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金黃混酥蛋塔的制作方法

時(shí)間: 錦暉1117 分享

金黃混酥蛋塔的制作方法

  外酥內(nèi)嫩金黃出爐的混酥蛋塔,外酥內(nèi)嫩,色澤金黃,簡(jiǎn)單易學(xué)。想知道怎么做嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的金黃混酥蛋塔的做法,希望您喜歡。

  金黃混酥蛋塔的做法

  材料

  材料簡(jiǎn)單易得:),【以下材料正好可以12個(gè)】,塔皮材料:低粉100克,糖粉30克,黃油65克,蛋清半個(gè)(可補(bǔ)充5克吉士粉,顏色和香味更佳),塔水材料:牛奶100克,糖粉20克,蛋黃(大)1個(gè)(可補(bǔ)充5克吉士粉,顏色和稠度更佳)

  做法

  【塔皮制作】

  1、面粉、糖粉和黃油(切成小顆粒)搓成小粒;

  2、分次加入蛋清,拌勻成團(tuán)。

  【塔水制作】

  1、糖粉、牛奶和蛋黃入碗攪勻;

  2、用細(xì)篩過(guò)濾一次。

  【蛋塔制作】

  1、將面團(tuán)分成12份,取一塊填入蛋塔模中,壓成塔皮;

  2、塔水填8分滿;

  3、烤箱只開下管,250度預(yù)熱。烤網(wǎng)反扣于最下層,放入蛋塔,烤約20分鐘(注意觀察——“塔水凝固,酥皮微黃”即可)

  小訣竅

  1、塔皮拌勻即可,不可反復(fù)揉制。還可采用先將黃油和糖粉打發(fā),分次加入雞蛋,然后篩入面粉的法子制作,效果更好;

  2、塔水不能填得太多,否則極易溢出;

  3、烤制時(shí)間根據(jù)烤箱大小,需適度調(diào)整。

  擘酥蛋塔的做法

  材料

  A.白油100公克,瑪琪琳300公克,低筋面粉200公克,B.中筋面粉200公克,雞蛋1顆,豬油50公克,水100㏄,C.細(xì)糖250公克,開水150㏄,D.雞蛋4顆,奶水50㏄

  做法

  1.材料A混合揉勻成油心,取一托盤,盤底灑上少許低筋面粉防沾黏,再將油心平鋪于拖盤上放入冰箱冷藏約2小時(shí)備用。

  2.材料B混合揉勻至光滑制成油皮,將油皮桿開至作法1的油心面積2倍大。

  3.作法2的油皮包入作法1冷藏過(guò)的油心,用桿面棍向外壓開,再由左右兩邊各折起3折,重復(fù)桿開再折3折的動(dòng)作動(dòng)作3次,置入冰箱冷藏30分鐘。

  4.材料C調(diào)勻成糖水,再將材料D調(diào)勻后倒入糖水,最后用濾網(wǎng)過(guò)濾即成蛋塔水備用。

  5.取出作法3冷藏的面皮,桿開厚度約0.8公分,再用圓形模具壓出圓形餅皮,并將餅皮壓入蛋塔模且用拇指整型捏除多余的餅皮,重復(fù)動(dòng)作至材料用畢。

  6.在作法5的蛋塔中間注入蛋塔水約8分滿,重復(fù)動(dòng)作至材料用畢后放入烤箱,以 250℃烤約12分鐘即完成。

  葡式蛋塔的做法

  材料

  A.市售葡式蛋塔皮1條,B.鮮奶250㏄,砂糖100公克,蛋黃125公克,動(dòng)物性鮮奶油250公克

  做法

  1.待冷凍面糰稍微解凍,切成約1.5㎝寬的厚片。

  2.準(zhǔn)備塔模,手沾少許面粉,將切好的面糰壓入模內(nèi)、整型,然后靜置松弛2小時(shí)備用。

  3.將鮮奶加熱,放入砂糖拌至融化后熄火。

  4.將蛋黃沖入作法3的材料中拌勻、過(guò)篩,再加入鮮奶油輕輕攪拌均勻,待涼后倒入已松弛好的塔皮內(nèi)約7分滿。

  5.將作法4的蛋塔放入已預(yù)熱至上火250℃、下火280℃的烤箱中,烤約20分鐘即可。

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