糯米酒的酒糟要怎么吃最好
糯米酒的酒糟也是非常美味的,你嘗試過嗎?糯米酒的酒糟的吃法有幾種呢?習(xí)啦小編給你具體講解一下糯米酒的酒糟要怎么吃最好吧。
糯米酒的酒糟的吃法
最簡單的吃法是吃生醪糟。南方人習(xí)慣上把未經(jīng)加工的醪糟叫做“生酒釀”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。其中,以湖北孝感的“孝感米酒”(湖北多稱為“伏汁酒”)為例,當(dāng)?shù)厝艘陨曰蛏约影姿詾橹鳎?ldquo;孝感米酒”因此成為湖北人的最愛。不過,這種吃法也有講究,剛剛發(fā)好酵的醪糟有些微溫,口感發(fā)酸,要等涼透了才好吃。后來有了冰箱,連盆帶醪糟一起放進去就行了,既可吃到?jīng)鐾傅孽苍?,又可防止因過度發(fā)酵而導(dǎo)致醪糟變酸。
惟其生醪糟的吃法簡單,對醪糟的要求就很高。有人為了追求醪糟的甜度,加的“引酒水”(關(guān)于“飲酒水”,可參看《醪糟往事》2006-10-20)比較少,出來的醪糟就“發(fā)柴”,口感干澀,加上齁甜,吃起來并不舒服。“引酒水”加多了醪糟比較嫩,口感舒適,可酒味和甜度又不夠了,南方人把這叫做“清湯寡酒”。明白這個道理,就知道為什么超市的醪糟不好吃了。
在川貴黔一帶,除了吃以外,生醪糟還有著很重要的用途,那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜,酸辣之余帶著棉甜,實在爽口。而貴州獨山的“獨山鹽酸”則尤為聞名遐邇:于碧綠的青菜和紅紅的辣椒之間,點綴著雪白的醪糟粒,生脆的菜幫子巨辣無比,纏綿的甜味又使人欲罷不能。
南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發(fā)面的“酵頭”,所制作的面點松軟可口香甜生津,非酵母或酵肥可比。生醪糟還是做菜的上等調(diào)料,像醪糟魚、醪糟茄子等,都是很受歡迎的西南地區(qū)的家常菜。
至于“熟醪糟”的吃法就太多了,醪糟(酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)食用方法參考:
1、直接食用:開瓶后用勺取出直接食用,細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟(酒釀、甜酒)飲料:
A、熱飲:取適量醪糟,加適量開水,白糖攪拌后冷卻即可飲用。
B、冷飲:將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。
C、果汁醪糟(酒釀、甜酒):在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。
3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中燒開,打入雞蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃自相間,蛋花柔軟,奶香酒味撲鼻,各種干鮮果星星點點,色彩斑斕,吃起來營養(yǎng)豐富,香甜而略酸,難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟(酒釀、甜酒)湯圓:選將適量水煮沸后加入湯圓,待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖,煮沸3-5分鐘即可食用,可做早點、宵夜。
酒糟的做法
用料
糯米 500g
蒸餾水(或涼開水) 250g(釀酒用)
植物甜酒曲 半顆(1顆配2~3斤糯米)
蒸餾水(或涼開水) 大量(浸泡,蒸煮用)
醫(yī)用紗布 1大塊(約90*90cm)
自制甜酒釀~米酒、酒糟的做法
首先浸泡糯米,釀酒~優(yōu)優(yōu)覺得水是至關(guān)重要的,所以從浸泡糯米時,優(yōu)優(yōu)選擇用蒸餾水來浸泡。因為糯米在浸泡期間會喝飽水,而這部分水,也會影響到將來酒釀出的口感。
糯米浸泡約24~48個小時,直到米粒用手可以捏碎為止。
將糯米用蒸餾水(或涼開水)淘洗一下,然后將大紗布蒸煮消毒,晾涼后擰干備用。蒸鍋倒入蒸餾水,架上蒸架,將紗布平鋪于蒸鍋的蒸架上,再將糯米放入。
將紗布包裹好糯米,蓋上鍋蓋,先大火將水煮開,后改為小火蒸煮30~45分鐘。
糯米蒸好了,米粒顆顆飽滿,顏色晶瑩剔透。
準備好一個大的容器(搪瓷、玻璃,或瓷器都可以),先用開水燙過,再入烤箱200℃,烤10分鐘消毒。將糯米倒入消過毒的大容器,用勺子翻拌,讓其降溫到40℃以下。(因為太熱時,放入酒曲,里面的酵母會被高溫燙死,所以切記不可高溫)
按照一斤干米半斤水的比例原則,在消過毒的碗里,倒入250g蒸餾水,放入半顆甜酒曲,用勺子攪拌至酒曲融化。
將融化好的酒曲水,一點點均勻地撒入已降溫到40度以下的糯米中,在撒入的過程中,糯米會進一步降溫,由于糯米有吸水性,故水撒入后在糯米中是看不見水的。
邊撒入酒曲水,邊翻拌糯米,全部撒入后再仔細翻拌均勻,要讓每粒糯米充分吸收均勻酒曲水。
翻拌好后,用勺子輕輕地壓平糯米,再在中間挖一個坑,以便于將來觀察糯米的出酒情況。
之后蓋好保鮮膜和蓋子,放在30度左右的環(huán)境中,保溫24~36個小時,優(yōu)優(yōu)是放在電熱毯中,用被子蓋著。期間可以時不時隔著透明的保鮮膜觀察下出酒情況(在還沒釀成的時候,保鮮膜不要打開,以免雜菌進入,影響釀制)。
大約過了26個小時,就出酒了。此時打開保鮮膜,能聞到一股酒香撲鼻。這樣就是釀成了,之后要放入冰箱冷藏保存。
早晨用自制的米酒做了枸杞酒釀蛋,不放糖也特別清甜,味道非常好。
同法用血糯米也試做了,且血糯米的營養(yǎng)更加豐富。有空你也試試吧!
糯米酒的營養(yǎng)功效
中醫(yī)
糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進食欲,有助消化。糯米經(jīng)過釀制,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩,易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用: 面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
西醫(yī)
米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品,化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且,在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。
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