南京特色鹵鴨四件的家常做法
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南京特色鹵鴨四件的家常做法
知道嗎?南京人從清代就開始吃“鴨四件”,這一吃就是上百年!何為鴨四件?就是鴨子的兩只翅膀兩只腳,合起來稱為“四件”。以下是學習啦小編為您整理的鹵鴨四件的做法,希望您喜歡。
鹵鴨四件的成品圖
鹵鴨四件的食材
鹵鴨四件的做法步驟
1.將鴨四件用熱水洗凈。將鴨翅的翅尖和翅根部分切斷。
2.準備好所需食材。
3.因為有老鹵,所需的香料不需要太多,八角、桂皮、草果、花椒、香葉、小茴香是必需的。
4.將香料用開水略微浸泡片刻,并沖洗干凈,裝入紗布袋內(nèi)。
5.油鍋燒熱后,放入蔥姜蒜焙出香味。
6.放入鴨四件翻炒。
7.鴨四件變色后,一次性放入足量的水,加老抽、鹽、香料包開始紅燒。大火燒開后,轉(zhuǎn)小火慢慢煨。
8.煨至鴨四件露出汁水時,倒入適量生抽提鮮,如果沒有老鹵這時候可以加冰糖,開始收汁。
9.臨出鍋前,點少許醋,視鹽味輕重,適量添加生抽提味。燒好后,讓鴨四件浸泡在鹵汁中,直至涼透,口味最佳。
小貼士
鹵鴨四件一定要將鹵汁收干,這樣味道才能充分滲透到骨子里。這道菜燒好后,也一定要涼透再吃,讓凝固的鹵汁膠著在表面,啃起來更有滋味哦!
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