酒店實(shí)習(xí)周記餐飲業(yè)實(shí)習(xí)日志
酒店實(shí)習(xí)周記餐飲業(yè)實(shí)習(xí)日志
從事餐飲服務(wù)員的實(shí)習(xí)工作恐怕不輕松,那么他們的實(shí)習(xí)周記怎么寫呢?下面小編精心整理了酒店餐飲業(yè)的實(shí)習(xí)周記,供大家參考,希望你們喜歡!
酒店的實(shí)習(xí)周記1
本周,是我進(jìn)入中國(guó)石油廣州大廈的第一周。2天的入職培訓(xùn)和1天的部門培訓(xùn),讓我感覺(jué)到中國(guó)石油作為一家國(guó)有企業(yè),內(nèi)部管理相當(dāng)規(guī)范與嚴(yán)謹(jǐn),令我產(chǎn)生相當(dāng)大的歸屬感;人力資源部的培訓(xùn)也好,餐飲部的培訓(xùn)也好,培訓(xùn)內(nèi)容都相當(dāng)豐富,令我獲益良多。這些天令我印象最深刻的,莫過(guò)于大廈內(nèi)完善的對(duì)員工的待遇,以及公司總經(jīng)理吳總在我入職培訓(xùn)時(shí)的致辭。實(shí)際上,當(dāng)時(shí)吳總的講話使我撼動(dòng),吳總個(gè)人相當(dāng)扎實(shí)的管理基礎(chǔ)知識(shí),滔滔不絕地向我們傳授著他的經(jīng)驗(yàn),字字鏗鏘,令我不得不拜服。吳總是我的榜樣。而餐飲部何經(jīng)理在水果培訓(xùn)上對(duì)刀具的講解,亦令我記憶猶新,使我非常有沖動(dòng)去買一套工具練習(xí)。
初來(lái)乍到,我步步為營(yíng),不敢行差踏錯(cuò)。經(jīng)過(guò)3天的培訓(xùn),我漸漸對(duì)酒店有了初步的認(rèn)識(shí)。但,這只是啟程,更多的考驗(yàn)與挑戰(zhàn)、機(jī)遇在后頭。在酒店正式開業(yè)前,接下來(lái)的日子也將會(huì)陸陸續(xù)續(xù)繼續(xù)很多的培訓(xùn),讓我對(duì)未來(lái)充滿美好的憧憬,我期待在未來(lái)學(xué)好專業(yè)技能的基礎(chǔ)上,提升自我,為酒店創(chuàng)造利潤(rùn)。
酒店的實(shí)習(xí)周記2
沒(méi)有什么,比單純接受培訓(xùn)更輕松的工作了。由于酒店尚未開業(yè),在開荒前我們需要接受一系列的培訓(xùn)以便掌握必要的服務(wù)知識(shí)與專業(yè)技能知識(shí)。但,我從不覺(jué)得我每天上班的工作很輕松。本周,我感受最深的是“服從”二字。
每天的培訓(xùn)課,讓我聯(lián)想到我在大學(xué)學(xué)生會(huì)期間的經(jīng)歷。我從一名干事,到部長(zhǎng),到副主席,很基礎(chǔ)地接觸了管理中的三種人員,即基層管理者、中層管理者、高層管理者。“服從”二字,我在當(dāng)副主席的時(shí)候曾經(jīng)向我主管的部長(zhǎng)與干事要求過(guò)?,F(xiàn)在,我也這樣要求自己。從我的身份來(lái)說(shuō),我是一名實(shí)習(xí)生,是酒店里面等級(jí)最低的一名員工,“服從”是我起碼并必須要做到的;從酒店的角度來(lái)說(shuō),在中國(guó)的國(guó)企里面,“服從”也是必須的;而從服務(wù)行業(yè)而言,“服從”不僅僅是員工自身必備的素質(zhì),更是員工接受酒店通過(guò)“自上而下地按照標(biāo)準(zhǔn)化”進(jìn)行的培訓(xùn)中的一個(gè)重要步驟之一。
這些天,我還感覺(jué)到我好像在學(xué)校里面上課。主管們常常向我們強(qiáng)調(diào)紀(jì)律。是的,我同意,團(tuán)隊(duì)精神是我們整個(gè)餐飲部所欠缺的。我要求自己要服從我的上級(jí),從而促進(jìn)對(duì)自己自身素質(zhì)的培養(yǎng);我還生怕漏掉了培訓(xùn)課上的任何一點(diǎn)知識(shí)。我發(fā)現(xiàn)自己從來(lái)沒(méi)有這么認(rèn)真、好學(xué)過(guò)。說(shuō)真的,我也有我很自卑的一面,我總是覺(jué)得我不會(huì)比人家厲害多少,而是去比較我和同事之間的差距有多少,我存在著什么不足的地方?;蛟S,我的英語(yǔ)語(yǔ)法和口語(yǔ)不錯(cuò),但我的(餐飲專業(yè))詞匯量不大,語(yǔ)境不熟悉;或許,我的酒水理論知識(shí)還過(guò)關(guān),但酒水知識(shí)的延伸還有很廣闊的空間,我的實(shí)操能力還不強(qiáng),我的經(jīng)驗(yàn)還不足;或許……很多在別人眼中堪稱是優(yōu)點(diǎn)的,我都會(huì)認(rèn)為我還有很大的提升空間。我承認(rèn)我是一個(gè)完美主義者,所以,我不會(huì)認(rèn)為現(xiàn)在的我已經(jīng)是最好的。我還是時(shí)刻警惕自己,一定要虛心;鞭策自己,要不斷進(jìn)步。而首要的,便是要服從!沒(méi)有服從,我可能連學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)都會(huì)喪失。
酒店的實(shí)習(xí)周記3
這周,進(jìn)行了英語(yǔ)、普通話和酒水知識(shí)的考試。雖然成績(jī)不錯(cuò),但我還要不斷惡補(bǔ),繼續(xù)學(xué)習(xí)。我期待下周更充實(shí)的工作與生活,為開荒做好準(zhǔn)備。
這個(gè)星期漲了一間房,做到八間房了。這個(gè)星期有計(jì)劃清潔,每個(gè)人每天做一到四間大清,就是地毯邊、地腳線和電視柜后面的插座、電線都要擦干凈。
年底了,衛(wèi)生局的來(lái)檢查,工作間做大清,工作車做徹底的清理和調(diào)整,我發(fā)現(xiàn)我們平時(shí)做的有很多都是不合理的,現(xiàn)在臨時(shí)抱佛腳,有點(diǎn)那個(gè)。
從天津來(lái)了兩個(gè)主管做交叉培訓(xùn),那天吃午飯時(shí),天津來(lái)的一個(gè)主管要盛湯,她就排隊(duì)打,我們其中一個(gè)主管也要盛,那個(gè)天津來(lái)的要幫她,她卻說(shuō),不用,就自己插隊(duì)盛了一碗,整的那個(gè)主管有些下不來(lái)臺(tái),我看到后,覺(jué)得她有點(diǎn)過(guò),不管怎樣人家也是客人啊!
有些主管總愛(ài)拿我們實(shí)習(xí)生說(shuō)事,開個(gè)早會(huì),都成訓(xùn)導(dǎo)大會(huì)了,我真是氣不過(guò),太啰嗦了!一天的好心情都讓她給磨光了。這個(gè)星期明顯感覺(jué)到累,身體累,心也累。
部門培訓(xùn)內(nèi)容是:擦鞋服務(wù)。
1、 當(dāng)客人的鞋放在鞋欄里時(shí),就表明客人要求擦鞋,或接到擦鞋通知時(shí),必須在兩分鐘內(nèi)到客人房間拿鞋;
2、 要把鞋拿到工作間里擦,鞋油和鞋刷辦公室里有;
3、 如果客人的鞋不是皮鞋,是旅游鞋或其他不能自行處理材料就通知主管,讓主管解決,
4、 擦鞋的步驟:
1)、抹去上面的塵土;
2)、涂上鞋油;
3)、用鞋刷把油打均勻;
4)、等待一會(huì),等鞋充分吸收鞋油;
5)、用抹布給鞋面剖光;
6)、送至客人房間,如果客人在,要詢問(wèn)客人對(duì)服務(wù)是否滿意。
注意:鞋的顏色要與鞋油的顏色搭配。
酒店的實(shí)習(xí)周記4
客房的工作又多又雜,尤其是樓下,分成了三個(gè)區(qū),每層四十多間房,有時(shí)一個(gè)服務(wù)員要看兩個(gè)樓層,做房的數(shù)量一間不少,遇到事情多時(shí),樓上樓下的跑,讓人很反感。如果要是在去七層以上做個(gè)房,那就更是跑細(xì)腿。主管分房,跑樓層的人數(shù)越少越好,可是沒(méi)有顧慮到跑的樓層間隔太大,給服務(wù)人員造成很大的困擾。
在這里,不管臟房多少,你要是做房,數(shù)量幾乎就是固定的,有時(shí)適當(dāng)?shù)臏p少或增加一兩間,其他不做房的員工,就做計(jì)劃清潔,清花灑、清百葉窗等,這樣的工作比做房更加枯燥,但是很自由。
每天的晨會(huì),應(yīng)該是快樂(lè)工作的開始,這個(gè)會(huì)影響員工的工作情緒及態(tài)度,主管在主持這個(gè)會(huì)議時(shí),分配任務(wù)的語(yǔ)言藝術(shù)尤為重要,不僅是分配任務(wù),更重要的是你如何把員工的工作積極性調(diào)動(dòng)起來(lái)??墒?,每次開完晨會(huì),不僅沒(méi)有調(diào)動(dòng)積極性,好心情都會(huì)被一清而空,甚至?xí)屓藚拹骸?/p>
這個(gè)星期的部門培訓(xùn)內(nèi)容是:如何使用電熨斗。
1、 在使用之前,檢查電熨斗的電線是否完好,熨斗面是否干凈,以及熨衣板是否干凈穩(wěn)固;
2、 注水,不要超過(guò)最高水位線;
3、 在熨衣服之前,看衣服的材質(zhì),再把熨斗上的鍵調(diào)到相應(yīng)的材質(zhì)處;
4、 等待熨斗里面的燈滅后,在熨衣服,在熨衣服過(guò)程中,可以噴霧或噴水,只要把按鈕調(diào)到相應(yīng)位置;
5、 當(dāng)燈再次亮起時(shí),要停止熨衣服,因?yàn)闇囟炔粔蛄?,把熨斗放在熨衣板的相?yīng)位置,以免燙傷;
6、 不用時(shí),等熨斗冷卻后,倒掉里面的水,把熨衣板收起。
注意:在熨淺色衣服時(shí),最好提醒客人在熨衣板上放上一塊巾類或白紙,以免衣服染色。
酒店的實(shí)習(xí)周記5
這個(gè)星期開始上早班,任務(wù)是查房,早上有退房就要上早班的工作人員查,通常是兩個(gè)人上早班,每個(gè)人看六、七個(gè)樓層.
接近年底,宴會(huì)比較多,餐廳服務(wù)員不夠,就要從其他部門調(diào)人,我被派去加班,看宴會(huì),主要是上上菜、倒到酒的工作,基本是從旁邊站著,看到那些老員工的服務(wù)禮儀都不符合標(biāo)準(zhǔn),基本的站姿都不對(duì),不過(guò)在這里沒(méi)有人去理會(huì)……餐廳的主管主要是讓服務(wù)員盯住那些貴賓,不要讓他們不高興,還有上菜的順序及過(guò)程,宴會(huì)的秩序不要混亂,服務(wù)人員不要開小差。
上早班,下不了早班,晚上還要加班三四個(gè)點(diǎn),身體虛脫,疲憊的不行,很想回家,想回家過(guò)年。
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