酸奶的花樣吃法
酸奶不僅僅可以單吃，酸奶還可以做成很多美食，你想知道酸奶的花樣吃法嗎?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)硭崮袒映苑?，希望大家喜歡!
酸奶花樣吃法
原味酸奶+水果——自制水果味酸奶:將水果切碎直接加到酸奶杯中，或者將水果和酸奶同時(shí)放入攪拌機(jī)攪拌，方便營養(yǎng)。
酸奶充當(dāng)果醬：酸奶可以代替三明治中的果醬。
自制酸奶水果酸奶慕斯卷：最重要過程是做慕斯蛋糕。
水果酸奶冰激凌：在做好的水果酸奶中加淡奶油攪拌均勻，再放在冰箱冷凍到變硬就成功了。
酸奶面包和蛋糕：在自己做面包和蛋糕時(shí)，和面過程中加入酸奶即可。
酸奶布丁：加入糖的牛奶中加入用冰水泡過的吉利丁片，加熱攪拌至融化，再加入酸奶，攪拌均勻方法冰箱冷凍凝固即可。
酸奶制作的方法
材料：純牛奶1Kg，川秀雙歧桿菌粉1.0g
做法：冰箱取出和雙歧桿菌1.0g,用純牛奶1Kg,倒入容器中,充分?jǐn)嚢杈鶆?放入酸奶機(jī)中發(fā)酵6-8小時(shí)(不超過45度),凝固即可.
小貼士：
1、一定要使用純奶(不含抗生素，不要用高鈣奶等處理過的奶)
2、不要將奶加熱后再放進(jìn)菌粉(想加熱的，一定要等奶涼了再放入菌粉)
3、將制成品放到冰箱冷藏風(fēng)味更佳,可冷藏3-8天.
4、食用時(shí)加入自已喜好的水果(切粒),或根據(jù)個(gè)人喜好加蜂蜜或果醬。
【酸奶杯】
材料：任何味道酸奶一杯，雜果，消化餅或其他味道餅干
做法：
1.準(zhǔn)備杯子一個(gè)，餅干適量錘碎倒入杯內(nèi)，水果洗干凈切好。
2.澆上酸奶，撒上酸奶即可。
小貼士：攪拌均勻，口感多變，味道也很好哦!
酸奶DIY
材料：光明酸奶1升，蒙牛鮮奶3袋，白砂糖少許，水果少許
做法:1、桶裝光明酸奶(蒙牛和伊利的也可以)，剩下1/3的時(shí)候，把蒙牛鮮奶倒入，倒?jié)M為止，放在溫暖的地方——我放在陽臺，陽光很適宜發(fā)酵。
小貼士：蓋子一定要旋緊，等到里面變濃稠即可，吃時(shí)按口味加糖。
簡易酸奶DIY
材料：酸奶一杯，牛奶500毫升。(3-4人的量)，以上材料均需原味。
做法:
1，牛奶煮沸。然后等其呈溫?zé)釥顟B(tài)。
2，倒入酸奶，攪拌均勻，入密封盒。室溫下發(fā)酵8小時(shí)左右。
3，吃的時(shí)候加點(diǎn)糖或果醬，也可以冷藏一下再食用。
小貼士：此方法只適用于夏季
酸奶的儲存方法
(1)方法之一 在100kg脫脂乳(乳脂含量低于3%)中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接著在20MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)，然后加熱至98℃，保溫2.5min后進(jìn)行滅菌。滅菌后迅速冷卻到30℃，再添加0.25kgIST發(fā)酵劑攪拌均勻，并在此溫度條件下發(fā)酵。當(dāng)pH值達(dá)到4.2時(shí)，停止發(fā)酵，即為凝乳型酸奶。
將按上述方法制得的酸奶冷卻至15℃時(shí)，添加食用級檸檬酸，并調(diào)整pH值為4.1，然后攪拌該混合物，并加入29kg柑橘果膠液及3.5kg橘子香精。柑橘果膠液的配制方法為：在27kg水中加入2.2kg柑橘果膠，攪拌均勻，最好通過膠體磨將上述混合物料在20MPa條件下均質(zhì)，后加熱至51℃，在整個(gè)過程中注意加熱介質(zhì)與物料的溫差不能高于5℃。當(dāng)溫度達(dá)到51℃后，迅速準(zhǔn)確進(jìn)行溫度校對。并使之冷卻至32℃，注意冷卻介質(zhì)溫度與物料溫差不能高于5℃。當(dāng)物料冷卻至32℃時(shí)，在20MPa壓力下再次進(jìn)行均質(zhì)，然后加熱至90℃，保溫30s，注意在加熱及保溫階段應(yīng)不斷進(jìn)行攪拌。另外，升溫殺菌時(shí)，加熱介質(zhì)與物料之間溫差同樣不能超過5℃。最后將殺菌后的物料冷卻至22℃，并在此溫、無菌條件下進(jìn)行包裝，即得最終產(chǎn)品。此時(shí)進(jìn)行細(xì)菌數(shù)檢驗(yàn)，其結(jié)果為90個(gè)/mL。如將此產(chǎn)品在室溫下貯存，6個(gè)月后無乳清分離及風(fēng)味變質(zhì)現(xiàn)象。
(2)方法之二 重復(fù)1中的各項(xiàng)操作，但控制參數(shù)需略加改變，即當(dāng)物料加熱至90℃，保溫30s殺菌后，將冷卻的溫度由22℃變?yōu)?0℃，并在此溫度下包裝。所制得的產(chǎn)品在15℃下貯存6個(gè)月，其結(jié)果仍無乳清分離及風(fēng)味變差等質(zhì)量事故發(fā)生。
(3)方法之三 重復(fù)方法一的各項(xiàng)操作，但在配方中未添加糖及水果香精。將按上述配方制得的產(chǎn)品進(jìn)行無菌包裝后，其細(xì)菌數(shù)為92個(gè)/mL。產(chǎn)品經(jīng)6個(gè)月貯存后，無乳清分離及沉淀產(chǎn)生，其風(fēng)味猶如新鮮產(chǎn)品。
(4)方法之四 重復(fù)方法一的生產(chǎn)操作，但在以下幾個(gè)工藝參數(shù)發(fā)生改變，其一是橘子香精改為樹莓香精(又稱復(fù)盆子)。其二是在升溫至51℃及由51℃降至32℃過程中，加熱介質(zhì)及冷卻介質(zhì)與物料溫差為8℃。按此工藝及配方制作的產(chǎn)品在室溫下貯存6個(gè)月后，既無乳清分離形成，又無沉淀產(chǎn)生，其風(fēng)味亦沒有改變。
(5)方法之五 產(chǎn)品的生產(chǎn)過程仍然沒有改變，但在最后一道均質(zhì)后，將物料灌裝在玻璃瓶中，然后在90℃的溫度條件下保溫30s滅菌。最后冷卻至室溫即得產(chǎn)品。按這種方法制得的產(chǎn)品在室溫條件下貯存6個(gè)月檢測，產(chǎn)品風(fēng)味無變化，無乳清分離及沉淀生成等質(zhì)量事故。
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酸奶的花樣吃法
