葡萄酒酸了還能喝嗎

　　葡萄酒是很有喝的酒類(lèi)，也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的，葡萄酒酸能不能喝呢?學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下葡萄酒酸了還能喝嗎吧。

　　葡萄酒酸能不能喝得看具體情況

　　變酸不變質(zhì)能喝

　　好的葡萄酒是酸甜適中，酒香濃郁，可葡萄酒經(jīng)過(guò)了一定時(shí)間的存放往往會(huì)變酸，尤其是自家釀制的葡萄酒變酸最為常見(jiàn)，這種變酸的葡萄酒還帶有醇香味，并沒(méi)有變質(zhì)，而是經(jīng)過(guò)了再次發(fā)酵，變成了葡萄醋，仍舊可以喝，若是太酸，也可當(dāng)做食醋使用。

　　變酸變質(zhì)不能喝

　　葡萄酒在接觸到空氣的同時(shí)也會(huì)接觸到很多雜菌，空氣中的菌類(lèi)種類(lèi)豐富，部分會(huì)被葡萄酒中的酒精殺死，不過(guò)還是有少部分會(huì)存活下來(lái)，甚至大量增殖，在增殖過(guò)程中就會(huì)消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)，有的甚至還會(huì)產(chǎn)生臭味的物質(zhì)，這種葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，不適合喝。

　　預(yù)防葡萄酒變酸的方法

　　釀制過(guò)程干凈衛(wèi)生

　　葡萄酒從選果、清洗、晾干、搗碎、添加酵母等直到密封都需嚴(yán)格的注意衛(wèi)生，做到任何環(huán)節(jié)都做到盡量減少菌類(lèi)的污染，這樣釀制出來(lái)的酒才有可能是真正的葡萄酒，而不是發(fā)酵失敗品或葡萄醋。

　　釀制容器的正確選擇

　　很多人釀制葡萄酒喜歡用老的釀酒桶，這種酒桶是能提高葡萄酒的成功率，但若是這些酒桶曾經(jīng)釀造過(guò)酸味的葡萄酒或葡萄醋，那么新釀制酒時(shí)不建議選用，酒桶中含有很多的醋酸菌，會(huì)使酒直接發(fā)酵成醋。

　　開(kāi)瓶之后短期喝完

　　好的葡萄酒在開(kāi)瓶之后盡量在24小時(shí)內(nèi)喝完，并且在倒酒過(guò)程中盡量不要晃動(dòng)酒瓶，減少酒和空氣的接觸，倒出酒后盡快的密封好，放經(jīng)冰箱或冰塊內(nèi)進(jìn)行降溫冰鎮(zhèn)，能適當(dāng)?shù)难泳徠咸丫频乃釘　?/p>

　　葡萄酒的釀制方法

　　1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器(小缸)里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。

　　2.發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。

　　3.壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱(chēng)為元酒。

　　4.加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。

　　5.葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。

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