正確的泡咖啡的方法是怎么樣的
正確的泡咖啡的方法是怎么樣的
隨著咖啡技術(shù)的提高,手沖咖啡開始進(jìn)入人們的視野,正確沖泡咖啡的方法是什么呢,學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下正確的泡咖啡的方法是怎么樣的吧。
正確沖泡咖啡的方法
了解咖啡的味道
酸,果酸可以讓咖啡變得很活潑,輕盈,豐富,但是,一杯成功咖啡的酸味是水果的果酸,而非像醋一般的尖酸。
甜,咖啡當(dāng)中的甜,其實不是糖的甜,而是焦糖甜與焦糖般的香氣綜合起來的感受。
苦,所有的咖啡當(dāng)中,都會存在苦味,苦味會隨著烘焙程度而增加,而烘焙的咖啡豆,帶來的應(yīng)該是醇厚回甘的苦,而不是”焦”“碳”“煙”這樣的味道。
均衡感,對我來說是非常的重要,均衡感基本上可以說是所有感受的綜合,一定要有果酸、但是不能夠太過頭變成了尖酸,一定要有甜、不能夠太過苦,要有舒服的口感,要有愉悅的回味。
了解咖啡的沖泡
手沖咖啡的制作方法很簡單,基本按照1:15的粉水比,水溫以90-93度為佳,先洗濾紙,再布粉,最后沖泡,滴濾,出杯,總用時控制在2.5分鐘。至于咖啡豆的研磨程度,可根據(jù)沖泡工具而定,一般來說,濾紙沖泡所需的研磨程度是中度或中細(xì)研磨。
了解沖泡的工具
一般手工沖泡都是脫離機(jī)器而言的,因此,器具的穩(wěn)定性和可操作性是非常重要的。一般而言,選擇不銹鋼濾器是不錯的選擇,既可保溫,又不易令到咖啡串味,需要的工具包括:漂白濾、紙玻璃壺、控溫不銹鋼手沖壺、電子秤、電動磨豆機(jī)。
好喝的雀巢咖啡沖法
1、咖啡一勺(1.8克) 2、熱水150毫升 3、咖啡伴侶2勺,糖適量 4、攪拌均勻 如果只是速溶咖啡,三合一之類(糖奶都已經(jīng)調(diào)和好的)就不說了。舉雀巢100%純咖啡為例: 1、一般選擇瓷杯,陶杯也可,口感會略高于玻璃等杯子。杯子大小隨你意。內(nèi)壁光滑,白色為佳。
2、放一勺咖啡。開水沖泡,一定要是剛燒開不久的水,純凈水為佳。
3、放一塊方糖。
4、放奶沫(就是咖啡伴侶),這一道有點講究,需用勺子離杯口2寸左右高的地方慢慢將奶沫撒下來,像瀑布那樣撒進(jìn)咖啡里,但別太快,為的是讓奶沫一點一點自己消融在咖啡中,而不是你一股腦兒把奶沫用勺子放進(jìn)咖啡把它硬攪拌開。兩者的差別對味道的影響的明顯的。還有一點需要注意的是,撒的過程中不要將奶沫撒在咖啡的同一位置上,就是說勺子要前后左右動一動,讓奶沫盡量平均消融在咖啡里。奶沫的量是咖啡量的1.5到2倍,比如,一勺咖啡,兩勺奶沫。 咖啡與奶沫的比率之所以要如此,是因為普通的速溶咖啡本身有很多缺陷,不這樣的話會不好喝。有些人愛喝清咖啡,但普通的100%純速溶咖啡如果不加糖和奶會很難喝。
5、攪拌。奶沫盡管自己消融進(jìn)咖啡了,但消融得不徹底,何況還有方糖不會很快融化,需要用勺子將之?dāng)嚢杵骄?。最后的雀巢咖啡顏色?yīng)該比“三合一”之類的沖泡出來稍微深一點點。
不同咖啡的沖泡方法
拿鐵咖啡Caffe Latte
材料:鮮奶泡、鮮奶
作法:Caffe Latte的沖泡步驟與Cappuccino相同,只是咖啡、牛奶之間的比例改成1:2:1。將鮮奶與奶泡的比例控制在2:1,倒的時侯可用鐵湯匙作為輔助工具
摩卡咖啡Caffe Mocha
材料:鮮奶泡、鮮奶油適量、巧克力醬2/3盎司
作法:
1.在咖啡中加入2/3盎司的巧克力醬。
2.順同一方向?qū)⒖Х扰c巧克力醬攪拌均勻。
3.倒入鮮奶與奶泡。
4.船上鮮奶油。
5.以巧克力醬於咖啡上構(gòu)圖。
馬琪雅朵Macciato
材料:鮮奶泡
作法:Espresso加上三大匙的奶泡(不加鮮奶),就是一杯Macciato。
特調(diào)冰咖啡Shaken Espresso
材料:雪克杯、冰凍過的杯子、果糖
作法:
1.將咖啡倒入裝滿冰塊的雪克杯中。
2.倒入果糖(甜味自行調(diào)整)
3.將咖啡搖勻,搖到手能感到冰凍感的程度。
4.將咖啡倒入冰凍過后的杯子中。
魔力冰淇淋咖啡Ice Cream with Espresso
材料:香草冰淇淋、巧克力醬鮮奶油
作法:
1.挖三球香草冰淇淋於杯內(nèi)。
2.在冰淇淋上加些巧克力醬。
3.由杯子的側(cè)邊倒入Espresso
4.在冰淇淋上加上鮮奶油。
5.用巧克力醬自行構(gòu)圖。
冰拿鐵牛奶咖啡Iced Latte
材料:冰塊、果糖、鮮奶泡、鮮奶
作法:
1.杯中盛冰半杯的冰塊。
2.將果糖倒入杯中(自行調(diào)整甜度)。
3.將鮮奶倒入至七分滿后,進(jìn)行攪拌。
4.徐徐的加入咖啡,以免破壞構(gòu)圖。
5.再加上三匙奶泡。
冰美式摩卡咖啡Iced Mocha
材料:雪克杯、冰塊、鮮奶、巧克力醬、鮮奶油
作法:
1.雪克杯中裝約六分滿的冰塊。
2.倒一盎司的巧克力醬入熱Espresso(巧克力醬才能與咖啡融合),攪拌均勻。
3.將咖啡倒入雪克杯。
4.倒入鮮奶到雪克杯全滿。
5.搖晃圴勻。
7.倒咖啡倒入冰凍過的杯子中,并加上鮮好油。
維也納咖啡
材料:冰糖、鮮奶油、彩色糖
作法:
1.用虹式咖啡壺煮一杯咖啡,倒入瓷杯中。
2.加入三公克的冰糖(冰糖不易造成咖啡酸化,較能維持咖啡的口感),攪拌均勻,再加上鮮奶油。
3.鮮奶油上可加上一些彩色糖作點綴。
手工特調(diào)(卡布其諾)Coppuccino
材料:砂糖、鮮奶油、檸檬絲、玉桂粉
作法:
1.用虹式咖啡壺煮一杯咖啡,倒入瓷杯中。
2.加入糖(視個人口味而定量)。
3.加上發(fā)泡鮮奶油。
4.在鮮奶油上加些切細(xì)的檸檬絲。
5.灑上玉桂粉。
黑洞冰咖啡
材料:冰塊、鮮奶油、楓糖或果糖
作法:
1.在杯中放入適量的冰塊,倒入事先煮好冰過的黑咖啡至七分滿。
2.在咖啡上加上發(fā)泡鮮奶油。
3.倒上適量的楓糖(亦可以果糖取代)。
義大利濃縮咖啡Iced Coppuccino
材料:冰塊、鮮奶油、檸檬絲、玉桂粉
作法:
1.在杯中放入適量的冰塊,倒入事先煮好冰過的黑咖啡至八分滿。
2.在咖啡上加上發(fā)泡鮮奶油。
4.在鮮奶油上加些切細(xì)的檸檬絲。
5.灑上玉桂粉。
飄浮冰咖啡
材料:冰塊、鮮奶油、楓糖、冰淇淋
作法:
1.在杯中放入適量的冰塊,倒入事先煮好冰過的黑咖啡至七分滿。
2.倒上適量的楓糖。
3.在咖啡上加上發(fā)泡鮮奶油。
4.加上一球香草冰淇淋。
墨西哥落日
材料:冰塊、鮮奶油、楓糖、生蛋黃、薄荷酒
作法:
1.在杯中放入適量的冰塊,倒入事先煮好冰過的黑咖啡。
2.加入一盎司的楓糖。
3.在咖啡的半邊加上加上少許發(fā)泡鮮奶油。
4.另半邊加入蛋黃。
5.倒入1/2盎司的薄荷酒。
愛爾蘭熱咖啡
材料:威士忌、白糖、鮮奶油、彩色糖
作法:
1.將1/2盎司的耍士忌與8公克的白糖用愛爾蘭咖啡專用爐架加熱混合,把酒精成份燒去。(酒精燈點然后,須不斷搖動酒杯,使酒杯受熱均勻)。
2.倒入熱咖啡,與酒混合。
3.加上發(fā)泡鮮奶油。
4.再灑上一些彩色糖。
維也納天鵝絨咖啡
材料:白柑香酒、冰糖、膠蜜、巧克力醬、鮮奶油、柳橙皮、顆粒砂糖
作法:
1.將適量的白柑香酒倒入杯中。
2.放入巧克力醬,在此會引出濃厚的香味。
3.放入冰糖,讓其溶解。
4.接著加入顆粒糖。
5.加入膠蜜,再把切細(xì)的桏橙皮加入
6.倒入淬取好的咖啡,使巧克力溶化。
7.在咖啡上加入鮮奶油再以切細(xì)的桏橙皮點綴。
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