酸奶的主要有效成分及酸奶的成分
酸奶的主要有效成分及酸奶的成分
酸奶是我們常見的奶制品，很多人都喜歡喝，那么酸奶的主要有效成分有哪些呢，下面由學習啦小編為大家整理的酸奶的主要有效成分，希望大家喜歡!
酸奶的主要有效成分
我們查看酸奶的成分表不難看出，一般都是以生牛乳為主要成分，經(jīng)過殺菌消毒后，再添加一些可以繁殖的有益菌作為酵母，發(fā)酵會產(chǎn)生更多活的有益菌群，一般有兩種菌群是酸奶發(fā)酵自帶的成分，一個是保加利亞乳酸桿菌，一個是嗜熱鏈球菌。這兩項菌群是酸奶在制作過程中必須的，不屬于額外添加。然后為了酸奶的口感，大多數(shù)商家會適量的添加一些白砂糖，明膠，果膠之類的物質(zhì)，再為了迎合有些人的喜好，會添加瓊脂之類的物質(zhì)，使酸奶更加有醇厚的感覺。
而另外一種酸奶就是除了含有剛才所提到的以生牛乳為原料，添加了一些添加劑和嗜熱鏈球菌、保加利亞乳酸桿菌外，又額外添加了兩種非常有益的菌種，它們是嗜酸乳酸桿菌和雙歧桿菌。它們更有效的的增加了酸奶的有益菌種群和數(shù)量，有益菌群數(shù)量和種類的壯大更有利于消除體內(nèi)的有害菌數(shù)量和種類。
酸奶對人體的好處
首先，酸奶因為經(jīng)過發(fā)酵的過程，使其所含有的乳糖更容易被人體吸收，有的人喝新鮮的牛奶會拉肚子或有不舒服的感覺，就是因為他對牛奶中的乳糖接受不了，他可以改喝酸奶，因為酸奶經(jīng)過發(fā)酵的工藝處理后，其中的乳糖已經(jīng)變成小分子的了，容易吸收，所以一般接受不了牛奶的人容易接受酸奶，當然 ，喝酸奶就同樣能夠吸收到牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白，對人的健康有幫助。
其次，酸奶因為含有大量的有益菌群，對我們的腸胃非常有好處，可以改善我們腸胃的有效吸收功能。并且因為有益菌的增多還能夠提高腸胃的免疫力。還可以改善有些人長期的便秘問題。
再次，因為酸奶中的乳酸有一種能夠促進礦物質(zhì)吸收的能力，所以長期喝酸奶還有利于人體各種微量元素和礦物質(zhì)的吸收。
總之，酸奶被人們所重視，是有它歷史的原因，同時也確實有它本身所能帶來的價值的，我們不妨可以適當性的，經(jīng)常地購買一些酸奶，有利于保健我們的身體。
酸奶的做法
用料
牛奶500克
輔料
酸奶50克
調(diào)料
白糖30克
老酸奶的做法
將白糖和牛奶混合加熱，至剛剛燙手，攪拌至糖完全融化。
加入酸奶攪拌均勻，因為我的酸奶是冷藏的，所以牛奶燒得稍微熱一點，這樣中和之后溫度大概正好30多度，發(fā)酵比較快，如果酸奶本來就是室溫，牛奶就不要燒得太熱，以免影響乳酸菌活性。
攪拌均勻的奶液倒入附送的發(fā)酵瓶中，這個量是四瓶正好的，大概每個150克。
將發(fā)酵瓶放入面包機，選擇13酸奶，發(fā)酵8小時，記得提前拿出攪拌葉片，以免不小心碰到控制面板，萬一轉(zhuǎn)起來可以亂套了。
烹飪技巧
要選擇好喝的牛奶，我第二次做的時候買的那個佳寶奶，說不清是一股塑料還是抗生素味，真是沒法吃，全部倒掉了。后來每次買“每日鮮奶吧”的，他們的牛奶雖然貴點，品質(zhì)一直很好，喝了這么久沒有出過狀況;
開始可以用市售的普通酸奶做菌種，盡量買需要冷藏、保質(zhì)期短的，含防腐劑少。自己留種的酸奶，因為都是凝固的，需要用手動打蛋器把酸奶和牛奶充分攪拌混勻，要不都是一塊一塊的，發(fā)酵不均勻;
開始先加熱一下牛奶，便于糖溶化，30℃左右也適合發(fā)酵，酸奶好得快。
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