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草莓馬卡龍的制作方法介紹

時間: 錦暉1117 分享

  京都這個時候是草莓下來的季節(jié),于是乎戀上草莓的味道,這次就還是老方法加草莓粉以結我的草莓馬卡龍情緣。以下是學習啦小編為您整理的草莓馬卡龍的做法,希望您喜歡。

  草莓馬卡龍的成品圖

  草莓馬卡龍的食材

  草莓馬卡龍的做法步驟

草莓馬卡龍---戀愛的味道的做法圖解1

  1. 材料A:杏仁粉、糖粉、草莓粉混合均勻

草莓馬卡龍---戀愛的味道的做法圖解2

  2. 草莓粉、杏仁粉、糖粉混合均勻過篩,將蛋清液倒入其中用粉末蓋住備用

草莓馬卡龍---戀愛的味道的做法圖解3

  3. 開始將材料B混合均勻小火熬糖漿(熬糖漿時不可再攪拌)

草莓馬卡龍---戀愛的味道的做法圖解4

  4. 糖漿熬到40度時開始打蛋白霜,用中低速打蛋白,直到糖漿熬到118度關火(注:如果打蛋白硬挺后糖漿還沒熬到118度,可以停下打蛋白霜等糖漿熬到118度,切不可糖漿事先熬到118度等著打蛋白)

草莓馬卡龍---戀愛的味道的做法圖解5

  5. 糖糖熬好后打蛋器調到高速,邊打蛋白霜邊流水似的加入糖漿到蛋白中,便加入邊攪拌(切不可將糖漿倒在打蛋器頭上,又必須保證在該溫度下完全加入糖蛋白霜中攪拌)此步驟是馬卡龍成功的關鍵步驟,即打成意式蛋白霜,做馬卡龍和提拉米蘇最佳蛋白霜

草莓馬卡龍---戀愛的味道的做法圖解6

  6. 攪拌好材料A的糊,加入1/3的蛋白霜開始上下攪拌均勻,再加入1/3的繼續(xù)上下攪拌均勻,最后將馬卡龍糊倒入剩下的蛋白霜中上下拌勻(上下攪拌的目的是不讓打發(fā)的蛋白霜消泡)

草莓馬卡龍---戀愛的味道的做法圖解7

  7. 馬卡龍糊攪拌至提起后像絲綢一樣流下即很成功

草莓馬卡龍---戀愛的味道的做法圖解8

  8. 馬卡龍糊裝入裱花袋中擠出形狀

草莓馬卡龍---戀愛的味道的做法圖解9

  9. 馬卡龍成功的另外最關鍵一步是結皮,我用的方法是:烤箱結皮法,上下火150度1分鐘,測溫計在烤箱中達到40-50度是結皮最佳溫度,將擠好的馬卡龍放入烤箱中10-15分鐘(此步驟沒結皮成功的話,烤馬卡龍時會破口,手觸馬卡龍表皮不粘手即可)

草莓馬卡龍---戀愛的味道的做法圖解10

  10. 結皮完后,接著140度上下火直接烤馬卡龍,剛開始烤時下火要低于上火,由于我的烤箱不分上下火,我用的方式是在馬卡龍烤盤和下火之間加入一個烤盤隔熱,大概5分鐘后就會起裙邊,這時不要著急動,等裙邊穩(wěn)定后,這時下火需要高于上火,將隔熱烤盤拿出放在上火和馬卡龍烤盤之間,之后8-10分鐘等馬卡龍烤制完成

草莓馬卡龍---戀愛的味道的做法圖解11

  11. 此時間可以制作馬卡龍夾層,白巧克力甘納許,淡奶油和巧克力混合隔水加熱到完全混合完并沒有顆粒(注:巧克力濃度一定是65%以上的,純的更好,如果純度不夠甘納許就會跟流水似的定不了行)

草莓馬卡龍---戀愛的味道的做法圖解12

  12. 擠上夾層白巧克力甘納許,在冰箱冷藏3-4小時食用口感巨佳,我一般冷藏一晚上。

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