關(guān)于波爾多紅酒知識
波爾多葡萄酒享譽世界，它口感柔順細致，風(fēng)情萬種，有"法國葡萄酒皇后"的美稱，是世界公認最大的葡萄酒產(chǎn)地。它坐落在美麗的法國。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于波爾多紅酒知識，希望對大家有幫助!
波爾多紅酒基礎(chǔ)知識
波爾多位于法國西南地區(qū)，其所在的緯度帶與我國的長春差不多，但是，由于毗鄰大西洋，受大西洋的暖流影響，形成了冬暖夏涼、冬春多雨夏季干燥的獨特海洋性氣候。與我國所在的大陸性季風(fēng)性氣候相去甚遠，所以說，當(dāng)我們評價某地區(qū)是"中國波爾多"，那絕對是一種一廂情愿的事。習(xí)慣于中國北方居住的人們，乍到波爾多可能會不適應(yīng)這里的氣候。波爾多幾乎沒有冬季，所謂冬季，也很少有結(jié)冰的日子，更不用說下雪，下雪也就成了一種奢侈。
發(fā)展情況
1855年，世界萬國博覽會在巴黎舉行。當(dāng)時的法國國王拿破侖三世命令波爾多葡萄酒商會將波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒進行等級評定，這張波爾多葡萄酒等級表流傳至今，波爾多六大頂級酒莊(Chateau Lafite-Rothshild、法國拉斯圖爾酒莊(chateau de lastours) 、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Reverdi、Chateau Monton-Rothshild)也由此聞名世界。
波爾多是法國最大的AOC葡萄酒產(chǎn)區(qū)。同樣是波爾多AOC等級的紅葡萄酒，在分級上還大有不同，通常是酒標上標稱的產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量越高，所以酒莊(Margaret Red)的酒最為名貴。在波爾多縱橫十萬公頃的葡萄園上，遍布大小酒莊8000多個，出產(chǎn)的葡萄酒各具風(fēng)格，縱是一街之隔，風(fēng)味亦截然不同，這也是波爾多葡萄酒令人著迷的原因之一。
酒城波爾多有句名言:酒是釀造師的孩子。意思是說，有了優(yōu)秀的釀造師，才能創(chuàng)造出高質(zhì)量的酒。
葡萄酒產(chǎn)地
波爾多是全世界最著名的葡萄酒產(chǎn)地，每當(dāng)人們提起波爾多時，聲音里總是充滿了敬畏和崇拜。也許你只是聽說波爾多，也許你或多或少了解波爾多的干紅葡萄酒，也許你還不知道波爾多的著名酒莊;但直到今天，波爾多依然充滿了神秘的色彩，還有那么多的未知等著我們?nèi)ソ獬?，還有那么多的美妙等著我們?nèi)ネ诰颉?/p>
葡萄酒存儲
保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長期的儲存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。
波爾多葡萄酒實用知識
一.釀酒葡萄品種
波爾多的葡萄品種最常提及的是6紅3白，6紅是：赤霞珠、梅洛(種植面積最大，超過了赤霞珠和品麗珠的總和)、品麗珠、小味兒多(Petit Verdot)、馬爾貝克(Malbec)、佳美娜(Carmenere)。3白是賽美蓉(Semillon)、長相思(Sauvignon Blanc)、密思卡黛樂(Muscadelle)。不過波爾多的法定品種遠不止這些~
波爾多紅葡萄品種：
1.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：波爾多左岸(梅多克地區(qū)，格拉夫地區(qū))的主角品種，具有醋栗和黑莓的香氣，色澤深，單寧豐富，味道濃厚，同時酸澀的滋味令人心曠神怡。
2.梅爾洛(Merlot)：喜好濕潤的黏土質(zhì)土壤，在波爾多地區(qū)屬于最為早熟的品種，也是右岸(圣艾米隆產(chǎn)區(qū)，旁馬洛產(chǎn)區(qū))的主要品種。其酸味穩(wěn)重，單寧濃郁柔和，具有洋李子般風(fēng)味，果味醇厚圓潤。
3.品麗珠(Cabernet Sauvignon)：適合寒冷氣候，在波爾多地區(qū)主要擔(dān)任配角，而在圣艾米隆產(chǎn)區(qū)也會擔(dān)任主角。風(fēng)味與赤霞珠相似，單寧很少，品質(zhì)優(yōu)雅，果味濃郁，青草香氣宜人。
4.其他(Petit Verdo,Malbec，Carmenere)：作為輔助品種被使用的有馬爾白克，小味爾多佳美娜等。例如小味爾多，它具有濃烈的單寧和香氣，使風(fēng)味更加優(yōu)雅。
波爾多白葡萄品種
釀造波爾多白葡萄酒的品種主要有：賽美蓉(Semillon)、長相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)
1.賽美蓉(Semillon)：
賽美蓉是波爾多種植面積最廣泛的白葡萄品種，其果皮薄，容易感染貴腐菌，因此往往被用來釀造貴腐甜白，其酒酒體飽滿，還往往伴有橡木氣息，陳年潛力巨大。
2.長相思(Sauvignon Blanc)：
長相思是波爾多另一種重要白葡萄品種，其酒伴有與眾不同的草本植物味、青草味和接骨花味，高酸的特點能為混釀葡萄酒營造出平衡的結(jié)構(gòu)，這在甜白葡萄酒的釀造上也尤為重要。
3.密斯卡岱(Muscadelle)
密斯卡岱伴有濃郁的葡萄味和花香味，在波爾多甜白和干白葡萄酒的釀造過程中都起到舉足輕重的作用，不過其所占比例較低。
二.波爾多產(chǎn)區(qū)簡介
波爾多是一個一分為二的產(chǎn)區(qū)，多爾多涅河(Dordogne)與加隆河(Garonne)一起形成了吉倫特河口灣(Gironde)，將波爾多葡萄園分成了 2 個廣泛的區(qū)域。吉倫特河的西部和南部就是人們提到的左岸，分布著梅多克(Medoc)和格拉夫(Graves)等產(chǎn)區(qū);吉倫特河與多爾多涅河北部和東部就是通常所說的右岸，分布著圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)等產(chǎn)區(qū)。
1、波爾多左岸分級
波爾多左岸最著名的產(chǎn)區(qū)就是梅多克和格拉夫了，其中，格拉夫的子產(chǎn)區(qū)蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac)也因生產(chǎn)品質(zhì)較好的甜白而蜚聲國際。
(1)梅多克
① 列級莊分級
1855 年，世界博覽會在巴黎召開，拿破侖三世要求當(dāng)?shù)氐慕?jīng)紀人挑選梅多克地區(qū)品質(zhì)最好的葡萄酒參加展會，于是當(dāng)?shù)厣虝贫艘环菝范嗫嗣品旨壉?，將梅多克地區(qū)的酒莊分成 5 級。
其中，拉菲酒莊(Chateau Lafite Rothschild)、拉圖酒莊(Chateau Latour)、瑪歌酒莊(Chateau Margaux)、侯伯王酒莊(Chateau Haut-Brion)在當(dāng)時被評為“一級酒莊(Premiers Crus)”，木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)在 1973 年由二級莊升為一級莊。
侯伯王酒莊實際上位于格拉夫產(chǎn)區(qū)內(nèi)，但在當(dāng)時侯伯王出產(chǎn)的酒就已經(jīng)蜚聲在外，所以被列入進了梅多克分級。
經(jīng)歷歲月的更替，1855 年的分級榜雖然有些小變化，但總體還是傳承了下來?，F(xiàn)在這份分級系統(tǒng)上頂級一級酒莊一共有 5 家，二級酒莊有 14 家，三級酒莊有 14 家，四級酒莊有 10 家以及 18 家五級酒莊，合計為 61 家名莊。
② 中級莊分級
梅多克產(chǎn)區(qū)的優(yōu)秀酒莊數(shù)以千計，上面這份分級并沒有涵蓋梅多克所有的優(yōu)秀酒莊，為了彌補這份分級的不足，1932 年梅多克中級酒莊(Crus Bourgeois)協(xié)會成立，從此梅多克產(chǎn)區(qū)又多了一個分級體系。從 2010 年開始，梅多克中級酒莊每年都進行一次官方評選，每年大約有 200 多個酒莊入選，所以如果酒標上標有中級酒莊“Cru Bourgeois”，表明這瓶酒是有一定的質(zhì)量保證的。
(2)格拉夫
① 蘇玳巴薩克分級
1855年除了將梅多克的紅葡萄酒進行分級，也將格拉夫產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒進行了分級，都是蘇玳和巴薩克所生產(chǎn)的貴腐甜白葡萄酒，共劃分為 3 個等級，超一級酒莊(Premier Cru Superieur)、一級酒莊(Premiers Crus)和二級酒莊(Deuxiemes Crus)。超一級酒莊只有一家，即滴金酒莊(Chateau d’Yquem)。
② 格拉夫列級莊分級
除此之外，格拉夫沒有自己的分級體系，直到 1959 年，法國法定產(chǎn)區(qū)管理局(INAO)通過比較格拉夫地區(qū)的葡萄園、土壤、釀造技巧和葡萄酒風(fēng)格等因素，評出了 16 家列級酒莊。但是該列表只區(qū)分紅、白葡萄酒，沒有等級之分，所有列級莊統(tǒng)一為“Grand Cru Classe”。但是有一個例外，1855 年評選的一級莊侯伯王酒莊也在這個評級之內(nèi)。
2、波爾多右岸分級
1855年的分級制度沒有將波爾多右岸的酒莊進行分級。但隨著右岸酒莊酒質(zhì)的提高，葡萄酒商會決定建立自己的等級制度。
(1)圣埃美隆
1958年圣埃美隆開始建立自己的法定等級制度，分為兩大等級，分別是一級酒莊(Premier Grand Cru)和列級酒莊(Grand Cru)，較高的級別為一級酒莊;一級酒莊又細分成 A、B 兩組，以 A 組等級最高，現(xiàn)在只有歐頌(Chateau Ausone)、白馬(Chateau Cheval Blanc)、金鐘(Angelus)和柏菲(Pavie)四家位列高位。
除此之外，圣埃美隆的等級制度規(guī)定每 10 年對排名做出修訂，以保證酒莊之間的競爭力。2012 年的最新分級中，有 13 個一級酒莊和 55 個列級酒莊入選。
(2)波美侯
波美侯產(chǎn)區(qū)沒有自己的等級排名，在紛繁復(fù)雜的波爾多分級中可以算得上是一股難得的清流。波美侯是波爾多地區(qū)面積最小的產(chǎn)區(qū)，每年的葡萄酒產(chǎn)量也較少，但是名聲大、價格高，可以說是無冕之王，其中產(chǎn)區(qū)內(nèi)柏圖斯酒莊(Petrus)生產(chǎn)的干紅葡萄酒也是波爾多最貴的葡萄酒。
三.“波爾多五大莊園”
拉菲莊園(Ch.Lafite-Rothschild)：
1級莊園之首，擁有者是法系Rothschild(羅斯柴爾德)家族。該莊園的葡萄酒芳醇又強勁的味道中還隱藏著細膩的口感，優(yōu)雅完美，獨樹一幟。
瑪歌莊園( Ch.Margaux )：
該莊園葡萄酒因風(fēng)格芳香醇美，被稱為“葡萄酒女王”。20世紀70年代時曾一度低迷，如今在門特爾普洛斯家族管理下，又獲得了重生。該莊園的葡萄酒力度較強。
拉圖莊園(Ch.Latour )：
在五大酒莊中，拉圖莊園的葡萄酒強勁雄壯，濃郁醇厚，具有非常強的陳年潛力，被稱為“雄性”的頂峰。近年來，濃郁風(fēng)味之中所蘊含的果味濃縮感在不斷的加強。
武當(dāng)王莊園(Ch.Mouton-Rothschild )：
武當(dāng)王莊園每年都會聘請超一流的畫家創(chuàng)作酒標，擁有者是英系羅斯柴爾德家族。該莊園的葡萄酒濃厚柔和。它推翻了1855年的登記，于1973年成為唯一一個從2級升為1級的莊園。
紅顏容莊園(Ch.Haut-Brion)：
該莊園是1855年波爾多莊園分級制度中，歷史最悠久的頂級酒莊之一，也是唯一一個拉格夫地區(qū)選出的莊園。該莊園的葡萄味道濃郁溫和，又散發(fā)著雪茄盒香料等種種香氣。
波爾多的紅酒為什么有左岸和右岸之分
一、地理位置不同
波爾多地區(qū)被三條河所切割，由Garonne、Dordogne兩河在波爾多附近交會成Gironde河注入大西洋，靠北側(cè)的是Dordogne河，南側(cè)的是Garonne河。以河為界分成左右兩部份，在Gironde河左邊的產(chǎn)區(qū)被稱為”波爾多左岸”(Left Bank)，右邊的則被稱為”波爾多右岸”(Right Bank) ，而在Garonne、Dordogne兩條河交會的中間，有一片石灰?guī)r臺地，稱為”兩海之間”(Entre-deux-Mers)
二、風(fēng)土特點不同
左岸：因Garonne及Dordogne河自山區(qū)沖刷了大量砂石，加上河道變化，使左岸布滿礫石圓丘，礫石地的特性是：排水性佳、反射陽光、儲存熱能、土地貧瘠，能使葡萄根部易向下扎根，吸熱及排水性佳的優(yōu)點也特別適合不易成熟的赤霞珠成長。
右岸：主要是石灰質(zhì)土、石灰質(zhì)黏土和砂質(zhì)地互相交錯所在的圣圣埃美隆區(qū)為代表，還有夾雜著礫石的一些地方，因為改善了排水性，是圣埃美隆的精華所在。而波美侯產(chǎn)區(qū)，則是礫石上覆蓋著黑黏土，它的出品的名氣最大，因為土質(zhì)的結(jié)構(gòu)最復(fù)雜。
三、葡萄品種不同
左岸：紅葡萄主要以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為主，少量種植梅洛(Merlot)、味兒多(Petite Verdot)和馬爾貝克(Malbec)。白葡萄主要是賽美容(Semilion)、長相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)。
右岸： 主要以梅洛為主，品麗珠(Cabernet Franc)種植較多，少量種植赤霞珠、味兒多和馬爾貝克。
四、知名產(chǎn)區(qū)不同
左岸：梅多克、上梅多克、波雅克(Pauillac)、瑪歌(Margaux)、格拉夫、蘇玳、巴薩克(Barsac)等都位于左岸。
右岸：右岸最知名的產(chǎn)區(qū)就是圣埃美隆(Saint Emilion)、弗龍薩克(Fronsac)和波美侯(Pomerol)。
五、葡萄酒的風(fēng)格
左岸：口感較緊實、嚴謹，古典主義風(fēng)格。左岸的紅葡萄酒的釀酒葡萄主要以赤霞珠為主，單寧含量高，酸度較高，帶有濃郁的黑醋栗、黑莓的香氣，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的氣味。一般而言，左岸的葡萄酒可陳年10多年以上，并可以發(fā)展出雪茄盒和雪松的香氣。
此外，巴薩克和蘇玳產(chǎn)區(qū)的甜白葡萄酒也頗具特點，是世界上最著名的貴腐葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。其葡萄酒主要用賽美蓉和少量的長相思來釀造。蘇玳貴腐甜白葡萄酒以極為平衡的甜度和酸度著稱，風(fēng)味異常復(fù)雜，包括核果、香草、果醬和藏紅花等的味道，極討人喜歡。
右岸：口感較甜美、柔順、享樂主義風(fēng)格。右岸的葡萄酒主要是用梅洛釀制而成，因此單寧含量適中偏高，結(jié)構(gòu)并沒有左岸的那么強，口感柔順，風(fēng)味豐富，酒精度較高，帶有復(fù)雜的紅梅和李子的香氣。
六、分級體系
左岸：最知名的分級體系就是“1855年波爾多”分級。 波爾多1855年的分級體系關(guān)系著波爾多87大酒莊，其中包含60家梅多克列級莊、26家蘇玳酒莊和1家格拉夫酒莊。如今，大家所熟知的列級酒莊就是來自此次評級。知名的拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)就列級莊中的一級莊。
右岸：圣埃美隆的葡萄酒商會在上世紀50年代決定起草一份列級酒莊分級制度，這份列表最終于1954年完成，分為兩大等級，一個是一級列級酒莊(Premier Grand Cru)，另一個是列級酒莊(Grand Cru)，其中有12個頂級酒莊和63個列級酒莊。而與1855年波爾多分級體系不一樣的是，圣埃美隆酒莊的評級結(jié)果并不是一成不變的，每十年會變動一次。