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廣東人別再亂開(kāi)川菜館了啥意思

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廣東人別再亂開(kāi)川菜館了啥意思?廣東人不吃辣椒的原因

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廣東人別再亂開(kāi)川菜館了啥意思

廣東人別再亂開(kāi)川菜館了啥意思?

廣東人炒川菜是種什么體驗(yàn),有網(wǎng)友發(fā)文吐槽廣東老板炒的川菜都不放辣椒,一點(diǎn)也不正宗.網(wǎng)友:廣東人別再亂開(kāi)川菜館了.

廣東人為什么不吃辣?

全國(guó)最能吃辣的幾個(gè)省份或地區(qū),主要有湖南,江西,四川,重慶。

關(guān)于他們吃辣的歷史,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),最主要是受到當(dāng)?shù)仃幚錆駶?rùn)的氣候影響。

辣椒能夠很有效地驅(qū)除人體內(nèi)的濕氣,人不得不食辣椒,久而久之,就培養(yǎng)出了當(dāng)?shù)厝藷o(wú)辣不歡的飲食習(xí)慣。

廣東也是一個(gè)實(shí)打?qū)嵉哪戏绞》?,其濕?rùn)程度并不亞于周邊其它省份,甚至是有過(guò)之而無(wú)不及。

但是,作為一個(gè)在廣東這邊待了十幾年的外鄉(xiāng)人,最大的感受,就是粵菜系中有名的菜品幾乎都是清水寡湯,很難看到辣椒的身影,在廣東,要想吃辣,就得一個(gè)勁兒的去找湘菜或者川菜館。

后來(lái)才知道,原來(lái)大部分土生土長(zhǎng)的廣東人并不喜歡吃辣。

關(guān)于這種現(xiàn)象,我百思不得其解,后來(lái)在取得多方求證之后,終于明白,原來(lái)廣東人不太愛(ài)吃辣,也是有內(nèi)在原因的。

辣椒最早傳入中國(guó),是在明朝,但非常有趣的是,起初,人們并不知道辣椒可以用來(lái)吃,只是將其視作是觀賞之物,而且一觀賞就是長(zhǎng)達(dá)百年的時(shí)間。

作為中國(guó)最早記錄辣椒的一位學(xué)者,高濂曾在他的《遵生八箋》中寫(xiě)到:

“番椒,叢生白花,果儼似禿筆頭,味辣,色紅,甚可觀。

據(jù)歷史學(xué)家考證,辣椒原產(chǎn)于美洲,經(jīng)哥倫布帶回歐洲,后又從歐洲飄揚(yáng)過(guò)海,傳入中國(guó),而在傳入中國(guó)的過(guò)程中,有三個(gè)可能的登陸點(diǎn),即中國(guó)臺(tái)灣省,廣東省和浙江省。

中國(guó)古人對(duì)這些外來(lái)之物往往都懷著好奇之心,起名也是有律可循,從秦漢到唐宋期間傳入中國(guó)的植物,古人往往都在前面給其冠名一個(gè)“胡”字,如胡蘿卜,胡瓜等等,唐宋到明朝期間傳入中國(guó)的植物基本都有一個(gè)“番”字,比如番茄,番薯和番椒等等,而明清之后,傳入中國(guó)的,被加上了一個(gè)“洋”字,如洋芋,洋蔥和洋白菜等等。

廣東作為辣椒傳入中國(guó)的一個(gè)起點(diǎn),理應(yīng)也是中國(guó)最早接觸到辣椒的一個(gè)地方,但辣椒并未在這里站穩(wěn)腳跟,而是通過(guò)貿(mào)易路線首先來(lái)到了湖南,然后又傳入到云貴和四川地區(qū),最終通過(guò)函谷關(guān),抵達(dá)北方的第一個(gè)據(jù)點(diǎn)——陜西。

也就是說(shuō),土生土長(zhǎng)的廣東人從一開(kāi)始就不喜歡吃辣,有人說(shuō),是粵菜成型時(shí)間比較早,那時(shí)辣椒還沒(méi)有傳入中國(guó),故而粵菜辣味較少。

廣東人不吃辣椒的原因

有人說(shuō),廣東人什么都吃,就是不吃辣。

實(shí)際上,何止廣東人,南方很多地方的人如閩南人、江蘇人等傳統(tǒng)上也都不吃辣。為什么不吃辣?其中一個(gè)原因當(dāng)然是廣東的氣候、水土等自然條件不允許,吃了容易上火。

什么是上火?我想這個(gè)概念對(duì)于大多數(shù)沒(méi)有廣東生活經(jīng)驗(yàn)的北方朋友來(lái)說(shuō)是比較懵的,可能只在涼茶飲料的廣告詞中聽(tīng)說(shuō)過(guò)。簡(jiǎn)單講,上火就是內(nèi)熱發(fā)作,如火在喉,讓人喉嚨痛、牙齦疼、眼充血、耳鳴噪、臉爆痘……火從哪里來(lái)?火從煎炸、辛辣食品中來(lái),人吃下去不能良好消化,“引火燒身”,一直燒到頭上來(lái),所以叫“上火”。

廣東人不吃辣,還有個(gè)深層次的歷史原因,那就是廣東從來(lái)都不缺鹽。放在今天,當(dāng)然全國(guó)各地哪里都不缺鹽,隨便幾塊錢(qián)就能買(mǎi)到一包。但咱們要重返歷史現(xiàn)場(chǎng)。

須知,在古代,內(nèi)陸地區(qū)尤其是偏遠(yuǎn)山區(qū)的老百姓想要吃上一口放心鹽,可不是件容易的事。古代嚴(yán)禁制作、販賣(mài)私鹽,歷朝歷代最有錢(qián)的都是那些勾結(jié)官府的鹽商。

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