糯米酒的酒糟要怎么吃最好

時(shí)間：2017-08-31 11:42:24 素珍1113由分享

　　糯米酒的酒糟也是非常美味的，你嘗試過(guò)嗎?糯米酒的酒糟的吃法有幾種呢?習(xí)啦小編給你具體講解一下糯米酒的酒糟要怎么吃最好吧。

　　糯米酒的酒糟的吃法

　　最簡(jiǎn)單的吃法是吃生醪糟。南方人習(xí)慣上把未經(jīng)加工的醪糟叫做“生酒釀”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。其中，以湖北孝感的“孝感米酒”(湖北多稱(chēng)為“伏汁酒”)為例，當(dāng)?shù)厝艘陨曰蛏约影姿詾橹鳎?ldquo;孝感米酒”因此成為湖北人的最?lèi)?ài)。不過(guò)，這種吃法也有講究，剛剛發(fā)好酵的醪糟有些微溫，口感發(fā)酸，要等涼透了才好吃。后來(lái)有了冰箱，連盆帶醪糟一起放進(jìn)去就行了，既可吃到?jīng)鐾傅孽苍?，又可防止因過(guò)度發(fā)酵而導(dǎo)致醪糟變酸。

　　惟其生醪糟的吃法簡(jiǎn)單，對(duì)醪糟的要求就很高。有人為了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(關(guān)于“飲酒水”，可參看《醪糟往事》2006-10-20)比較少，出來(lái)的醪糟就“發(fā)柴”，口感干澀，加上齁甜，吃起來(lái)并不舒服。“引酒水”加多了醪糟比較嫩，口感舒適，可酒味和甜度又不夠了，南方人把這叫做“清湯寡酒”。明白這個(gè)道理，就知道為什么超市的醪糟不好吃了。

　　在川貴黔一帶，除了吃以外，生醪糟還有著很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余帶著棉甜，實(shí)在爽口。而貴州獨(dú)山的“獨(dú)山鹽酸”則尤為聞名遐邇：于碧綠的青菜和紅紅的辣椒之間，點(diǎn)綴著雪白的醪糟粒，生脆的菜幫子巨辣無(wú)比，纏綿的甜味又使人欲罷不能。

　　南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發(fā)面的“酵頭”，所制作的面點(diǎn)松軟可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟還是做菜的上等調(diào)料，像醪糟魚(yú)、醪糟茄子等，都是很受歡迎的西南地區(qū)的家常菜。

　　至于“熟醪糟”的吃法就太多了，醪糟(酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)食用方法參考：

　　1、直接食用：開(kāi)瓶后用勺取出直接食用，細(xì)膩潤(rùn)滑、醇香甜蜜。

　　2、作醪糟(酒釀、甜酒)飲料：

　　A、熱飲：取適量醪糟，加適量開(kāi)水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。

　　B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。

　　C、果汁醪糟(酒釀、甜酒)：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。

　　3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開(kāi)，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開(kāi)的牛奶。

　　全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點(diǎn)點(diǎn)，色彩斑斕，吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點(diǎn)。

　　4、醪糟(酒釀、甜酒)湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點(diǎn)、宵夜。

　　酒糟的做法

　　用料

　　糯米 500g

　　蒸餾水(或涼開(kāi)水) 250g(釀酒用)

　　植物甜酒曲半顆(1顆配2~3斤糯米)

　　蒸餾水(或涼開(kāi)水) 大量(浸泡，蒸煮用)

　　醫(yī)用紗布 1大塊(約90*90cm)

　　自制甜酒釀~米酒、酒糟的做法

　　首先浸泡糯米，釀酒~優(yōu)優(yōu)覺(jué)得水是至關(guān)重要的，所以從浸泡糯米時(shí)，優(yōu)優(yōu)選擇用蒸餾水來(lái)浸泡。因?yàn)榕疵自诮萜陂g會(huì)喝飽水，而這部分水，也會(huì)影響到將來(lái)酒釀出的口感。

　　糯米浸泡約24~48個(gè)小時(shí)，直到米粒用手可以捏碎為止。

　　將糯米用蒸餾水(或涼開(kāi)水)淘洗一下，然后將大紗布蒸煮消毒，晾涼后擰干備用。蒸鍋倒入蒸餾水，架上蒸架，將紗布平鋪于蒸鍋的蒸架上，再將糯米放入。

　　將紗布包裹好糯米，蓋上鍋蓋，先大火將水煮開(kāi)，后改為小火蒸煮30~45分鐘。

　　糯米蒸好了，米粒顆顆飽滿(mǎn)，顏色晶瑩剔透。

　　準(zhǔn)備好一個(gè)大的容器(搪瓷、玻璃，或瓷器都可以)，先用開(kāi)水燙過(guò)，再入烤箱200℃，烤10分鐘消毒。將糯米倒入消過(guò)毒的大容器，用勺子翻拌，讓其降溫到40℃以下。(因?yàn)樘珶釙r(shí)，放入酒曲，里面的酵母會(huì)被高溫燙死，所以切記不可高溫)

　　按照一斤干米半斤水的比例原則，在消過(guò)毒的碗里，倒入250g蒸餾水，放入半顆甜酒曲，用勺子攪拌至酒曲融化。

　　將融化好的酒曲水，一點(diǎn)點(diǎn)均勻地撒入已降溫到40度以下的糯米中，在撒入的過(guò)程中，糯米會(huì)進(jìn)一步降溫，由于糯米有吸水性，故水撒入后在糯米中是看不見(jiàn)水的。

　　邊撒入酒曲水，邊翻拌糯米，全部撒入后再仔細(xì)翻拌均勻，要讓每粒糯米充分吸收均勻酒曲水。

　　翻拌好后，用勺子輕輕地壓平糯米，再在中間挖一個(gè)坑，以便于將來(lái)觀察糯米的出酒情況。

　　之后蓋好保鮮膜和蓋子，放在30度左右的環(huán)境中，保溫24~36個(gè)小時(shí)，優(yōu)優(yōu)是放在電熱毯中，用被子蓋著。期間可以時(shí)不時(shí)隔著透明的保鮮膜觀察下出酒情況(在還沒(méi)釀成的時(shí)候，保鮮膜不要打開(kāi)，以免雜菌進(jìn)入，影響釀制)。

　　大約過(guò)了26個(gè)小時(shí)，就出酒了。此時(shí)打開(kāi)保鮮膜，能聞到一股酒香撲鼻。這樣就是釀成了，之后要放入冰箱冷藏保存。

　　早晨用自制的米酒做了枸杞酒釀蛋，不放糖也特別清甜，味道非常好。

　　同法用血糯米也試做了，且血糯米的營(yíng)養(yǎng)更加豐富。有空你也試試吧!

　　糯米酒的營(yíng)養(yǎng)功效

　　中醫(yī)

　　糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。

　　西醫(yī)

　　米酒是糯米或者大米經(jīng)過(guò)根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類(lèi)，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類(lèi)的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。

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