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香酥蛋塔的做法

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香酥蛋塔的做法

  市面上蛋塔有臺式和葡式兩種, 一個 約要三十元左右,自己做既經(jīng)濟又易做,況且烘焙店也有現(xiàn)成的冷凍餅模可買,參考很多人的蛋液調(diào)配,自己再稍做調(diào)整到適合自己的口味,利用小烤箱就可很快的完成 。以下是學習啦小編為您整理的香酥蛋塔的做法,希望您喜歡。

  香酥蛋塔的做法

  材料

  現(xiàn)成蛋塔餅模(大) 9個,【蛋液】鮮奶 100ml,鮮奶油 100ml,白砂糖 40g,全蛋 3個,萊姆酒 15cc

  做法

  1、冷凍餅模取吃出回溫片刻烤箱200度預熱10分

  2、鮮奶50ml+鮮奶油100ml+糖40g小火加熱,約40度不停攪拌,不要至沸,糖溶后即可熄火,加入50ml鮮奶.萊姆酒15cc拌勻

  3、打散3個全蛋,以濾網(wǎng)過濾備用

  4、將奶液慢慢倒入蛋液里,同時不停攪拌均勻,靜置數(shù)分鐘

  5、將蛋液慢慢倒入餅模中,如表面有小氣泡,可用牙簽扎破放入預熱好的烤箱以200度烤約8~10分鐘(因各家烤箱不同,自己觀察調(diào)整)

  6、愛較酥脆口感的,可翻面(拿掉錫箔)再烤一會!

  混酥蛋塔的做法

  材料

  材料簡單易得:),【以下材料正好可以12個】,塔皮材料:低粉100克,糖粉30克,黃油65克,蛋清半個(可補充5克吉士粉,顏色和香味更佳),塔水材料:牛奶100克,糖粉20克,蛋黃(大)1個(可補充5克吉士粉,顏色和稠度更佳)

  做法

  【塔皮制作】

  1、面粉、糖粉和黃油(切成小顆粒)搓成小粒;

  2、分次加入蛋清,拌勻成團。

  【塔水制作】

  1、糖粉、牛奶和蛋黃入碗攪勻;

  2、用細篩過濾一次。

  【蛋塔制作】

  1、將面團分成12份,取一塊填入蛋塔模中,壓成塔皮;

  2、塔水填8分滿;

  3、烤箱只開下管,250度預熱。烤網(wǎng)反扣于最下層,放入蛋塔,烤約20分鐘(注意觀察——“塔水凝固,酥皮微黃”即可)

  小訣竅

  1、塔皮拌勻即可,不可反復揉制。還可采用先將黃油和糖粉打發(fā),分次加入雞蛋,然后篩入面粉的法子制作,效果更好;

  2、塔水不能填得太多,否則極易溢出;

  3、烤制時間根據(jù)烤箱大小,需適度調(diào)整。

  擘酥蛋塔的做法

  材料

  A.白油100公克,瑪琪琳300公克,低筋面粉200公克,B.中筋面粉200公克,雞蛋1個,豬油50公克,水100㏄,C.蛋塔液500㏄

  做法

  1.材料A混合揉勻成油心,取一托盤,盤底撒入適量面粉(材料外)防沾黏,將油心平鋪在盤里,放入冰箱中冷藏約2小時。

  2.材料B混合揉勻至光滑成油皮,桿開油皮至油心面積的兩倍大,放入作法1冷藏過的油心,包起后用桿面棍壓開,由左右兩邊折起三折,重復桿開三次再折三折的動作,置入冰箱冷藏約30分鐘。

  3.取出作法2面皮桿開,厚約0.8公分,用圓形模具壓出圓形餅皮,將餅皮壓入蛋塔模中,注入蛋塔液約八分滿,入烤箱以250℃烤焙約12分鐘即可。

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