草莓馬卡龍的制作方法介紹
京都這個(gè)時(shí)候是草莓下來的季節(jié)，于是乎戀上草莓的味道，這次就還是老方法加草莓粉以結(jié)我的草莓馬卡龍情緣。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的草莓馬卡龍的做法，希望您喜歡。
草莓馬卡龍的成品圖
草莓馬卡龍的食材
草莓馬卡龍的做法步驟
1. 材料A：杏仁粉、糖粉、草莓粉混合均勻
2. 草莓粉、杏仁粉、糖粉混合均勻過篩，將蛋清液倒入其中用粉末蓋住備用
3. 開始將材料B混合均勻小火熬糖漿(熬糖漿時(shí)不可再攪拌)
4. 糖漿熬到40度時(shí)開始打蛋白霜，用中低速打蛋白，直到糖漿熬到118度關(guān)火(注：如果打蛋白硬挺后糖漿還沒熬到118度，可以停下打蛋白霜等糖漿熬到118度，切不可糖漿事先熬到118度等著打蛋白)
5. 糖糖熬好后打蛋器調(diào)到高速，邊打蛋白霜邊流水似的加入糖漿到蛋白中，便加入邊攪拌(切不可將糖漿倒在打蛋器頭上，又必須保證在該溫度下完全加入糖蛋白霜中攪拌)此步驟是馬卡龍成功的關(guān)鍵步驟，即打成意式蛋白霜，做馬卡龍和提拉米蘇最佳蛋白霜
6. 攪拌好材料A的糊，加入1/3的蛋白霜開始上下攪拌均勻，再加入1/3的繼續(xù)上下攪拌均勻，最后將馬卡龍糊倒入剩下的蛋白霜中上下拌勻(上下攪拌的目的是不讓打發(fā)的蛋白霜消泡)
7. 馬卡龍糊攪拌至提起后像絲綢一樣流下即很成功
8. 馬卡龍糊裝入裱花袋中擠出形狀
9. 馬卡龍成功的另外最關(guān)鍵一步是結(jié)皮，我用的方法是：烤箱結(jié)皮法，上下火150度1分鐘，測(cè)溫計(jì)在烤箱中達(dá)到40-50度是結(jié)皮最佳溫度，將擠好的馬卡龍放入烤箱中10-15分鐘(此步驟沒結(jié)皮成功的話，烤馬卡龍時(shí)會(huì)破口，手觸馬卡龍表皮不粘手即可)
10. 結(jié)皮完后，接著140度上下火直接烤馬卡龍，剛開始烤時(shí)下火要低于上火，由于我的烤箱不分上下火，我用的方式是在馬卡龍烤盤和下火之間加入一個(gè)烤盤隔熱，大概5分鐘后就會(huì)起裙邊，這時(shí)不要著急動(dòng)，等裙邊穩(wěn)定后，這時(shí)下火需要高于上火，將隔熱烤盤拿出放在上火和馬卡龍烤盤之間，之后8-10分鐘等馬卡龍烤制完成
11. 此時(shí)間可以制作馬卡龍夾層，白巧克力甘納許，淡奶油和巧克力混合隔水加熱到完全混合完并沒有顆粒(注：巧克力濃度一定是65%以上的，純的更好，如果純度不夠甘納許就會(huì)跟流水似的定不了行)
12. 擠上夾層白巧克力甘納許，在冰箱冷藏3-4小時(shí)食用口感巨佳，我一般冷藏一晚上。
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