廚房餐廳實用設計裝修規(guī)范

時間：2017-09-05 09:48:37 其芳39由分享

　　餐廳廚房設計規(guī)范直接影響著整個餐廳的經(jīng)營狀況，而且衛(wèi)生部門在檢查審核時也是主要參考餐廳廚房的衛(wèi)生狀況。所以餐廳廚房設計規(guī)范能夠讓餐廳廚房更加實用更加衛(wèi)生。下面由學習啦小編為你整理廚房餐廳實用設計裝修規(guī)范的相關資料，希望能幫到你。

　　廚房餐廳實用設計裝修欣賞

　　餐廳廚房設計規(guī)范包括通暢性

　　餐廳廚房是廚師和服務業(yè)來往的主要場地，也是工作流程中人員和貨物最多的場所之一。從飲食原材料的購入到最終成盤入桌都在餐廳廚房完成，所以餐廳廚房設計規(guī)范必須注重通暢性，包括人員流通的順暢性，物品搬運的通暢性。餐廳廚房設計規(guī)范標準要求廚房在設計之初就要考慮其人流量大的特點，所以將灶臺和原料區(qū)分開，防止廚房工作人員之間的摩擦，保證整體效率，也為餐廳廚房能夠衛(wèi)生健康提供了必要的條件。

　　餐廳廚房設計規(guī)范包括衛(wèi)生要求

　　餐廳廚房作為直接與食物相接觸的場所，其衛(wèi)生條件不容忽視，無論是小型餐廳還是星級飯店對餐廳廚房設計規(guī)范的要求最基本的就是衛(wèi)生條件。在餐廳廚房設計規(guī)范中規(guī)定將每一個區(qū)域進行劃分，熟食區(qū)、炒菜區(qū)、選料區(qū)等等每個區(qū)域完成每一道工序，并且每一個區(qū)域由特定人員進行衛(wèi)生處理，既保證餐廳廚房工作人員的衛(wèi)生條件，也保證消費者的身體健康，更重要的是為餐廳贏得良好的口碑。

　　餐廳廚房設計規(guī)范包括促銷功能

　　餐廳廚房設計規(guī)范在干凈衛(wèi)生的基礎上還能夠起到促銷的功能，特別是在西餐當中，如果將西餐廚房設計成一個與餐區(qū)相連同的場地，讓顧客能夠看到西餐的制作過程，不僅能夠讓顧客享受到西餐制作工藝的精湛，也讓消費者對于餐廳的食品更加放心，從而為餐廳帶來更高的人氣和客戶。

　　餐廳廚房設計規(guī)范的重要性不言而喻，為餐廳的常用發(fā)展提供必要的保障。

　　餐廳設計要素

　　1、頂面----應以素雅、潔凈材料做裝飾，如漆、局部木制、金屬，并用燈具作襯托，有時可適當降低吊頂，可給人以親切感。

　　2、墻面----齊腰位置考慮用些耐磨的材料，盡量選擇環(huán)保無害材料，如選擇一些木飾、玻璃、鏡子做局部護墻處理，而且能營造出一種清新、優(yōu)雅的氛圍，以增加就餐者的食欲，給人以寬敞感。

　　3、地面----選用表面光潔、易清潔的材料，如大理石、地磚、地板，局部用玻璃而且下面有光源，便于制造浪漫氣氛和神秘感。

　　4、餐桌----方桌、圓桌、折疊桌、不規(guī)則型，不同的桌子造型給人的感受也不同。方桌感覺規(guī)正，圓桌感覺親近，折疊桌感覺靈活方便，不規(guī)則型感覺神秘。

　　5、燈具----燈具造型不要繁瑣，但要足夠亮度。可以安裝方便實用的上下拉動式燈具;把燈具位置降低;也可以用發(fā)光孔，通過柔和光線，既限定空間，又可獲得親切的光感。無論是何種燈具，光源一般以暖色光為主，這樣可以使得餐桌上的飯菜顏色更加光鮮誘人。

　　6、綠化----餐廳可以在角落擺放一株你喜歡的綠色植物，在豎向空間上點綴以綠色植物。

　　7、裝飾----字畫、壁掛、特殊裝飾物品等，可根據(jù)餐廳的具體情況靈活安排，用以點綴環(huán)境，但要注意不可過多而喧賓奪主，讓餐廳顯得雜亂無章。

　　8、音樂----在角落可以安放一只音箱，就餐時，適時播放一首輕柔美妙的背景樂曲，可促進人體內消化酶的分泌，促進胃的蠕動，有利于食物消化。

　　餐廳選燈三大要點介紹

　　餐廳選燈注意什么—從安全角度來說

　　在安裝廚房燈具的時候，安裝的地方要盡可能地遠離爐灶，不要讓它們被煤氣、水蒸氣等直接熏染。廚房需要安全、方便的燈具開頭，由于環(huán)境特殊燈頭很容易被油污、二氧化硫所污染，所以不太適合使用燈頭開關。燈頭最好能夠用卡口式，在輕度生銹之后它比螺口類的燈泡更容易卸下來。

　　餐廳選燈注意什么—從亮度上來說

　　因為涉及到做飯過程當中的很多繁雜有一定危險度的工作，所以，廚房用燈要盡量挑選亮一點的，來避免因為亮度不夠而造成不必要的危險，此外，亮度較高對于眼睛也可以起到很好的保護作用。所以，在設計上可以采用總體打基礎和局部補充相結合的方式，用功率較大的吸頂燈來保證總體上的亮度，然后再按照廚房家具和灶臺的安排布局，選擇局部照明用的壁燈和照顧工作面照明的、高低可調的吊燈，并安裝有工作燈的脫排油煙機，有條件的，貯物柜可安裝柜內照明燈，以保證廚房內操作所涉及的工作面、備餐臺、洗滌臺、角落等都有足夠的光線。

　　餐廳選燈注意什么—白光照明效果更好

　　用廚房無非就是炒菜做飯，而炒菜做飯時看不看得清是一個大問題。燈光太暗，切菜容易傷著手;燈光太亮，又特別晃眼睛。到底什么樣的光線是最合適的，這個不僅與廚房的采光有關，也與燈泡的選擇和安裝有關系。