保存米酒的方法是什么

時(shí)間：2017-08-31 08:08:29 素珍1113由分享

　　米酒釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，深受大眾的喜愛，學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下保存米酒的方法是什么吧。

　　保存米酒的方法

　　1、窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗凈，暴曬，備用。

　　2、釀好的酒經(jīng)榨酒后煎酒，然后入壇，荷葉黃泥封口，放在背光處保存。

　　榨酒：通過(guò)壓榨的方法把酒從釀酒的米中分離出來(lái)。

　　煎酒：將酒加熱到90度以上(不要沸騰，加熱速度越快越好，最好密封)。

　　米酒儲(chǔ)存注意事項(xiàng)

　　溫度要適宜

　　米酒長(zhǎng)時(shí)間放置在溫度偏高的環(huán)境下，其口味調(diào)和性將會(huì)受到破壞，酒花的苦味質(zhì)及單寧成分被氧化，特別是米酒的顏色會(huì)變紅混濁現(xiàn)象也會(huì)提前發(fā)生，如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時(shí)間會(huì)提前6倍至9倍。因此，米酒放置在陰涼處或冷藏室內(nèi)保

　　躲避日光暴曬

　　冬季，有的飯店或經(jīng)銷單位室內(nèi)無(wú)處存放，便放在露天堆放。這樣也會(huì)縮短保存期，影響米酒的口味。經(jīng)過(guò)日光曝曬的米酒會(huì)產(chǎn)生一種另人不愉快的異味。所以通常米酒瓶均采用褐色或綠色瓶，以遮蔽光線，減輕光化合作用，保持米酒的質(zhì)量。

　　在保質(zhì)期內(nèi)飲用

　　當(dāng)米酒被瓶裝在容器的瞬間起，無(wú)論放置何種理想的條件下保存，隨著時(shí)間的推移，米酒新鮮口味都會(huì)逐漸喪失，如想真正的嘗到米酒的美味感，只有盡可能趁新鮮飲用才能完全達(dá)到。當(dāng)米酒放置時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，米酒的顏色會(huì)變深，由于各種不同的情況還會(huì)發(fā)生混濁和沉淀現(xiàn)象，及氧化味。雖然這種米酒還能飲用，但主要是已失去了米酒的風(fēng)味，所以不要過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放米酒。

　　好喝的米酒

　　孝感米酒

　　米酒是湖北的一大特色，而尤以孝感米酒聞名天下，清光緒八年《孝感縣志》記載：“米酒成于孝，始于宋，后多效之，而孝感獨(dú)著。”孝感米酒的主要原料糯米、蜂窩酒曲。糯米選用的孝感市朱湖出的糯米。蜂窩酒曲是由10多種中藥材，民間古方配制而成的。孝感米酒白如玉液，清香襲人，香甜爽口，濃而不粘、稀而不流，食后生津暖胃、回味深長(zhǎng)。久有“聞香下車吃米酒，滋醇香甜真可口，但凡過(guò)往孝感人，不嘗米酒虛一游”之說(shuō)。

　　麻城老米酒

　　麻城老米酒已有千年釀造歷史。自唐朝黃州刺史杜牧過(guò)麻城歧亭，留下“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”，至北宋大詩(shī)人蘇東坡高歌“酸酒如齏湯，甜酒如蜜汁”，這些詩(shī)句都證實(shí)老米酒的悠久歷史和醇美品質(zhì)。千百年來(lái)，麻城山民以烤篼子火、飲老米酒為新年習(xí)俗，民間流傳著“老米酒、篼子火，除了皇帝就是我”的民謠。

　　老米酒主要產(chǎn)于麻城市東部山區(qū)的木子店鎮(zhèn)、東古城等地，因而又叫東山老米酒。只用麻城木子店的本地糯米，在加工過(guò)程簡(jiǎn)單剝殼不拋光，保留最富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的胚芽，釀出來(lái)的酒不僅米香撲鼻，喝下去的每一口都是對(duì)身體的滋養(yǎng)。而米酒釀制過(guò)程的每一滴水都是山泉水，也只有這入口涼透骨的山泉水才能釀出“入口甘甜，飲后舒暖”的美味酒釀。好的老米酒清亮透明，略帶菊黃色，手捻上去有很強(qiáng)的粘稠感，當(dāng)?shù)亟凶?ldquo;質(zhì)子酒”，飲前只需溫?zé)岫恍柚蠓械?。因?yàn)榫凭容^高，煮沸容易燃燒起火的;同時(shí)也不需要加糖，它本身就很甜。據(jù)萬(wàn)密齋醫(yī)書記載，老米酒有舒筋活絡(luò)，補(bǔ)肺健脾，除濕散寒，溫中養(yǎng)氣的功效。

　　黃石珍珠果米酒

　　珍珠果米酒為“黃石八珍”之一，是傳統(tǒng)的地方風(fēng)味，早在明代就出了名，已有五百多年的歷史。它是以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用黃石特制的酒曲——風(fēng)窩酒曲做發(fā)酵劑，經(jīng)糖化發(fā)酵制成的。成熟的原汁米酒米散湯清，顏色碧綠，蜜香濃郁，入口甜美，濃而不沾，稀而不流，食后生津暖胃，回味深長(zhǎng)。

　　珍珠果又名明列子，為一種叫“羅勒”植物(又名叫蘭香、香菜)之成熟果實(shí)。其大小如芝麻，內(nèi)含于果實(shí)中，顆粒飽滿圓潤(rùn)，在東南亞曾一度被認(rèn)為是稀有的中藥。將其浸泡于開水中會(huì)迅速吸水膨脹，攝入人體后可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于消化。除此外，還可清腸明目;對(duì)食物中許多的有害成分具有解毒作用。長(zhǎng)期以來(lái)，一直是治療腦、心臟、肺、腎、膀胱等病癥的中藥劑。由于明列子的奇妙特性與特殊的藥理作用，在米酒、果汁、顆粒懸浮飲料、珍珠奶茶，刨冰、酸奶(奶制品)中有著廣泛的應(yīng)用。珍珠果米酒經(jīng)過(guò)浸泡明列子，在果汁中形成懸浮的顆粒，十分美觀，口感爽滑，甜中微酸，清香可口。

　　客家米酒

　　客家人常以能飲、善飲而聞名。米酒是客家人生活中必不可少的飲品。從出生呀呀學(xué)語(yǔ)，到老朽壽終正寢，米酒都一直伴隨著客家人，就像是客家人的魂，虧不得，少不得。釀酒是客家女子傳統(tǒng)的技藝，在過(guò)去的客家山村沒有不會(huì)釀酒的女人，釀制出一壇好酒是客家女人的驕傲，會(huì)讓親友鄰里稱道羨慕。

　　客家米酒依濃度時(shí)間工藝的不同有水酒、老酒、酒娘之分。水酒清淡甜美，適口如飲料;老酒味美甘醇，善飲人最愛;酒娘甜膩濃郁，婦孺皆喜歡?？图颐拙拼己耩B(yǎng)人，甘甜好喝不上頭。微醺舒泰之余，滿口皆是溫柔和甜蜜?？图胰说拿拙瞥孙嬘猛猓€可以做菜，制成好些米酒食物系列。雞鴨魚肉放點(diǎn)米酒，既可以去掉腥味，還可以使菜的味道醇厚起來(lái)，特香。酒糟制成的酒糟魚、酒糟辣椒、酒糟紅薯干的味道更是誘人。

　　客家紅米酒

　　紅米長(zhǎng)于武夷山西麓和井岡山高山水冷的獨(dú)特環(huán)境，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，又無(wú)污染，配以贛江源頭水，取古老客家先民的釀酒工藝、技術(shù)，釀造而來(lái)的酒就為紅米酒。酒液為琥珀色，味道香甜，度數(shù)較低，且內(nèi)含人體所需的二十多種氨基酸、多種維生素及有益微量元素，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。

　　客家居域幾乎所有家庭都會(huì)釀制紅米酒，釀制紅米酒用紅米和糯米放入大水缸中浸透，淘凈，然后撈起濾干，倒入大飯甑里蒸熟成飯。復(fù)將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然后將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時(shí)，則均勻地拌入酒餅，旋即反復(fù)攪拌，接著把飯扒平，從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里，，以利于保溫發(fā)酵。夏天氣溫高，24小時(shí)后，啟開缸蓋，小井中即涌出香氣四溢的酒液，謂之紅米酒。

　　太平水酒

　　太平水酒又稱楊村米酒，產(chǎn)自于江西省贛州市龍南縣楊村鎮(zhèn)，地方風(fēng)味非常深厚，口感極佳。精明的太平人利用自己生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米和清沏透明的山泉水或井水，釀造出獨(dú)具太平風(fēng)味的醇良水酒。太平水酒與眾不同，其特點(diǎn)主要是將生酒裝入特制的酒缸中密封鍛燒開沸。所以，醇香順口，飲后不上腦，是一種具有豐富營(yíng)養(yǎng)成份的酒飲料。

　　瑞金米酒

　　瑞金米酒是江西省贛州市瑞金市的特產(chǎn)。瑞金米酒選用上乘的糯谷，礱磨成糙米，甑蒸涼溫拌酒丸，發(fā)酵來(lái)汁，兌甘清井水，再入壇泥封，放在谷殼或稻草中煮沸后即可飲用。成品色澤金黃，氣味清香，口感甘醇綿厚，爽心活舌。冷飲，清涼爽口，沁人肺腑，消暑散熱;熱喝，溫心暖肚，御寒防風(fēng)。適量飲用，舒筋骨活經(jīng)絡(luò)，振奮精神，消除疲勞。酒娘(沒有摻水)更是幽香撲鼻，酒味濃郁，更能利血養(yǎng)氣，暖胃御寒。

　　橫望山米酒

　　在安徽省東南部、長(zhǎng)江下游的南岸，有一片風(fēng)景美麗的地方，這就是橫望山。這里也被認(rèn)為是東晉田園詩(shī)人陶淵明的隱居之地。時(shí)至今日，此地仍聚集了幾十個(gè)村落的陶淵明后人。因其先祖陶淵明好飲酒，也喜歡釀酒：“有酒有酒，閑飲東窗”、“何以稱我情，濁酒且自陶”，因此橫望山一帶從東晉以來(lái)就是著名的米酒之鄉(xiāng)，加之橫望山一帶自然條件優(yōu)越，適宜水稻生長(zhǎng)，天時(shí)地利人和兼得，加上講究的釀酒材料，絕佳的釀酒技術(shù)，造就了令人稱絕的橫望山米酒。

　　橫望山米酒色澤清亮，口感醇厚，回味無(wú)窮，除了原味的米酒之外，還有菊花米酒、桂花米酒，清香四溢。盤點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。橫望山米酒一直采用古代傳統(tǒng)的“武陵桃源酒法”釀造工藝。首先是選料，選地、選稻子，要求糯稻太陽(yáng)曬干與陰干結(jié)合，然后根據(jù)要求加工稻子成米;其次是精心自制酒曲，科學(xué)投放;第三，釀酒用水講究，采山泉或清晨的“井花水”;最后根據(jù)最佳時(shí)令確定釀酒日期。從蒸飯到出酒歷時(shí)兩至三個(gè)月，可謂“冬釀春出”，真正踐行了古法釀造。

　　三河米酒

　　三河生產(chǎn)糯米甜酒的歷史甚長(zhǎng)。此酒系選用巢湖之濱上等糯米，采用人工傳統(tǒng)工藝制作，密封于缸中陳釀一年以上后，壓榨沉淀過(guò)濾而成，系屬純天然營(yíng)養(yǎng)酒。該酒具有如下特點(diǎn)：其色澤橙紅清亮，有光澤;味道清香宜人，酸甜爽口。男女老幼孕婦飲用皆宜。長(zhǎng)期飲用，有振奮精神、強(qiáng)身健體、舒筋活血、延緩衰老等功效，溫?zé)岷箫嬘酶选?/p>

　　五城米酒

　　五城米酒產(chǎn)于安徽省休寧縣五城鎮(zhèn)。五城是水陸兩棲的千年古鎮(zhèn)，早在唐代就成為皖浙贛三邊的商貿(mào)集散地和水運(yùn)碼頭。五城的米酒文化與其釀制技藝一樣淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)。千百年來(lái)，釀造米酒技藝一直在五城黃氏家族中世代傳承，直至清代初，才有外姓人介入，米酒生產(chǎn)也隨之向周邊地區(qū)擴(kuò)展。“到五城，喝米酒”，已成為這里的飲食文化。頂峰時(shí)，五城從街首到街尾盡是米酒飄香。

　　釀制五城米酒的原料取當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)珍珠米和地下清泉水，經(jīng)過(guò)浸米、蒸飯、淋飯、拌粬、糖化、發(fā)酵、養(yǎng)酒、陳化、出酒、存放等十幾道嚴(yán)密工序釀制而成。五城米酒釀造技藝與眾不同，一年四季可以釀造，在處理水溫、酒粬等工序上有著獨(dú)特的祖?zhèn)髅胤?。因此，五城米酒，清澈透明，不渾濁，不沉淀，香氣濃郁，甜?rùn)爽口，醇厚甘綿，富含多種維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。不僅具有保健價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而且文化價(jià)值也很高。

　　西北甜醅

　　甜醅，可以說(shuō)是西北范兒的米酒，原料由高原地區(qū)的莜麥或者青稞替換了平原的糯米釀制，不過(guò)味道卻更勝一籌。西北地區(qū)廣泛流傳著一句民諺：“給嘴解饞，甜醅當(dāng)先”。比起糯米，青稞粒粒飽滿，釀出的甜醅也更加爽利、甘甜;青稞粒吃上去還非常有嚼勁，嚼到顆粒破壁，方能感受到淀粉那種綿密的口感。群眾中有句順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”。炎熱的夏天喝下一碗甜醅，頓時(shí)有種透心涼的感覺，它以獨(dú)有的酸甜口感，將醇香流于唇齒，耐人尋味。

　　稠酒

　　稠酒古稱“醪醴”、“玉漿”，是一種古老名酒，盛唐時(shí)期朝野上下無(wú)不飲之。久為人們傳唱的“熱騰騰的油糕擺桌上，滾滾的米酒捧給親人喝”說(shuō)的正是陜北稠酒，呈米糊狀，渾濁黃稠，如黃河萬(wàn)里濁水，故稱“稠酒”。

　　稠酒狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口，不似酒，勝似酒，其汁稠、醇香、綿甜適口，酒精含量在15%左右，老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來(lái)喝。由于內(nèi)配有中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰“黃桂稠酒”。相傳“貴妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故還稱“貴妃稠酒”。

　　山蘭米酒

　　山蘭米酒是海南黎族配制的一種米酒，當(dāng)?shù)厝私?ldquo;Biang”酒，酒度不高，味道甘醇甜美，酒漿很稠，口味醇正，濃而不烈，入口很有質(zhì)感。山蘭米酒又有“黎族茅臺(tái)”之稱，是采用黎族所居山區(qū)一種早糯稻山蘭稻米和黎山特有的植物，運(yùn)用自然發(fā)酵的方法制成。

　　山蘭米，它是一種黎家獨(dú)有的旱生山蘭糯稻谷，種植時(shí)不施任何化肥，是正宗的“綠色食品”，具有獨(dú)特的米脂芳香。盤點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。而黎家的山蘭米酒酒曲是采用山上天然的扁葉刺、山橘葉、南椰樹心等樹葉為材料而制成的。黎族老人常說(shuō)，用傳統(tǒng)方法釀制的“山蘭米酒”匯集了大自然精華。

　　山蘭米酒根據(jù)存放的時(shí)間長(zhǎng)短味道而不同，剛釀好的酒初期呈乳白色，溫潤(rùn)如玉，黎族人通常叫“biang”酒。“biang”酒對(duì)不好酒者最具吸引力，濃甜微辣，辣而不燥。一年后，酒呈黃褐色，好似瑪瑙，甜味減弱，香味漸濃，此為佳品。時(shí)間漸長(zhǎng)，酒呈紅色，甚至黑色，此為上品，最為正宗。黎族婦女生小孩前后，都要喝此酒用以滋補(bǔ)養(yǎng)身，補(bǔ)氣祛濕防病。

　　東江糯米酒

　　說(shuō)起東江糯米酒，老惠州人印象頗深?；葜莩霎a(chǎn)的東江糯米酒，半個(gè)世紀(jì)前盛極一時(shí)，成為惠州特產(chǎn)之一。這種用糯米釀造的甜酒，是當(dāng)時(shí)不少惠州人餐桌上的常見物，后來(lái)變得難以尋覓。東江盛產(chǎn)糯米，糯米酒生產(chǎn)歷史悠久。

　　傳說(shuō)宋朝詩(shī)人蘇東坡被貶惠州時(shí)，就常借這種酒解愁，不過(guò)當(dāng)時(shí)叫“羅浮春”。一碗好酒，少不了好米和好水。東江糯米酒所選用的糯米純正，配上150米深的井水，加上獨(dú)特的配方，使其形成不含任何人工色素的紅色，不含任何人工調(diào)味料的甜蜜，芬芳濃郁，含有豐富的葡萄糖，是宴客送禮的佳品。

　　長(zhǎng)樂甜酒

　　長(zhǎng)樂甜酒是湖南省岳陽(yáng)市汨羅市長(zhǎng)樂鎮(zhèn)的特產(chǎn)。長(zhǎng)樂甜酒，有悠久的歷史，又勝在工藝頗為簡(jiǎn)單。汨羅周遭之地，沒有聽說(shuō)過(guò)長(zhǎng)樂甜酒之名，沒有嘗過(guò)甜酒之人為數(shù)很少。鄉(xiāng)野之地，尤其喜好此物，但凡有喜慶之事，主家不釀甜酒以待來(lái)客者，便不能稱之為好客。到了除夕正旦這種舉國(guó)上下團(tuán)圓之日，家家必備甜酒，以喻甜美之意。

　　正宗的長(zhǎng)樂甜酒，雖然工藝不繁復(fù)，但在用料及容器、窖藏要求上極其講究。釀酒用米須采用本地特產(chǎn)的“三寸糯”，要求米粒飽滿、色白有光澤、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲傷;釀酒用水須用新汲取的深井井水，酒曲須選用本地所產(chǎn)曲花籽制成的甜酒曲，同時(shí)采用陶器制品與竹木制品作為釀酒工具，經(jīng)過(guò)較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚵鞒?，釀出的甜酒，視之晶瑩可鑒，聞之馥郁芬芳，食之唇齒留香，才可稱為人間佳釀、天下至味。

　　白露米酒

　　白露米酒是湖南郴洲民間特有的傳統(tǒng)名酒。發(fā)源地是資興興寧、三都、蓼江一帶，每年白露節(jié)一到，家家釀酒，待客接人必喝“土酒”。其酒溫中含熱，略帶甜味，稱“白露米酒”。白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江水釀制而得名。白露米酒的釀制除取水、選定節(jié)氣頗有講究外，方法也相當(dāng)獨(dú)特。先釀制白酒(俗稱“土燒”)與糯米糟酒，再按1:3的比例，將白酒倒入糟酒里，裝壇待喝。如制程酒，須摻入適量糝子水(糝子加水熬制)，然后入壇密封，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鮮牛欄淤中的，待數(shù)年乃至幾十年才取出飲用。埋藏幾十年的程酒色呈褐紅，斟之現(xiàn)絲，易于入口，清香撲鼻，且后勁極強(qiáng)。

　　鎮(zhèn)遠(yuǎn)金堡米酒

　　金堡鄉(xiāng)是遠(yuǎn)近聞名的米酒之鄉(xiāng)，這里的人家?guī)缀跫壹覒魬舳紩?huì)釀制米酒。在當(dāng)?shù)赜袀€(gè)不成文的說(shuō)法：到了金堡不嘗嘗金堡的米酒就不算到過(guò)金堡。金堡米酒是用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)糯米加上大米釀制而成。米酒的制作過(guò)程很講究大致分為取水、發(fā)酵、烤酒、存酒等10多個(gè)步奏，最大的特點(diǎn)是原生態(tài)、純天然沒有添加任何添加劑。

　　崇明老白酒

　　崇明老白酒是崇明特產(chǎn)之一，風(fēng)味獨(dú)特，甜而微酸，香味醇厚、酒度適中，后勁足，有回味，有“名揚(yáng)江北三千里，味占江南第一家”之美譽(yù)。崇明老白酒是以糯米為原料，經(jīng)淋飯后拌藥加水精心釀制而成，加上該酒味道甜潤(rùn)，色呈乳白，故又有“甜白酒”、“米酒”、“水酒之稱”。

　　崇明老白酒的釀造講究時(shí)間，島上老白酒分兩個(gè)品種，一種名為“菜花黃”，一種名為“十月白”;“菜花黃”就是油菜花開的時(shí)候釀的酒，“十月白”就是農(nóng)歷的十月份以后釀造的白酒。這兩個(gè)時(shí)間段的溫度和濕度是最適宜釀酒的。這種酒看似淡淡的淘米水，上口卻有異香，到了冬天，如把渾酒加熱到面上起水泡，俗稱“吹漠白酒”，更有一種獨(dú)特的鄉(xiāng)村風(fēng)味，小康氣氛。老百姓歌曰：“長(zhǎng)生果子海蜇頭，吹漠白酒湯舌頭”。可見崇明人多情有獨(dú)鐘米酒了。

　　看過(guò)“保存米酒的方法是什么”的人還看了：　　米酒釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，深受大眾的喜愛，學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下保存米酒的方法是什么吧。