酸奶的分類
酸奶也有不一樣的類型，你想知道酸奶是怎么分類的嗎?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的酸奶的分類，希望大家喜歡!
酸奶的分類
一、凝固型酸奶
殺菌之后的牛奶或奶制品接種乳酸菌后，立即填充到容器內(nèi)，包裝以后發(fā)酵制成的固體型酸奶。它是日本市場上主要重要的酸奶之一。
二攪拌型酸奶
殺菌及接種后的牛奶或奶制品直接在發(fā)酵罐內(nèi)完成發(fā)酵，經(jīng)攪拌并加入各種果汁果肉制成的液態(tài)或半液態(tài)型酸奶。
酸奶成品必須在10°以下的條件下保存及運輸，以保證酸奶中乳酸菌在保質(zhì)期內(nèi)能維持在一定水平。通過調(diào)節(jié)牛奶成分、甜味料、果汁種類、乳酸菌的種類、發(fā)酵條件、產(chǎn)品容器及包材設(shè)計，能產(chǎn)生出各種風(fēng)味、口感及形態(tài)的酸奶，滿足人們的各種需要。
益生菌及生物活性酸奶
如前所述。酸奶可以通過各種成分變化形成各種風(fēng)味不同、各具特色的產(chǎn)品。其中酸奶中微生物組成的變化，不僅可以改變它的口感及組織結(jié)構(gòu)，還能改變它的營養(yǎng)價值，富裕它全新的生理活性，使其成為對人身體健康具有與傳統(tǒng)酸奶不同的新的功能型酸奶，被稱之為生物活性酸奶。這類酸奶的主要特別之處是含有益生菌。是20世紀(jì)80年代隨著功能性食品的研究而產(chǎn)生的新一代酸奶產(chǎn)品。
什么人不宜喝酸奶
1.胃腸道手術(shù)的人
胃腸道手術(shù)后的病人胃大部分切除手術(shù)后短期內(nèi)不適合飲酸奶，因為病人失去了加工食糜的能力，如果進(jìn)食富含營養(yǎng)的流質(zhì)、半流質(zhì)食物會很快進(jìn)入小腸，引起空腸膨脹，病人旋即出現(xiàn)嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和極度虛弱的情況。
2.腹瀉的人
腹瀉的不宜喝，會加重腹瀉的。
3.動脈粥樣硬化病人
動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。
4.糖尿病人
糖尿病人不宜喝酸奶，酸奶在制作過程中會添加蔗糖作為發(fā)酵促進(jìn)劑，有時還會用各種糖漿調(diào)味，所以糖尿病人要特別注意。
飲用酸奶時要注意的問題
酸奶不能加熱喝：酸奶一經(jīng)加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養(yǎng)價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發(fā)生改變，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現(xiàn)買現(xiàn)喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間后再飲用。
酸奶不要空腹喝：當(dāng)你饑腸轆轆時，最好別拿酸奶充饑，因為空腹時胃內(nèi)的酸度大(pH值2)，乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯后2小時左右，飯后胃液被稀釋，胃內(nèi)的酸堿度(pH值上升到3～5)最適合于乳酸菌生長(適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以上)。因此，這個時候是喝酸奶的最佳時間。
不宜與抗菌素同服：氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過，這并不影響酸奶中營養(yǎng)物質(zhì)的含量以及消化吸收。
飲后要及時漱口：隨著酸奶和乳酸系列飲料的發(fā)展，兒童齲齒率也在增加，這是與乳酸對牙齒的腐蝕作用有關(guān)。所以，喝完酸奶后要及時漱口，或者最好使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機(jī)會。
酸奶需要冷藏：酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度會不斷提高而使酸奶變得更酸，如果保管條件好，酸奶不會變壞，否則會使酸奶中有害菌、酵母或芽孢桿菌大量繁殖而使其變質(zhì)，這樣的酸奶不能食用。夏天熱時購買酸奶一定要看賣奶的有沒有冰柜保存，否則很難保證酸奶的質(zhì)量。
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