葡萄酒的基本口味有哪些

時(shí)間：2017-08-29 17:54:29 素珍1113由分享

　　無論是國(guó)產(chǎn)還是進(jìn)口葡萄酒，每款葡萄酒都有自己質(zhì)感和顏色,那么葡萄酒的基本口味是什么呢》想知道的話那就快隨學(xué)習(xí)啦小編一起看看葡萄酒的基本口味吧!

　　葡萄酒的基本口味

　　酒香：既是聞到的香氣。凡酒必有香，只是一些較為濃郁，一些較為清淡。酒香取決于釀酒所選用的葡萄品種及質(zhì)素，至于酒釀發(fā)酵方法及所用器皿(如橡膠木桶)也會(huì)影響酒香。

　　酒酸：既是葡萄酒都有酸味。假如酸味過濃而其他味道過淡，則只是單調(diào)的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸適中，則可令人精神大振。

　　酒味：既是所有葡萄酒都是果味，即所謂酒味。有的是葡萄味，有的果味則很奇特，令人想起荔枝、蘋果、西瓜、蜜糖、煙絲、干葉等。

　　丹寧酸：與其說丹寧酸是一種味道，不如說它是一種口感。葡萄酒中微澀的感覺就是丹寧酸的作用。如果單寧酸含量過高，則會(huì)令口腔產(chǎn)生干涸不適的感覺，特別是上顎。

　　葡萄酒的品酒步驟

　　1、看

　　搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳;再將杯子傾斜45°，觀察酒的顏色及液面邊緣(以在自然光線的狀態(tài)下最理想)，這個(gè)步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白葡萄酒在它年輕時(shí)是無色的，但隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，顏色會(huì)逐漸由淺黃并略帶綠色反光;到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。若變成金銅色時(shí)，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。紅葡萄酒則相反，它的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡，年輕時(shí)是深紅帶紫，然后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色。

　　2、聞

　　將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動(dòng)作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味。

　　強(qiáng)度(Intensity)：弱、適中、明顯、強(qiáng)、特強(qiáng)

　　質(zhì)地(Quality)：簡(jiǎn)單、復(fù)雜、愉悅、反感

　　聞是鑒別葡萄酒的方法之一

　　特征(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味

　　具體操作分為以下兩個(gè)步驟：

　　第一步：在杯中的酒面靜止?fàn)顟B(tài)下，把鼻子探到杯內(nèi)，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴(kuò)散最強(qiáng)的那一部分香氣。

　　第二步：手捏玻璃杯柱，不停地順時(shí)針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉(zhuǎn)，酒液掛在玻璃杯壁上。這時(shí)，葡萄酒中的芳香物質(zhì)，大都能揮發(fā)出來。停止搖晃后，第二次聞香，這時(shí)聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實(shí)、比較準(zhǔn)確地反應(yīng)葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。

　　3、嘗

　　小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位;當(dāng)你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時(shí)，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤(rùn)纏綿，讓你不忍棄之。此時(shí)可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤(rùn)度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。

　　4、吐

　　好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地了解她、欣賞她，有時(shí)就不得不舍棄一些，這就是鑒賞過程的最后一步：吐。當(dāng)酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺到她的酸、甜、苦味后，再將酒液吐出，此時(shí)要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香綿長(zhǎng)、豐富，余味悠長(zhǎng)，就說明這是一款不錯(cuò)的紅葡萄酒。

　　進(jìn)口葡萄酒與國(guó)產(chǎn)葡萄酒的區(qū)別

　　一是紅酒的文化。

　　中國(guó)人處的地理環(huán)境和生活環(huán)境，不具備紅酒文化。紅酒起源于古希臘、古羅馬，有幾千年的歷史。我們看的希臘故事和紅酒息息相關(guān)的。我們的歷史是沒有紅酒文化因素的。

　　二是生產(chǎn)環(huán)境。

　　幾千年的西方紅酒，生長(zhǎng)環(huán)境已經(jīng)具備，紅酒品質(zhì)是根據(jù)土壤、氣候和人文特點(diǎn)定制的。比如法國(guó)波爾多的赤霞珠、澳洲的赤霞珠是完全不同的，所以不同的地理文化，帶來了不同的紅酒文化。中國(guó)人在紅酒的生產(chǎn)中就二十年的時(shí)間，沒有形成真正完備的紅酒文化。

　　三是品質(zhì)。

　　品質(zhì)的核心是差異做大的，由于我們中國(guó)人當(dāng)下的急功近利，經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，農(nóng)民種的釀酒的葡萄，往往是是砍了種，種了砍，年份好的時(shí)候種，連續(xù)三年價(jià)格不好，就砍樹，這是中國(guó)農(nóng)民的特點(diǎn)。所以我們很少有超過二十年的葡萄樹，甚至十五年的也沒有，而國(guó)外，很少有低于七年樹齡的葡萄來釀酒，二三十年樹齡的葡萄，非常常見，這也確定了我們的品種和品質(zhì)比西方差。國(guó)外的葡萄酒有完整的產(chǎn)業(yè)鏈，釀酒葡萄原汁特別便宜，有的甚至到了0.5個(gè)美金/升以下，我們中國(guó)人的釀酒原汁不會(huì)低于2個(gè)美金以下，可以說我們生產(chǎn)葡萄酒，品質(zhì)差、價(jià)格高，很難跟人家競(jìng)爭(zhēng)。

　　當(dāng)然，我們也有品質(zhì)好的高端產(chǎn)品，但是中低端的產(chǎn)品，我們一定不如人家做的好，這是天然形成。

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