黃酒的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些

時(shí)間：2017-08-30 16:47:15 素珍1113由分享

　　黃酒具有抵抗衰老、舒經(jīng)活血、增進(jìn)食欲助消化的作用，那么黃酒的營(yíng)養(yǎng)成分是什么呢?學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下黃酒的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些吧。

　　黃酒的營(yíng)養(yǎng)成分

　　黃酒的營(yíng)養(yǎng)成分很齊全，含有糖分、糊精、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、酯類、甘油、高級(jí)醇、維生素、無(wú)機(jī)鹽等。

　　黃酒的熱量：人體靠熱量來(lái)維持生命、維持生理活動(dòng)、維持體力和腦力勞動(dòng)的需要。如果喝三兩黃酒(150毫升)可供給熱量350千卡，等于我們吃二兩大米或二兩面粉。

　　黃酒內(nèi)的蛋白質(zhì)和氨基酸：黃酒內(nèi)蛋白質(zhì)和氨基酸很豐富就含有維生素B1 0.01毫克，維生素B2 0.10毫克，也是人體補(bǔ)充維生素B族很好的來(lái)源，婦女經(jīng)常飲用還有促進(jìn)美容的作用。

　　黃酒的分類

　　一.根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：

　　紹興酒

　　紹興酒圖冊(cè)

　　1.干黃酒：

　　“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鮮爽、無(wú)異味。

　　2.半干黃酒：

　　“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又稱為　“加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味，均屬此種類型[2] 。

　　3.半甜黃酒：

　　這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高?？偺呛吭?0.1G/L-100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。

　　4.甜黃酒：

　　這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。

　　二.最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中黃酒的分類法

　　在最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。

　　三.按原料和酒曲劃分

　?、迸疵S酒

　　以酒藥和麥曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)南方地區(qū)。

　　2.黍米黃酒

　　以米曲霉制成的麩曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)北方地區(qū)。

　　3.大米黃酒

　　為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)吉林及山東,以及

　　湖北襄陽(yáng)。

　　4.紅曲黃酒

　　以糯米為原料，紅曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)福建及浙江兩地。

　　四、按黃酒的產(chǎn)地命名分類

　　如代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽(yáng)酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。

　　五、按某種類型黃酒的代表作為分類依據(jù)

　　如“加飯酒”，往往是半干型黃酒;“花雕酒”表示半干酒;“封缸酒”(紹興地區(qū)又稱為“香雪酒”)，表示甜型或濃甜型黃酒;“善釀酒”表示半甜酒。

　　六、按酒黃酒的外觀

　　如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)。

　　七、按一些酒名根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼

　　如：江西“水酒”、陜西“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準(zhǔn)確知道黃酒的類型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法。

　　八、按釀造黃酒所使用的曲種分類

　　按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”。浙江、福建、江蘇等地為代表的大量廠家，以及遍布浙江省南部、福建省的廣大區(qū)域的農(nóng)家，采用紅粬(通“曲”)、糯米和水為原料，不添加任何其它成份，以人工自然發(fā)酵釀制而成的紅粬黃酒(簡(jiǎn)稱“紅粬酒”)，傳承歷史悠久，十分普及。