這份配方非常好吃,因?yàn)橛玫氖腔ㄉ?不若一般酥皮點(diǎn)心用奶油的多油,而且油皮中加入少量的發(fā)面,使得餅皮帶些軟度,隔天吃也不會(huì)干硬。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的糖心甜燒餅的做法，希望您喜歡。

　　糖心甜燒餅的做法

　　材料

　　(面種部分)如下酵母粉1/4tsp溫水40g中筋粉60g鹽少許(油皮部分)如下上述面種1份中筋粉100g糖粉20g花生油40g冷水30-45g(油酥部分)如下低筋粉100g花生油40g(糖心內(nèi)餡)如下麥芽糖1T熟面粉2T糖1/2杯油1/2T水1/2tsp

　　做法

　　step11

　　將面種揉勻成團(tuán),蓋上保鮮膜,發(fā)至兩倍大.

　　step22

　　油皮材料,將發(fā)好的面種撕成小塊與其余材料揉成光滑面團(tuán),水的份量要慢慢加入,原版的配方是50-55g,但我做過數(shù)次,水大概只用到30-35g,醒20分鐘后分割成12份

　　step33

　　油酥混勻捏成團(tuán)即可,分割成12份

　　step44

　　糖心餡,戴上手套將所有材料捏勻,分成12份,照片中看來很多,因我做兩份

　　step55

　　油皮包油酥,依序排好,由第一個(gè)做起,略壓扁,從中間向前后搟開,呈撱圓長片,用左手推卷成圓柱狀,再搟平,再推卷一次.

　　step66

　　取一個(gè)面團(tuán)搟成圓片,包入一份餡料,收口一定要捏緊,否則餡會(huì)漏出,捏住收口處,沾水之后沾上芝麻

　　step77

　　輕輕略壓扁由中間向前后搟成橢圓形的燒餅,不可太用力,因餡心略硬,太用力會(huì)破.

　　step88

　　350F烤約15-20分鐘

　　奶酥燒餅的做法

　　材料

　　份量:1打A材料干酵母¼小匙(滿滿圓圓的一匙)A材料溫水105115度F40克B材料中筋面粉60克B材料鹽1小撮老面以上配方全部中筋面粉100克糖粉20克花生油40克冷水50~55克低筋面粉100g花生油40gC材料奶油50克C材料白油或乳瑪琳50克C材料糖粉85克C材料鹽1/8小匙D材料蛋液10克D材料奶粉100克白芝麻，炒香1杯

　　做法

　　step11

　　[步驟I-老面面團(tuán)] 將A材料攪拌均勻，靜置5分鐘。再將A和B材料混合,揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜密封，室溫發(fā)酵約8-10小時(shí)，或是放冰箱冷藏發(fā)酵隔天，拿出來要稍稍回溫一下。

　　step22

　　[步驟II-油皮材料]將所有材料用手，或是放入攪拌機(jī)揉成一個(gè)均勻光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

　　step33

　　[步驟III-油酥面團(tuán)]將所有粉類過篩，加入濕料拌均勻，再均分成12等份，揉成小球，蓋上保鮮膜，備用。

　　step44

　　[步驟IV-奶酥餡料]將C材料打勻，一面打一面徐徐加入D材料的蛋液。打勻后再將奶粉打進(jìn)去，不要過度攪拌。將奶酥餡拿出揉成團(tuán)，分成12等份，再揉成小圓球，蓋保鮮膜放冰箱備用。

　　step55

　　[步驟V-燒餅組合]預(yù)熱烤箱 350度F/180度C。將油皮面團(tuán)分成12等份，各滾圓成小圓球，蓋上保鮮膜休息15-20分鐘備用。

　　step66

　　[步驟V-燒餅組合]拿一個(gè)油皮面團(tuán)，包一個(gè)油酥面團(tuán)進(jìn)去，在底下捏緊，稍稍搓圓。將包了油酥的面團(tuán)，接縫在下，用手壓扁，再用桿面棍揉開成橢圓形，翻過來，讓接縫面朝上，由尖的那邊卷起。

　　step77

　　[步驟V-燒餅組合]接縫朝下，用手壓扁，再用桿面棍桿開，翻過來，讓接縫面朝下，再由尖的那邊卷起。接縫面朝上，將面團(tuán)用手指攔腰壓扁，捏成一個(gè)球狀，光滑面在外，接縫在里，滾圓。

　　step88

　　[步驟V-燒餅組合]將面團(tuán)用手壓扁，用搟面棍從邊邊趕到中間，桿成一塊中間厚一點(diǎn)，邊邊薄一點(diǎn)的面皮，包入一個(gè)奶酥餡球，用手指在底下接縫處捏緊閉合，放在桌上，接縫朝下，稍稍搓圓，用掌心輕輕壓扁，到原來一半的高度。

　　step99

　　[步驟V-燒餅組合]將面團(tuán)表面刷上清水，將濕的那面按入裝滿芝麻的小碗中，沾滿芝麻，拿出放在桌面上，接縫在下，桿開成橢圓型燒餅狀，放入鋪了烤盤紙的烤盤上，放入烤箱，烤約16-18 分鐘。出爐后在空心架上放涼。喜歡硬脆一些的可以多烤2-3分鐘，我喜歡軟軟的像老婆餅一樣的，所以不烤太久。

　　油酥燒餅的做法

　　材料

　　主料：發(fā)酵面團(tuán)3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個(gè)，白芝麻1杯

　　燙面材料：面粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙

　　油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯

　　做法

　　烤爐開350F。

　　2.油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。

　　3.燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。蓋上濕毛巾醒30分鐘。

　　4.工作臺(tái)撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。

　　5.把面團(tuán)搟成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

　　6.把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團(tuán)搟薄。

　　7.從一邊開始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長圓筒，分10份。

　　8.燒餅：

　　==〉1.把白芝麻平鋪在盤底。

　　==〉2.用筷子把蛋黃液攪勻。

　　==〉3.把每份面團(tuán)開口處用手捏合。兩只手同時(shí)握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。

　　==〉4.雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團(tuán)按扁。

　　==〉5.把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。

　　==〉6.把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實(shí)。

　　==〉7.把爐子開得比中火稍大一點(diǎn)。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。

　　9.把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

　　提示：1.酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。2.如果面團(tuán)太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進(jìn)行。3.建議每次在盤里放少量芝麻，保證每個(gè)燒餅有一定份量的芝麻。4.用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時(shí)候也減少水分流失。5.燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。6.油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。7.餅有點(diǎn)淡，下次要多加鹽。8.餅有點(diǎn)厚。這次是3杯發(fā)酵面團(tuán)∶2杯燙面，下次試2杯發(fā)酵面團(tuán)∶3杯燙面。9.做得小一點(diǎn)，12個(gè)餅可能更好。