麻醬燒餅的做法
麻醬燒餅的做法
麻醬燒餅口感香酥,入口之后層次分明而且松軟可口,一般都是用發(fā)面(經(jīng)過發(fā)酵的面團(tuán))來做,如果有面肥的話則更好。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的麻醬燒餅的做法,希望您喜歡。
麻醬燒餅的做法
材料
面粉300克,酵母5克,溫水適量,芝麻醬45毫升,鹽10克,糖8克,醬油15毫升,香油15毫升,芝麻100克
做法
1.用約100ml左右的溫水將酵母粉化開,然后在面粉中放入鹽拌勻,一邊倒在面粉中一邊用筷子攪拌,直到面粉開始結(jié)塊后改用手搓揉,如果面粉無法成團(tuán)還要慢慢加入清水,直到面團(tuán)揉的均勻光滑,然后蓋上濕布放在溫暖的地方發(fā)酵1小時(shí);
2.面團(tuán)發(fā)酵的同時(shí)準(zhǔn)備芝麻醬:將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻,然后慢慢加入溫水?dāng)嚢?,直到芝麻醬稀釋沒有結(jié)塊現(xiàn)象,用筷子挑起來能緩慢的留下即可;
3.面團(tuán)充分發(fā)酵后,用手搓揉均勻,砧板上撒上薄粉,將面團(tuán)搟成半厘米厚的大餅;
4.在面餅上淋上香油用手抹勻,然后淋上芝麻醬用勺子涂抹均勻;
5.拉住面餅的一端一邊拉伸,一邊慢慢卷起,最后卷成長(zhǎng)條狀,切成3-4厘米長(zhǎng)的劑子。此時(shí)將烤箱上下火打開預(yù)熱到180度;
6.揪住劑子的兩端往里對(duì)折,也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里,揉圓后輕輕按扁,刷上一層蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中,用180度上下火烘烤15-20分鐘,直到兩面金黃即可;
小訣竅
1.裹好麻醬的劑子要捏著兩端往中間折,就是將醬均勻的包在餅里,實(shí)在掌握不了的話,可以將劑子稍稍整理后壓扁。我烤了兩次,分別用了兩種包法,事實(shí)證明還是麻醬藏在里面的更香; 2. 因?yàn)槭前l(fā)面,所以烤箱需要預(yù)熱,否則燒餅在烘烤過程中很難吸收空氣鼓起,口感容易變硬。家里沒有烤箱也可以用平底鍋煎,燒餅底部定型后,淋入少許清水,立即加蓋用紅小火慢慢烘,味道也不錯(cuò),但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味還是很難代替。
千層燒餅的做法
材料
面1斤,小蘇打2錢。,麻醬,小茴香面少許,花椒面少許,鹽少許,糖少許,白芝麻,水,食用油。
做法
1、面加上小蘇打,用水活好后醒5分鐘就成。(注意,面要活的軟,滋潤(rùn)。醒的時(shí)候不要蓋蓋)
2、麻醬加入小茴香面,花椒面,后用油攪拌均勻(注意不要用水)
3、將面按扁,搟圓后拉伸,抹上麻醬,然后一邊卷一邊繼續(xù)拉,越薄層越多哦!
4、卷好后揪成小劑子,把劑子兩邊捏到一起,按扁
5、倒一碗水放入一點(diǎn)糖,把糖水抹在我們半成品的面上然后沾上芝麻(這樣可以保證芝麻不掉哦!)
6、現(xiàn)在,拿出你的寶貝平底鍋!把燒餅放進(jìn)去,烙上4分鐘,然后反面再來4分鐘(這時(shí)鍋要蓋蓋子!)
香噴噴的大燒餅出爐啦!
油酥燒餅的做法
材料
主料:發(fā)酵面團(tuán)3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個(gè),白芝麻1杯
燙面材料:面粉2杯,熱水3/4杯,鹽1/2茶匙
油酥材料:油1/4杯,面粉3/4杯
做法
烤爐開350F。
2.油酥:1/4杯油燒熱,關(guān)小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘,直到面粉呈花生醬色。
3.燙面:1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開水慢慢倒入面粉,邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼,把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4.工作臺(tái)撒滿面粉,把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。
5.把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油,再撒滿油酥。
6.把面團(tuán)左邊,右邊,上邊,下邊各向中間折1/3,一共9層。把面團(tuán)搟薄。
7.從一邊開始卷面團(tuán),卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長(zhǎng)圓筒,分10份。
8.燒餅:
==〉1.把白芝麻平鋪在盤底。
==〉2.用筷子把蛋黃液攪勻。
==〉3.把每份面團(tuán)開口處用手捏合。兩只手同時(shí)握住面團(tuán),把面團(tuán)捏細(xì)。
==〉4.雙手捏住一份面團(tuán)兩端,像擰麻花一樣向相反方向擰,邊擰邊往中間合隴,形成一個(gè)中間厚,邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團(tuán)按扁。
==〉5.把面餅表面刷蛋黃液,把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。
==〉6.把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實(shí)。
==〉7.把爐子開得比中火稍大一點(diǎn)。燒熱鍋,撒一湯匙油,把面餅兩面煎黃。
9.把燒餅放入烤爐,每面烤15分鐘。
提示:1.酥油在超市烘烤材料部分購買,也可以用豬油代替。2.如果面團(tuán)太大,第5步驟到第8步驟可以分兩次進(jìn)行。3.建議每次在盤里放少量芝麻,保證每個(gè)燒餅有一定份量的芝麻。4.用油煎一下使燒餅皮酥脆,烤燒餅的時(shí)候也減少水分流失。5.燒餅外表酥脆,口感很像北京燒餅。6.油酥味道不夠突出,下次可以多加一倍。7.餅有點(diǎn)淡,下次要多加鹽。8.餅有點(diǎn)厚。這次是3杯發(fā)酵面團(tuán)∶2杯燙面,下次試2杯發(fā)酵面團(tuán)∶3杯燙面。9.做得小一點(diǎn),12個(gè)餅可能更好。