家庭糯米酒的釀制方法

　糯米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的，家庭糯米酒的制作方法是什么呢？學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下家庭糯米酒的釀制方法吧。

　　家庭糯米酒的制作方法

　　先將米飯蒸好或放電飯煲煮(不要太軟)后，倒在大點(diǎn)的塘瓷盆中，用筷子打散放涼。

　　將酒曲子【蘇州甜酒藥(蜜蜂牌)做出來(lái)的米酒最甜(菜市場(chǎng)有賣(mài))】(按說(shuō)明取量【一般要比袋上說(shuō)明量多，它說(shuō)能做6斤，其實(shí)只做3斤(即1.5斤米就用半袋酒藥)】倒入碗中用溫開(kāi)水化開(kāi)(約一碗水左右)

　　家庭甜米酒的制作方法

　　將溫開(kāi)水化開(kāi)后的酒曲，澆入米飯中同時(shí)用筷子攪拌均勻。最后用勺子將米飯從中間向兩邊扒開(kāi)壓實(shí)，并在中間留個(gè)小坑(象個(gè)立體的大銅錢(qián))，之后用保鮮膜(或蓋子)將盆蒙住，放在溫度稍高的地放，注意受熱均勻，否則做不好。

　　觀察2--3天至到中間的小坑出滿了酒便好了，時(shí)間再長(zhǎng)，會(huì)太酸的。米用大米、糯米即可。酒曲子超市應(yīng)該有賣(mài)的，1元錢(qián)一小袋。不過(guò)，做多了可以不完全按說(shuō)明操作，酒曲子放多了，時(shí)間可短點(diǎn)，否則可長(zhǎng)點(diǎn)。

　　大約發(fā)酵48小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦)，拿一鍋水，等水燒開(kāi)后，把做好的米酒倒入煮(為的是終止發(fā)酵)，再蓋上蓋后，放入冰箱(盡快停止發(fā)酵，早日吃到口)

　　正確的糯米酒釀制方法

　　糯米酒風(fēng)味獨(dú)特，甘冽清爽，且其營(yíng)養(yǎng)豐富，富含許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因而，很多人都很喜歡吃，但是，釀米酒要怎么釀制呢?下面，媽網(wǎng)百科就為大家解答。

　　準(zhǔn)備材料：安琪米酒曲、糯米、涼開(kāi)水

　　釀制方法：

　　1、糯米提前一天用清水泡上，水要多一點(diǎn)，以保證糯米泡漲后依然可以沒(méi)過(guò)米，泡到糯米用手捻可以碾碎就算泡好了。

　　2、在蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍再放入屜布之中，用中火蒸1個(gè)小時(shí)左右即可。

　　3、將蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度在30--40度，注意哦，不要完全放涼，這樣做出來(lái)的米酒才更甜香。接著把米倒入一個(gè)干凈無(wú)油的帶蓋的盆里，用涼開(kāi)水(最好也是30度左右)把米沖散。加水時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團(tuán)，但也不要用過(guò)多的水，以米散開(kāi)又沒(méi)有過(guò)多水分留在盆里為宜。

　　4、加入2克米酒曲充分?jǐn)嚢杈鶆颍寻韬妹浊拿子每曜右稽c(diǎn)點(diǎn)壓實(shí)，再?gòu)闹虚g弄一個(gè)洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。此時(shí)用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點(diǎn)，最后再用涼開(kāi)水小心的注入洞里一點(diǎn)，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。

　　5、開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵階段，最好是放入25--30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時(shí)，24小時(shí)后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經(jīng)出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時(shí)再倒入半杯溫度不超過(guò)30度的涼開(kāi)水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵，再過(guò)12--24小時(shí)后，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。

　　糯米酒的保存方法

　　1、首先，將釀好的糯米酒都裝在如圖①的大酒罐里。將其放在爐子里重新燒開(kāi)，只能小開(kāi)在酒一沸騰的時(shí)候立馬就要起鍋。不然，高溫烹煮下糯米酒就會(huì)變味，影響口感。(這一步是為了隔熱停止發(fā)酵，理論上來(lái)說(shuō)，殺菌后保質(zhì)期可以做到無(wú)限期。)

　　2、然后，挑選幾個(gè)如圖②的玻璃瓶，洗凈后用開(kāi)水燙一下，將其晾干放在太陽(yáng)下爆曬。(玻璃瓶當(dāng)然最好，如果沒(méi)有不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器也可以。最好不要用塑料瓶，長(zhǎng)期用塑料瓶子裝酒會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。)

　　3、最后，將糯米酒用玻璃瓶裝起來(lái)，放在陰涼干燥的地窖(或者房間)即可，切勿去動(dòng)它。

　　另外，米酒存放的時(shí)間越久，酒的口感就會(huì)越好。存上一二年的米酒，就變成了陳年米酒。存放久了的陳年米酒，還具有一定的藥效。

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