蛋黃焗南瓜是一道特色名菜，屬于粵菜或蘇菜，是用南瓜與蛋黃炒制而成的一道外咸里甜、外酥里糯的菜品。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的蛋黃焗南瓜的做法，希望您喜歡。

　　蛋黃焗南瓜的做法1

　　材料

　　主料：南瓜500克，咸蛋(蛋黃)2個

　　調(diào)料：食鹽1.5茶匙，淀粉100克，白糖1湯匙

　　做法

　　1、南瓜洗干凈后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米寬4厘米長的段。

　　2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，腌制20分鐘，讓南瓜出水。

　　3、咸鴨蛋取出蛋黃，并用小勺壓碎備用。

　　4、腌好的南瓜段會出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌勻，使每一條上都沾有淀粉。

　　5、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，并且變硬后瀝干油撈出。

　　6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的咸蛋黃，小火慢慢炒。

　　7、當(dāng)咸蛋黃炒出泡沫時，再放入炸好的南瓜條，調(diào)入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、南瓜段不用切的太細(xì)，最后炒的時候很容易變軟，不成形。

　　2、腌完的南瓜條要多放干淀粉，要是放少了炸過后南瓜會回軟。

　　3、炒蛋黃的時候一定要用小火慢炒，火大了蛋黃就發(fā)黑了。

　　4、最后一步放入炸好的南瓜條時不要用鏟子來回的翻炒，只要慢慢推勻就可以了，否則南瓜條就碎了。

　　蛋黃焗南瓜的做法2

　　材料

　　南瓜，咸鴨蛋

　　做法

　　1.打開南瓜后，去籽，削皮，切條。取3-5個咸鴨蛋黃，然后挖出蛋黃，再用小勺子剁碎，準(zhǔn)備就緒后，開火起灶。油熱后，放入南瓜條(我沾了下吉士粉漿)，炸南瓜的油只要用文火就可以了。將南瓜炸成金黃色后撈出來備用。

　　2.接下來炒蛋黃，鍋里留一點兒油，爆出香味之后下蛋黃，炒蛋黃的火要一直保持五成熱左右，如果鍋太熱可以關(guān)一會兒火。下蛋黃之后要不停的攪拌，等到蛋黃起泡后就可以下南瓜了，放入南瓜后稍微翻炒兩下。這個時間不宜太長，炒得太爛影響口感，讓南瓜條均勻裹滿蛋黃糊兒就可以出鍋了。

　　蛋黃焗南瓜的做法3

　　材料

　　主料：南瓜，咸鴨蛋。香菜。雞粉，食用油，鹽。

　　做法

　　1、先把南瓜去皮。

　　2、將南瓜切開，去籽，然后切成大小一樣均勻的條狀。

　　3、咸鴨蛋去殼，去清，用刀把蛋黃壓碎(半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個)。最好能買到農(nóng)村的鴨蛋(黃多、油也多)。

　　4、燒水焯南瓜，煮和時間不要太長(倘若沒有經(jīng)驗，建議你先嘗一下!)。

　　5、鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火!炒到起氣泡，加少許水，千萬不可多放!(加水的目的是蛋黃較干，稀釋一下)。蛋黃已經(jīng)有咸味了，加入少許鹽和雞粉，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可大功告成!