酸奶中的菌種也有幾種類型，哪么酸奶中到底有哪些細菌呢?學習啦小編給你具體講解一下酸奶中有哪些細菌吧。

　　酸奶中有哪些細菌

　　酸奶中有乳酸菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等都是乳酸菌。在實驗室中可以用“稀釋涂布平板法”“平板劃線法”來培養(yǎng)細菌。通常培養(yǎng)后通過觀察細菌的菌落可以辨別是哪種細菌，也可以在培養(yǎng)基中加入特定的染色試劑使特定的細菌染色來觀察。

　　不管是何種酸奶，其共同的特點都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內(nèi)繁殖時會分泌對人體健康有益的物質(zhì)，因此酸奶對人體有較多的好處：

　　一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收;

　　二是酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效;

　　三是乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用;

　　四是能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素;

　　五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。

　　乳酸菌還可以做細胞分子結(jié)構(gòu)的研究。例如比較細菌和真菌結(jié)構(gòu)區(qū)別時就可以使用乳酸菌來研究。

　　益生菌的分類

　　益生菌大體上可分成三大類，其中包括：

　　①乳桿菌類(如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等);

　?、陔p歧桿菌類(如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等);

　　③革蘭氏陽性球菌(如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等)。

　　此外，還有一些酵母菌與酶亦可歸入益生菌的范疇。

　　酸奶菌種的保存方法

　　第一種是冷凍法

　　我們可以保藏在低溫的冰箱里溫度大約在零下二十度到零下三十度之間，這種保藏的方法還包括有干冰酒精快速凍結(jié)以及液氮的保藏法。

　　第二種是利用載體進行保藏

　　這種方法是將微生物吸附在一些適當?shù)妮d體上，比方說一些沙子上，土壤里以及濾紙上，然后再進行干燥的保藏。

　　第三種是利用寄主的保藏法

　　到現(xiàn)在為主還不能利用人工培養(yǎng)的生產(chǎn)的微生物進行保存。他們是通過我們生活中的動物類的進行感染以及傳代，這種方法是系那個當于一般的微生物的傳代的保藏法。

　　酸奶菌種是一種高純度的濃縮的以及標準的冷凍以及冷凍干燥發(fā)酵劑菌種。它可以直接的投入到企業(yè)的生產(chǎn)中，加入到熱處理的原料乳中，然后進行發(fā)酵。使用這種酸奶菌種做出來的酸奶的口感會更好，關(guān)鍵是制作的時間會很短。還有一種是定溫的直投式發(fā)酵，它是利用優(yōu)質(zhì)的乳酸菌中加入到牛奶中進行制作酸奶。

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