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紅棗吐司的制作方法介紹

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  這款吐司我特地用了新疆若羌紅棗,皮薄肉厚,口感甘甜醇香,和紅糖配搭,特別好吃,據(jù)說再加入桂圓肉,味道更贊,有興趣的親不妨試試。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的紅棗吐司的做法,希望您喜歡。

  紅棗吐司的成品圖

  紅棗吐司的食材

  紅棗吐司的做法步驟

  1.紅糖加入溫水化開,拌勻,靜置放涼。

  2.紅棗去核,用剪刀剪成小粒。

  3.將紅糖水和雞蛋倒入面包機(紅糖水預(yù)留20%,如果攪拌5分鐘后面團還不能成團,表示水量少了,可再加10%,直至水量夠為止,水量一定要加入黃油前加夠)。

  4.然后倒入面粉,右上角倒入鹽,面粉中間挖個洞,倒入酵母,然后蓋上面粉。

  5.啟動面包機和面程序,和面15分鐘,開始的時候可用筷子攪拌,這樣可以幫助面團早成團。

  6.和面15分鐘后暫停,取出一小塊面團檢查,面團已具有一定筋性。

  7.長按面包機的啟動鍵,選擇1標(biāo)準(zhǔn)模式,750克,淺色,我這次用的是東菱DL-T02,標(biāo)準(zhǔn)模式全程是2:58分鐘。先放入黃油丁,再次啟動面包機,讓面包機再繼續(xù)揉面20分鐘。

  8.2:38分鐘時,面包機會發(fā)出“滴滴”的鳴叫聲,提醒你投入干果,然后將事先準(zhǔn)備好的紅棗粒放入,讓面包機再自動揉面5分鐘,揉面程序完成(此時面包機顯示時間為2:33分鐘)。

  9.面包機工作到和面結(jié)束的狀態(tài),揉面完成(共40分鐘)。這個時候的面團柔韌有彈性,表面非常光潔,不會坑坑洼洼。

  10.暫停面包機,雙手抹少許油,用刀切下一小塊面團,輕拉(拉膜的時候用光滑面來拉)。 檢驗面團狀態(tài):膜要薄,也要有韌性不易破,如果捅破薄膜,破洞邊緣光滑呈圓形。

  11.這時面包機進(jìn)入發(fā)酵階段,時間為52分鐘(1:41分鐘),機器設(shè)定完成一次發(fā)酵。我們可以在50分鐘的時候檢查一下面團,面團發(fā)酵至2-2.5倍大,用手指蘸面粉在面團中間戳一個洞,面團不立刻回縮和塌陷即發(fā)好了。(有的機器就一次發(fā)酵,那就直接揉面完成即可開始整形)。

  12.1:41到1:40有一分鐘排氣時間,排氣后將揉好的面團取出,用手掌壓扁排去面團內(nèi)的空氣,分割成四等份滾圓,蓋上保鮮膜松馳5分鐘。

  13.用搟面杖將面團搟成橢圓形,將面團按三份對折,也就是上折一下,下折一下。

  14.再將折好的面團旋轉(zhuǎn)90度,分別碾成長舌狀。

  15.壓薄底邊,自上而下卷成卷成圓柱形,捏緊收口。

  16.面包機內(nèi)用噴壺噴少許水。

  17.卷好的圓柱形依次放入面包桶內(nèi)。

  18.1:40分鐘進(jìn)入第二次發(fā)酵,時間為57分鐘,至0:43分鐘。二次發(fā)酵面團至2倍大小,在發(fā)酵 40-45分鐘的時候要注意觀察一下。如果發(fā)到了2倍大小,還沒有到面包機烘培的時間,可以 停止面包機,直接調(diào)整成烘烤程序進(jìn)行烘烤;如果面團完成二發(fā)時間還沒發(fā)酵到位,那我們暫停機子,利用余溫發(fā)酵到位。(如果面包機上色嚴(yán)重,可以在面包桶外面包一層錫紙,可以根據(jù)上色情況,提前15分鐘或20分鐘取出)。

  19.面包烤好后,面包機會發(fā)出“滴滴”的響聲提示你,這時小心取出面包桶,將面包倒出來放在網(wǎng)上,刷上軟化的黃油液,放至微溫即可放入保鮮袋里扎口保存,吃的時候切片即可。

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