不卡AV在线|网页在线观看无码高清|亚洲国产亚洲国产|国产伦精品一区二区三区免费视频

學習啦>生活課堂>品牌知識>食品品牌>點心>

玫瑰草莓巧克力馬卡龍的做法

時間: 錦暉1117 分享

  附玫瑰、草莓、黑巧克力內陷的做法。每個人在磕馬卡龍的過程中有自己又愛又恨的心得。以下是學習啦小編為您整理的玫瑰草莓巧克力馬卡龍的做法,希望您喜歡。

  玫瑰草莓巧克力馬卡龍的成品圖

  玫瑰草莓巧克力馬卡龍的食材

  玫瑰草莓巧克力馬卡龍的做法步驟

  1. TPT過篩,杏仁一定要用美國大杏仁的粉,才比較香濃,國產的不對味。加入蛋白A和色素攪拌均勻。

  2. 蛋白B加1g蛋白粉打到干性發(fā)泡,倒盆不灑 打蛋頭上提起來有堅挺的彎鉤,個人經驗僅供參考

  3. 糖150G+30水煮啊煮~~很多教程說糖水煮到116-121度之間都可以,我這里煮到118-119關火,一只手握著打蛋器保持高速打發(fā)蛋白,一只手用鍋子慢慢沿著蛋盆邊澆入糖漿,糖漿不要澆到打蛋器的打頭的上方不然就結在一起了~繼續(xù)打發(fā)均勻

  4. 放三分之一的蛋白到TPT面糊里,用力攪拌,讓蛋白裹住每一顆杏仁粉,再放三分之一蛋白,繼續(xù)用力攪拌均勻,這步為的是讓兩者的密度慢慢融合,不要怕消泡,用力拌!這步很重要~直接影響馬卡龍餅身的組織!

  5. 然后把TPT面糊倒入蛋白2的盆里,繼續(xù)由下往上沿著碗壁溫柔攪拌~不要太多次!!!要溫柔要溫柔要溫柔!我基本是翻拌25-28次!直到面糊可以緞帶狀下落就可以啦,下落之后紋理也不會很快消失,消失得快說明面糊太稀了- -攪拌過度。

  6. 裝入裱花袋,擠啊擠啊擠圈圈~網上最多的這個硅膠墊子不好用!!我現(xiàn)在已經全線換玻璃纖維墊子了!我現(xiàn)在已經全線換玻璃纖維墊子了!我現(xiàn)在已經全線換玻璃纖維墊子了!

  7. 關于烤法1:由于我身處南方城市,太陰冷潮濕了~以至于最初老老實實晾皮從來沒成功過。。。嘿嘿,這也是初期失敗的最常見原因,后來我采用了網上很有名的喵喵的做法,50度(一定要溫度準,要用溫度計!!)烤箱熱風烘干20分鐘,然后直接轉140度14-16分鐘左右就烤熟了,我現(xiàn)在用的60L的烤箱,發(fā)熱均勻,烤馬卡龍是相當考驗自家烤箱脾氣的,我就為這個以前用小烤箱挫敗了很多次,網上的參考溫度統(tǒng)統(tǒng)失敗,試了7,8次終于找到合理臨界點嗚嗚嗚我容易嘛~,以前的小烤箱也被我用來烘干用了哈哈

  8. 關于烤法2:花媽的烤法,烤箱預熱170,直接裱完拍平,用牙簽挑破氣泡馬上入烤箱,14-16分鐘OK。這個方法不用曬皮,開始我還不信,后來發(fā)現(xiàn)真的可以啊!哈哈哈~這種方式只適用于意式馬卡龍,放色粉和色膏的餅皮。如果馬卡龍里有抹茶粉可可粉等天然粉,就不可以用這個烤法。

  9. 出爐后一定要耐心等待冷卻了再拿下來!

  10. 在這里分享幾個內餡兒配方:

  1、巧克力甘納許,網上最多的,100g奶油煮沸加100g黑巧克力(我用的明治巧克力),然后加40g黃油攪拌,冷藏就好了,味道很濃厚,黑巧克力的苦味也會中和甜味,同事很喜歡這個味道吶~

  2、玫瑰餡兒。我沒有買玫瑰糖漿,就用了玫瑰蜜醬+奶油+黃油自己搗鼓出來的,做好冷藏發(fā)現(xiàn)玫瑰味還很濃郁呢~吃的時候想象自己是一只蜜蜂- -嗡嗡嗡~~~~~~~·

  3、草莓餡兒:50g草莓巧克力切小塊隔水加熱融化,我還貪心加了點新鮮草莓進去,還加了50g黃油,味道還不錯~酸酸的中和甜味~

  11. 另外要說的是,馬卡龍轉高溫烘焙時候,大約到第四分鐘裙邊和餅身會膨脹到最大,不要驚慌千萬也不要開烤箱散熱,我就因為這個失敗了好幾次- -結果都癟掉了,變成了老奶奶的胸- -!

  12. 法式的操作更簡單,適合新手,不過相對來說意式的更穩(wěn)定,好像面糊流動性更好,個人意見僅供參考-

玫瑰草莓巧克力馬卡龍的做法相關文章:

1.星空馬卡龍怎么做

2.奶油夾心馬卡龍怎么做

3.意式馬卡龍怎么做

4.馬卡龍蛋糕怎么做

5.巧克力馬卡龍的做法

玫瑰草莓巧克力馬卡龍的做法

附玫瑰、草莓、黑巧克力內陷的做法。每個人在磕馬卡龍的過程中有自己又愛又恨的心得。以下是學習啦小編為您整理的玫瑰草莓巧克力馬卡龍的做法,希望您喜歡。 玫瑰草莓巧克力馬卡龍的成品圖 玫瑰草莓巧克力馬卡龍的食材 玫瑰草莓巧克力馬
推薦度:
點擊下載文檔文檔為doc格式
3711791