　　服務(wù)員遞上酒水單后，ᦂ有離開(kāi)暄客人未到，應(yīng)稍等一會(huì)或主動(dòng)問(wèn)客人點(diǎn)酒水。當(dāng)服務(wù)員為客人點(diǎn)單時(shí)應(yīng)主動(dòng)問(wèn)客人：請(qǐng)問(wèn)先生/小姐/哥/美女，請(qǐng)問(wèn)你們喜歡喝點(diǎn)什么?如客人猶豫不決時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)的向客人推薦或提出建議并解釋和介紹酒水的單上的品種，客人在看酒水單時(shí)，-ﾡx徔主動(dòng)詢問(wèn)客人的愛(ài)好那一類(lèi)的酒水，并(建議形式的推銷(xiāo))酒水。推銷(xiāo)時(shí)應(yīng)注意，從洋酒開(kāi)始試推，然后依次紅酒、啤酒的順序來(lái)推。點(diǎn)完酒水后，應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要來(lái)點(diǎn)什么小吃，飲料.有自己的一套針對(duì)性推銷(xiāo)方式.唱報(bào)唱收

　　5、 開(kāi)單

　　字跡清晰,不得涂改~~

　　6、 出貨

　　出貨時(shí)要，快、準(zhǔn)、穩(wěn)，將客人點(diǎn)的酒水或小吃(注意：出貨大件除外，一律使用托盤(pán)，每桌所點(diǎn)酒水必配果盤(pán)一個(gè)，用右手拖住托盤(pán)，送到客人所在桌臺(tái)，從客人空出的地方，將酒水及小吃擺上桌面，同時(shí)(唱報(bào)唱給),詢問(wèn)客人開(kāi)酒的數(shù)量及對(duì)洋酒的濃/淡。 7, 調(diào)酒

　　比例, 倒酒, 擺臺(tái)

　　8、 站位及巡臺(tái)

　　調(diào)酒完后，放松及巡臺(tái)(服務(wù)員不要扎堆站位)隨時(shí)注視到本區(qū)域客人的需求(倒開(kāi)水)，并每隔幾分鐘對(duì)區(qū)域進(jìn)行巡臺(tái)，巡視客人桌上是否有空酒瓶及煙灰缸的更換，清理客人桌面

　　的雜物及收空酒瓶(適時(shí)主動(dòng)幫助客人倒酒，事先應(yīng)禮貌詢問(wèn)是否需要幫此忙)。巡視有無(wú)需要服務(wù)的桌臺(tái)及/打冰/倒水/對(duì)酒等.

　　9、 送客

　　當(dāng)客人要離開(kāi)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)上前招呼(幫忙扶一下酒喝多的人),同時(shí)禮貌的說(shuō)：“幾位/哥/美女，請(qǐng)慢走。當(dāng)客快出場(chǎng)時(shí)，門(mén)口領(lǐng)位人員應(yīng)面帶微笑說(shuō)：“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨。”同時(shí)鞠躬15度。

　　10、清理臺(tái)面

　　客人完全離開(kāi)后，服務(wù)員應(yīng)用托盤(pán)將臺(tái)面上的所有杯、瓶、煙缸、及雜物等全部用托盤(pán)撤掉，清理干凈后擺好桌面物品，準(zhǔn)備接待下一桌客人。

　　每天打掃酒吧樓道的清潔衛(wèi)生，和廁所衛(wèi)生，大掃除其對(duì)廁所地面進(jìn)行徹底的刷洗，每天換下的桌布應(yīng)及時(shí)清洗。每天對(duì)以使用過(guò)的杯具/盤(pán)具，進(jìn)行消毒清洗清洗完的杯具應(yīng)及時(shí)擦干，放可拿出使用。

　　收銀員：

　　開(kāi)吧之前，收銀員應(yīng)準(zhǔn)備好當(dāng)天足夠的零錢(qián)及備用金，認(rèn)真清點(diǎn)錢(qián)款并換好合適面值的零錢(qián)。上半之前，每次交接班要交接清楚收銀機(jī)中的錢(qián)款，核對(duì)收銀機(jī)打出記錄紙的金額。在收取錢(qián)款時(shí)，快速辨識(shí)錢(qián)款的真?zhèn)危?duì)找出錢(qián)款進(jìn)行清點(diǎn)。每天上班前應(yīng)檢查酒吧內(nèi)是否有異味，打開(kāi)酒吧內(nèi)窗戶及排氣扇，對(duì)酒吧內(nèi)空氣進(jìn)行更換。檢查酒吧內(nèi)燈光照明，消防設(shè)施，吧內(nèi)的設(shè)施安全管理。營(yíng)業(yè)中酒吧內(nèi)的制安管理，保證酒吧內(nèi)的正常營(yíng)業(yè)運(yùn)行。對(duì)每天客人車(chē)輛的停放指揮，及對(duì)停放車(chē)輛的看管。下班時(shí)，仔細(xì)檢查吧內(nèi)的燈光照明、門(mén)窗、音響是否已全部關(guān)閉，并對(duì)吧內(nèi)人員進(jìn)行清查。