選購(gòu)黃酒需注意保質(zhì)期限
選購(gòu)黃酒需注意保質(zhì)期限
黃酒含有豐富的氨基酸和維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，我們購(gòu)黃酒一定要注意保質(zhì)期限學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下選購(gòu)黃酒需注意保質(zhì)期限吧。
選購(gòu)黃酒需注意保質(zhì)期限
對(duì)于酒，我們?nèi)粘Ｖ薪?jīng)常提到陳香老酒。但對(duì)于黃酒越陳越香的說法，“陳年酒”的確是越陳越值錢，“但這里的陳，是指在酒廠酒窖中釀造存儲(chǔ)的酒，而不是出窖后分裝到酒評(píng)里的酒。”盡管同樣是酒，但從酒窖里取出再一一分裝后，存儲(chǔ)環(huán)境發(fā)生了很大變化。酒廠酒窖多是建在遮陽的方向，里面特定的溫度、濕度和土壤，會(huì)讓酒中的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，分解出有香氣的酯類和多種有益微生物。據(jù)介紹，黃酒在出窖灌裝后，地上環(huán)境不具備轉(zhuǎn)化條件，很難讓黃酒中的乙醇分解。在運(yùn)輸過程中還會(huì)影響密封的完整性，過長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)引起酒精揮發(fā)，從而導(dǎo)致酒的品質(zhì)下降。因此，出窖之后灌裝銷售的黃酒，都必須要標(biāo)注保質(zhì)期。酒的保質(zhì)期，酒的品質(zhì)不同，保質(zhì)期的長(zhǎng)短也不同。一般黃酒的保質(zhì)期在12個(gè)月至36個(gè)月，最長(zhǎng)的不會(huì)超過5年。據(jù)了解，國(guó)家對(duì)商標(biāo)標(biāo)注有這樣的規(guī)定：酒精度大于10%的飲料酒，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。因?yàn)?，酒精度超過10%，一般菌類在此環(huán)境難以存活，可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但為什么那些酒精含量超過10%的黃酒，廠家仍會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期?
其實(shí)所有的酒都是有一個(gè)保質(zhì)期的。這里的品質(zhì)，不僅僅是酒的質(zhì)量，還包括口感和品味。比如，一些國(guó)家名優(yōu)成品白酒沒有保質(zhì)期，但不是存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好。因?yàn)槌善钒拙拼娣?年以上，里面的微量成分發(fā)生改變，口感也不如以前了。最重要的是，一些成分已分解，指標(biāo)也降低了，與標(biāo)準(zhǔn)有了差距。所以，什么酒都有保持期限，在一定相對(duì)合適的環(huán)境下，可以適當(dāng)延長(zhǎng)保存時(shí)間。這個(gè)期限，就是商家的“保質(zhì)期”，是在一定的時(shí)間內(nèi)保證酒類的品質(zhì)。具體到黃酒上，黃酒的品質(zhì)、口感保持期約1至3年，此期限隨黃酒的品質(zhì)優(yōu)劣、黃酒的釀造方法、黃酒的陳釀時(shí)間長(zhǎng)短等而有所變化。品質(zhì)好的黃酒，存放環(huán)境適宜，一年以上，酒里面的各種成分相互融合，分解與生成，達(dá)到一種微平衡?？诟腥岷?，陳香明顯，酒味醇厚，協(xié)調(diào)，飲用最佳。但超過3年，酒精揮發(fā)，品質(zhì)會(huì)下降。既然黃酒有保質(zhì)期，可以的話，盡量退貨處理或者在保質(zhì)期內(nèi)喝完。
當(dāng)然，如果保存適當(dāng)，也是可以存放一定時(shí)間的。首先，存儲(chǔ)地點(diǎn)最好在陰涼、干燥的地方。溫度應(yīng)在4度以上，15度以下，且變化平穩(wěn)，干濕度和通風(fēng)條件良好。這樣，能促進(jìn)酒質(zhì)的陳化，并能減少酒的損耗。其次，存儲(chǔ)黃酒，最好用陶壇和泥頭封口。這種古老的包裝有利于老酒的老熟和提高香氣。黃酒堆放要平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放的高度不得超過4層，且每年要翻
什么樣的黃酒可以長(zhǎng)久保存
黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低于50℃，在其周圍不宜同時(shí)存放異味物品，如發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)開始變化時(shí)，應(yīng)立即食用，不能繼續(xù)保存。
第一、黃酒屬于發(fā)酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特征，所以貯存地點(diǎn)最好在陰涼、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)。這樣，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會(huì)出現(xiàn)冰凍，影響酒質(zhì)，甚至?xí)隽丫茐途破俊?/p>
第二、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。
第三、黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。
第四、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存。
第五、黃酒儲(chǔ)存不宜經(jīng)常受到震動(dòng)，不能有強(qiáng)烈的光線照射;要遠(yuǎn)離熱源，不能潮濕。
第六、不可用金屬器皿儲(chǔ)存黃酒。
第七、黃酒貯存時(shí)間要適當(dāng)。普通黃酒宜貯存1～3年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時(shí)間過長(zhǎng)，酒的色澤則會(huì)加深，尤其是含糖
分高的酒更為嚴(yán)重;香氣則會(huì)由醇香變?yōu)樗?，這是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香，并有焦臭味;而且口味會(huì)由醇和變?yōu)榈?。?yōu)質(zhì)黃酒可長(zhǎng)期貯存。
第八、黃酒經(jīng)貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)該注意不要把細(xì)菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀，如果酒液混濁，酸味很濃，說明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。
黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.含有豐富氨基酸。黃酒中的氨基酸達(dá)21種之多，人體必需的8種氨基酸都在其中。黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá)16g ，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。
2.易于消化。黃酒享有“液體蛋糕”的美譽(yù)，含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如糊精、麥芽糖、葡萄糖、甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度的健康飲品。
3.保護(hù)心臟。黃酒內(nèi)含多種礦物質(zhì)。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍;每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。這些微量營(yíng)養(yǎng)素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。
4.含有豐富的功能性低聚糖。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進(jìn)入人體后，幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量，但可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長(zhǎng)發(fā)育，從而改善腸道功能、促進(jìn)人體健康。
5.促進(jìn)食欲。鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，味覺減退、食欲不佳、性功能下降。因黃酒中含有一定量的鋅，飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。
6.舒筋活血。黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，可促進(jìn)新陳代謝，有延緩衰老之功效。
7.美容養(yǎng)顏。黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長(zhǎng)期適量飲用有利于美容養(yǎng)顏。
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