紅酒產(chǎn)自哪里
紅酒是一種享受,一種商務(wù)禮儀,也是一種文化,倒酒、持杯、搖杯、觀察、品嘗,有著一系列嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)則,品味紅酒的樂趣也正體現(xiàn)在這些“繁文縟節(jié)”中,一個(gè)人的修養(yǎng)、品位、風(fēng)度以及溝通能力,往往會(huì)不自覺地在這個(gè)過程中展現(xiàn),掌握紅酒禮儀首先要懂得紅酒的種類、等級(jí)以及品酒方式。小編為此也收集了關(guān)于紅酒的一些秘密,請(qǐng)看。
(一)紅酒種類和等級(jí)
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餐酒(酒精濃度為8%~14%):
紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅酒是餐酒的代表。
起泡酒(酒精濃度8%~14%):
充滿二氧化碳的香檳酒是起泡酒的代名詞,不是所有的起泡酒都可以稱為香檳酒,只有離巴黎最近的香檳區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才可以稱為香檳酒。
強(qiáng)化酒(酒精濃度17%-22%):
雪利酒和波特酒皆屬于這個(gè)品種。
蒸餾酒(酒精濃度40% 以上):
白蘭地就是用蒸餾的方式制成的葡萄酒。
?、品▏?guó)的葡萄酒無論紅酒或者白酒,由差至好分為四個(gè)等級(jí):
日常餐酒(Vins De Table):
它不限年份、葡萄品種、產(chǎn)地和包裝,若是出口只需要注明“法國(guó)產(chǎn)制”即可,這種酒占到法國(guó)葡萄酒總量的75%。
地區(qū)餐酒(Vins De Pays):
也不限制年份、葡萄品種,但是會(huì)限制產(chǎn)區(qū)且不得混合,通常在Vins De Pays 字樣后面緊接著列出產(chǎn)區(qū)名。
優(yōu)良地區(qū)餐酒(Vine De Limites De QualiteSuperieure):
縮寫為V.D.Q.S.,它的限制條件基本與最頂級(jí)法定產(chǎn)區(qū)酒一致,但是執(zhí)行較為寬松。
法定產(chǎn)區(qū)酒(Appelation Dorigine Controlee):
簡(jiǎn)稱AOC 的酒,這是法國(guó)第一級(jí)的酒,酒標(biāo)簽上Appelation 和Controlee 之間會(huì)要求。
注明該酒產(chǎn)區(qū)的名稱,產(chǎn)區(qū)標(biāo)注的越小,酒的質(zhì)量就越佳。凡屬AOC 的酒,必須符合AOC 的規(guī)定,而且規(guī)定要求非常廣泛,從土壤成分、葡萄品種、種植方法、釀制過程、酒精含量、木桶貯存期等全部有詳細(xì)而嚴(yán)格的要求,違反規(guī)定會(huì)被重罰,產(chǎn)品降級(jí)或者貶為供作蒸餾白蘭地酒之用,都是很嚴(yán)厲的懲罰,所以酒標(biāo)上只要標(biāo)明AOC 字樣的,酒的產(chǎn)區(qū)和質(zhì)量一定是有保障的。
(二)紅酒知識(shí)
1. 紅酒新老世界
世界主要葡萄酒出產(chǎn)國(guó)可以分為老世界和新世界。老世界指的是歐洲那些釀酒歷史比較長(zhǎng)的國(guó)家,比如法國(guó)、意大利、西班牙、葡萄牙和德國(guó)等等。而新世界則是由老世界的移民將釀酒的技術(shù)帶去發(fā)展的新興國(guó)家,如美國(guó)、澳大利亞、智利、阿根廷、新西蘭和南非等。新世界主要引用法國(guó)葡萄品種(通常是國(guó)際化品種)。
在生產(chǎn)理念上,新世界不用像老世界一樣受過多法律條款的束縛和限制,也沒有嚴(yán)格的土地限制,并且可以自由使用橡木片加速葡萄酒成熟,在種植面積上推廣機(jī)械操作。新老世界的釀酒理念不同,老世界喜歡用古老的傳統(tǒng)釀造方式,釀制的酒品入口圓潤(rùn)豐富、芳香馥郁,有深層的內(nèi)涵,耐人尋味;相對(duì)而言,新世界由于采取了新的技術(shù),釀制的酒品聞起來味道芬芳、入口微甜,但不宜久留。
2. 世界五大名莊
一般認(rèn)為世界五大名莊指的法國(guó)波爾多地區(qū)于1855 年評(píng)級(jí)出的五大一等頂級(jí)酒莊。拉菲酒莊Chateau Lafite Rothschild:拉菲酒莊生產(chǎn)的紅酒有“紅酒之后”的美譽(yù),它的酒園位于波依雅克(Pauillac)最高的山丘,由家族中的艾瑞克男爵(Baron Eric)以傳統(tǒng)方式悉心照顧,目前所有的紅酒全部采用新橡木桶貯存,拉菲酒莊的酒具有豐盈的稠度、完美的平衡、復(fù)雜精致的口感、可口的果香,回韻持續(xù),且具有成熟單寧和橡木氣息,可以說拉菲是優(yōu)雅秀麗的典范。最佳飲用時(shí)期為適當(dāng)存放25~50 年之間。
拉圖酒莊Chateau Latour:
拉圖酒莊于1964 年開始第一個(gè)使用可控溫的不銹鋼槽發(fā)酵葡萄,并全部采用百分百全新橡木,貯存20~24 個(gè)月才裝瓶。拉圖酒是所有一等酒莊中品質(zhì)最穩(wěn)定的,甚至在不佳年份也有不俗表現(xiàn),拉圖的紅酒顏色墨深,充分反映出酒質(zhì)極度集中的味道和深邃的結(jié)構(gòu),酸甜及單寧平衡度極好,回韻甘美。最佳飲用時(shí)期為適當(dāng)存放30~60年之間。
瑪歌酒莊Chateau Margaux:
被譽(yù)為梅多區(qū)皇冠上的寶石,瑪歌紅酒香氣復(fù)雜,身段柔和,像天鵝絨般的酒質(zhì)導(dǎo)出它的深度,順勢(shì)而下時(shí)有高雅持久復(fù)雜的回韻,并帶出成熟單寧和橡木煙熏的香氣。最佳飲用時(shí)期為適當(dāng)存放15~50年之間。
侯伯王酒莊Chateau Haut Brion:
侯伯王酒莊紅白酒皆有生產(chǎn),紅酒在不銹鋼桶中發(fā)酵再放在百分百全新橡木桶中貯存24~27 個(gè)月,白酒則全在橡木桶內(nèi)發(fā)酵和貯存。侯伯王的紅酒柔順、有風(fēng)格、濃郁豐盈、口感稠密,散發(fā)出好像巧克力又類似紫羅蘭的香味,喝侯伯王的酒,要先給它充足的呼吸,而且最好是選用貯存很長(zhǎng)時(shí)間的酒,因?yàn)樘贻p的酒,在韻味、內(nèi)涵和深度方面都不盡如人意。最佳的飲用時(shí)期為適當(dāng)貯存10~40 年之間。
木桐酒莊Chateau Mouton Rothschild:
木桐酒莊是在1973 年時(shí),憑借長(zhǎng)期以來一直維持并改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì),聘請(qǐng)知名藝術(shù)家為其酒瓶標(biāo)簽添彩、成立醇酒博物館等方法,被法國(guó)政府正式提升為一等頂級(jí)酒莊。木桐酒莊的紅酒果香出色,令人齒頰留香,而且口感均衡調(diào)和,甜度恰到好處,潛藏的特質(zhì)使酒更具香草甚至薄荷味。最佳飲用時(shí)期為適當(dāng)存放20~60 年之間。