喝紅酒知識(shí)入門

　　首先，紅酒是有生命的東西，這個(gè)你一定要就住!下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于喝紅酒知識(shí)入門，希望大家喜歡!

　　喝紅酒知識(shí)入門

　　一、侍酒溫度

　　紅酒對(duì)于飲用溫度十分敏感，溫度相差5度，紅酒的性能改變不止一倍。因?yàn)槁殬I(yè)的緣故，我們經(jīng)常用數(shù)個(gè)杯子在不同溫度下品一支酒，深有體會(huì)。

　　飲用時(shí)的溫度對(duì)酒香及味覺的影響很大，必須特別注意，以免錯(cuò)誤評(píng)估了酒的品質(zhì)。溫度太低，香味被鎖在酒中無(wú)法釋放，溫度過(guò)高不僅酒精味會(huì)太重，也可能會(huì)產(chǎn)生不當(dāng)?shù)南阄痘稀?/p>

　　酒溫的標(biāo)準(zhǔn)依各類酒的特性而異，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整酒溫才能使葡萄酒發(fā)揮出它的優(yōu)良特性。一般原則是：優(yōu)質(zhì)酒(單寧強(qiáng)勁、香味豐富)的酒溫要略高，一般酒(單寧低、酒體薄)的酒溫要略低。——說(shuō)到這里順便指出，很多不太懂葡萄酒的人會(huì)以“不酸不澀”來(lái)衡量紅酒質(zhì)量，市面上很多所謂的“進(jìn)口葡萄酒”就盡量去迎合這種誤解，通過(guò)快速高溫發(fā)酵釀造“清湯寡水”的薄體酒，這種酒單寧(葡萄酒的靈魂!)極低，說(shuō)白了這種酒不過(guò)是有酒精度的葡萄汁罷了。高品質(zhì)的干紅葡萄酒單寧強(qiáng)勁、香味豐富，通過(guò)長(zhǎng)期橡木桶窖藏來(lái)降低單寧的澀味，保持葡萄的微酸，豐富各種芳香，這種葡萄酒才是魅力無(wú)限，而且才具備保健養(yǎng)顏的功效，才稱得上真正是在喝你心目中的干紅葡萄酒!

　　干紅的適飲溫度一般在攝氏13°-15°，絕不可超過(guò)攝氏20°。

　　干白的適飲溫度一般在攝氏8°-12°，絕不可超過(guò)攝氏16°。

　　二、醒酒

　　醒酒是大多數(shù)人都熟知的環(huán)節(jié)，介紹起來(lái)就容易多了。優(yōu)質(zhì)紅酒在酒莊被撫育定型以后，灌裝進(jìn)玻璃瓶交付給消費(fèi)者，紅酒處于“冬眠”，通過(guò)天然瓶塞透氣微氧呼吸。醒酒的作用，是快速喚醒“睡美人”，讓她的精神狀態(tài)迅速達(dá)到最佳。紅酒暴露到空氣中后，酒中最主要的澀味物質(zhì)會(huì)在空氣中迅速氧化，芳香味物質(zhì)被充分釋放，葡萄酒會(huì)變得芳香四溢、醇厚柔和。高檔紅酒飲用前，這個(gè)氧化過(guò)程通常是必須的，酒越好醒酒時(shí)間就越長(zhǎng)。一般的干紅醒酒時(shí)間在20-40分鐘之間，頂級(jí)葡萄酒需要1-2小時(shí)。

　　醒酒的過(guò)程，并不復(fù)雜，說(shuō)白了就是擴(kuò)大紅酒的液面，使其與空氣充分接觸。所以我們平時(shí)的水罐、大水杯甚至扎啤杯都可以用來(lái)醒酒。

　　現(xiàn)在有一種快速醒酒器，通過(guò)提升紅酒流動(dòng)速度來(lái)加快與空氣混合的原理大大縮短醒酒時(shí)間，幾秒鐘就達(dá)到比較理想的醒酒效果，非常不錯(cuò)。另外，由于快速醒酒器的醒酒時(shí)間短，可以及時(shí)進(jìn)行對(duì)比，若有必要就多過(guò)幾次醒酒器，直到滿意的香味和口感為止(一般1-3次足已)。——順便提及，若通過(guò)快速醒酒器之后酒味和口感變化不大，那這款酒就一定是薄體酒，不是好酒。用這個(gè)辦法來(lái)鑒別很多所謂的進(jìn)口紅酒到底是啥玩意兒，很有效。

　　但對(duì)于極品干紅，還是耐心等待自然醒酒才是最佳選擇，不推薦使用快速醒酒器。

　　三、好酒不過(guò)夜

　　開瓶后過(guò)夜的紅酒口感下降很快，好酒需要盡快喝掉，過(guò)夜相當(dāng)于醒酒過(guò)度，不管您使用什么樣的保鮮瓶塞，都不可能完全保證紅酒開瓶后的穩(wěn)定。紅酒在被飲用之前的所有流程幾乎都是厭氧微氧狀態(tài)，開瓶就開啟了氧化過(guò)程，即使再抽真空，但由于氧化已經(jīng)開始進(jìn)行，葡萄酒向葡萄醋的轉(zhuǎn)變就已經(jīng)不可逆轉(zhuǎn)了。

　　開瓶后的葡萄酒，最大存放的期限為一周。

　　四、佐餐食品

　　這點(diǎn)沒有前幾條重要，簡(jiǎn)單介紹點(diǎn)常識(shí)吧。

　　1、“紅酒紅肉、白酒白肉”——飲用干紅配紅肉，飲用干白則配白肉。

　　2、如果是情侶一起品干紅，可用一點(diǎn)面包干或者奶酪來(lái)下酒。紅酒化學(xué)狀態(tài)較活躍，與面包干中和后，會(huì)產(chǎn)生令人喜歡的甜味，如果再點(diǎn)燃一根蠟燭，味道與氣氛將更加協(xié)調(diào)。

　　小貼士：有經(jīng)驗(yàn)的紅酒愛好者，喝完一支喜愛的紅酒，一般會(huì)追購(gòu)幾支妥善存放，每過(guò)三個(gè)月或半年再打開一瓶，紅酒是有生命的，在到達(dá)頂峰之前的上升曲線很明顯，好酒隔三個(gè)月或半年再喝，肯定有新的發(fā)現(xiàn)。

　　喝紅酒的正確的打開方式

　　拿 酒

　　紅酒的味道很受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。拿酒時(shí)要用拇指頂著瓶底，四指指尖輕壓瓶身使之平衡，這樣可以讓溫度最高的手心遠(yuǎn)離酒瓶。

　　紅酒放置久了總會(huì)有一些沉淀在瓶底，這些沉淀會(huì)影響酒的口感，因此倒酒時(shí)要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概兩厘米高的酒不喝。

　　倒 酒

　　倒出少量的葡萄酒，約四分之一杯。喝葡萄酒最好用專用的葡萄酒杯，握的時(shí)候不要將手掌貼著葡萄酒杯，否則酒會(huì)隨著手心的溫度，破壞酒的原味。

　　搖 晃

　　手擎住杯腳，將酒杯順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)，以使葡萄酒與空氣充分接觸，釋放出最佳的芬芳。注意手不要握住酒杯的上半部，因?yàn)轶w溫會(huì)忙亂變葡萄酒的溫度，而我們都已知道溫度對(duì)葡萄酒的味道有很大影響。

　　品 酒

　　深深吸氣，享受酒的香氛，葡萄酒不是用“聞”來(lái)形容的，葡萄酒的氣味與空氣自然地融為一體，它只是那樣輕輕地向鼻子飄過(guò)來(lái)，若有若無(wú)正是它吸引人、使人迷醉的地方。品嘗：喝一大口，同時(shí)吸入一些空氣，品嘗酒味。葡萄酒的酒精味不宜太濃，否則就失去其典雅的特質(zhì)，而淪為可以“牛飲”的白酒了。

　　酒 痕

　　如果你飲的是紅酒，酒杯上會(huì)留下一道淡紅色的“酒痕”，象仕女拖曳的裙帶，走了還戀戀不舍、纏綿悱惻。酒痕越長(zhǎng)，說(shuō)明酒的品質(zhì)越好。

　　喝紅酒需要注意事項(xiàng)

　　1) 紅酒打開后，應(yīng)盡量一次喝完，開瓶后，貯存不宜超過(guò)48小時(shí);

　　2) 喝紅酒最好配肉類，如顏色比較深的肉，味道重，豬肉，牛肉，羊肉都可以，喝白葡萄酒最好配顏色比較淡的肉，味道淡，海鮮之類;

　　3) 紅葡萄酒在室溫下飲用即可，不要冰鎮(zhèn)，最好在開啟后一小時(shí)，讓酒充分的與空氣接觸，專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫“醒酒”;

　　4) 白葡萄酒則冰鎮(zhèn)后再飲用口味更佳，但不要在酒內(nèi)添加冰塊。葡萄酒最好的喝法是純飲，也就是什么也別加。一般說(shuō)來(lái)，葡萄酒開啟后應(yīng)立即飲用，如果一次喝不完，可把剩下的酒放在冰箱里，但也不宜超過(guò)三天。