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常見米酒的吃法有哪些

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常見米酒的吃法有哪些

  米酒我們都很熟悉了,但是關(guān)于米酒的各種吃法你了解多少呢?學習啦小編給你具體講解一下常見米酒的吃法有哪些吧。

  米酒的各種吃法

  一、【雞蛋米酒】產(chǎn)婦的最佳食品

  用搜索料:

  雞蛋 1枚 米酒 100g 紅蔗糖 少許

  注:以上用量可根據(jù)自己喜好有所加減

  做法:

  方法(1)

  將適量水放入鍋內(nèi),加熱自水開始起泡時打入雞蛋-→水開時再放入米酒煮至蛋熟,除去表面泡沫-→加入紅蔗糖,待糖完全化開后盛出即可。

  方法(2)

  先放2碗米酒加1碗水在鍋中煮開-→趁鍋中沸騰時,將雞蛋液倒進(注意蛋液從碗中倒出時要保持細細的一股,按順時針方向均勻地倒完,這樣,鍋中就有金黃完美的雞蛋花了)-→煮開即可飲用。

  二、【雞蛋米酒蜂蜜羹】小兒不易生病的良方

  用料:

  雞蛋 1枚 米酒少許 蜂蜜 少許 開水 適量

  做法:

  取一枚雞蛋磕入碗中,用筷子打散→加入開水. 米酒. 蜂蜜攪勻→將碗放入鍋內(nèi)蒸熟即可。

  三、【米酒湯圓】春節(jié)必食佳品,也可做早點、宵夜。

  用料:

  米酒 少許 湯圓 150g 開水 適量

  做法:

  將適量水加入鍋內(nèi)煮沸→先加入湯圓,待湯圓浮出水面后,再除去多余的水→放入適量的米酒和紅(白)糖, 煮沸2分鐘即可食用。

  四、【活血美容米酒湯圓】美容瘦身湯圓

  用料:

  米酒 少許 湯圓 100g 什錦水果和冰糖 適量

  做法:

  小湯圓放入滾水中煮至浮起→撈出放入碗中,加入1/2杯冷開水,再加入米酒調(diào)勻→鍋中再倒入3杯水煮開,放入什錦水果和冰糖煮勻→倒入碗中即可。

  注意:什錦水果罐頭可以用新鮮水果取代,不過要最后加入拌勻,才有增加美白的功效。

  五、【桂花米酒】花香四溢,香甜味美,口感宜人

  用料:

  米酒 100g 桂花糖稀或桂花蜂蜜 適量

  做法:

  2碗米酒加1碗水煮開→盛入小碗中→調(diào)入桂花糖稀或桂花蜂蜜即可 如果再有新鮮桂花撒在碗里,那就更完美了;此外,您也可以在米酒湯圓中打入雞蛋花,再調(diào)以桂花糖,“三效合一”,也是很有創(chuàng)意的吃法喲。

  家庭制作米酒的方法

  選米淘洗:選上等糯米,反復淘洗幾次,淘清白漿,清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間:冬、春季15℃以下14小時,夏季25℃以下8小時,以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。

  上鍋蒸熟:,將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛,出大汽后10分鐘,揭蓋,向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘,飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下鍋。

  拌曲裝壇:米飯出鍋后,用涼開水均勻地澆在飯上,一來使飯粒不會粘連,二來降溫,待飯溫降至36~38℃不燙手,然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲,需要先碾碎成粉末狀再撒入,也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。(用涼開水處理過的容易攪拌,飯已經(jīng)吸入了一定的水,頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時,要放一層飯,加點酒曲攪拌,層層加,層層攪拌)

  發(fā)酵壓榨:將糯米壓實,中間搗一個坑深至容器底(這個坑的作用主要是釀制過

  程中便于觀察酒液的滲出情況),再將剩下的酒曲調(diào)一點水,用手粘水拍到整平的糯米飯表面,然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死,因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的,保持相對封閉即可。保持溫度30度左右,夏季室溫即可,冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋,棉被。最低也要保持20度以上,最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。 2-3天后可開蓋檢查,如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液,按生米1:1.5加入33度左右的凈水,攪拌,封存。喜歡濃酒,水加點水少。裝壇后,由于內(nèi)部發(fā)酵,米飯會涌上水面。因此每隔3~4天,要攪拌,把米飯等壓下水面,并把壇蓋加蓋嚴。經(jīng)20~25天發(fā)酵,壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香,飯逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料,將酒過濾壓榨。

  保溫糖化:

  2-3天后,窩中出現(xiàn)水,飯很甜。酒釀,寧波人很喜歡吃:

  加水發(fā)酵:

  酒壓榨分離后,很渾濁,通常我們已經(jīng)開始舀著喝了:

  澄清陳釀:壓榨出來的酒會繼續(xù)發(fā)酵,會起泡,如果想穩(wěn)定甜度和酒度,就要中止發(fā)酵,用不銹鋼悶鍋加熱,約70度,自然冷卻。抽取上層清酒,清酒放1個月自然澄清,去下層酒渣,裝壇。

  分離澄清后:

  悶鍋煎清酒:

  煎后灌瓶陳釀:

  3年陳的糯米酒(2008-2011),此時顏色成金黃,自然老化成黃酒。

  自釀米酒的保存方法

  1、窄口陶壇用石灰水洗,再用清水洗凈,暴曬,備用。

  2、釀好的酒經(jīng)榨酒后煎酒,然后入壇,荷葉黃泥封口,放在背光處保存。

  榨酒:通過壓榨的方法把酒從釀酒的米中分離出來。

  煎酒:將酒加熱到90度以上(不要沸騰,加熱速度越快越好,最好密封)。


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